广东
行业主要代表性公司：海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龙坎、巴奴火锅、蜀大侠、大龙燚等
本文核心数据：火锅企业数量;企业营收情况;门店数量;火锅门店数人均区间分布和比例变化;火锅消费人均区间分布和比例变化
1、我国火锅相关企业存量将近45万家
据企查猫数据，截至2025年5月，我国存续/在业的火锅相关企业存量达44.50万家。注册量方面，2022年开始，我国火锅相关企业注册数量逐年上升，2024年新增注册企业5.76万家，同比增长7.66%。2025年1-5月，我国火锅相关企业注册数量达1.91万家。
注：统计时间截至2025年5月27日;统计口径为登记状态为“存续/在业”的企业。
2、我国火锅行业头部效应愈发明显
2025年5月，中国饭店协会在第十五届中国火锅产业大会上发布《2025火锅领跑企业TOP100名单》，名单依据《2025火锅产业发展报告》相关数据及领跑指数计算结果编制。中国饭店协会公布的数据显示，本次收录的火锅TOP100企业营收总规模达990亿元，门店总规模超2.1万家，市占率达到16%。TOP100企业平均营收为9.9亿元，平均门店规模为214家。
从营收规模上看，TOP10企业总营收在TOP100企业总营收的占比达到70%，较上一年增加约9个百分点;TOP50企业总营收在TOP100企业总营收的占比达到93.7%，较上一年增加1.3个百分点。而从门店规模上看，TOP50企业门店总数在TOP100企业总门店中的占比达到84.3%，较上一年增加约6个百分点。行业头部引领效应更加明显。
3、供需错配推动火锅市场结构性优化升级
美团数据显示，从2024年中国火锅门店数人均区间分布和比例变化看，30元以下人均区间的门店数占比最高，达到了51.5%，但占比较2023年下降了2.8个百分点。而在消费侧，30元以下人均区间的消费比例在增加。供需错配的现象同样存在于51-80元区间和151-300人均区间。人均51-80元区间下，门店数比例在增加，而消费订单的比例在下滑;151-300人均区间下的门店比例在收缩但消费占比在提升。
供需错配将进一步推动市场的结构性优化升级。具体来看，30元以下人均区间的市场集中度将会进一步提升，人均30元以下的火锅市场，面临的将是极致效率的竞赛;人均51-80元区间则会面临消费价值和市场价格之间的博弈;对于151-300人均区间的餐饮企业而言，经营质量的提升会变得尤为重要。低价品类通常会依赖规模化供应链，通过翻台率盈利，背后是效率的竞赛;高价品类需高门槛的食材、工艺或场景来为消费者提供可溢价的附加值，保证发展的利润;中价品类可能通过差异化组合平衡成本和吸引力。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》
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