潮汕，究竟藏了多少好东西？看完以后可以跟别人说道了！

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

潮汕，一个被美食与非遗浸润的宝藏之地。从鲜到极致的牛肉火锅到“毒药”生腌，从工夫茶到英歌舞，这里的一切都在诠释着“讲究”二字。

如何让不爱火锅的人爱上吃火锅？

带他去吃一次潮汕牛肉火锅。

在没有去潮汕之前我是不爱吃火锅的，感觉就是用汤涮肉、菜，没有炒菜、炖菜等来得鲜美可口，但当我吃完一顿潮汕牛肉火锅，从此爱上火锅，甚至连带上川式火锅、云南菌子火锅和贵州酸汤火锅。我坚信，不是火锅不好吃，只是我没有吃到正宗的火锅。

潮汕牛肉火锅讲究现切现吃，鲜美非常。懂得欣赏牛肉火锅的老饕，早已将牛身上不同部位的最佳涮锅时间计算好了。

一顿吃的舒坦的牛肉火锅，在切法、汤底、蘸料、吃法上都有讲究。

比如在切法方面要顺着牛的不同部分的生长纹路去切，如匙尖应该要切得如同一片完好的树叶，为了让牛肉保持鲜嫩，切好的肉片要刷上一层油，防止肉水分的流失。

汤底上虽然有牛腩汤底、牛尾汤底等多种选择，但是最朴素往往最实在，炖煮几个小时的牛骨清汤配上苦瓜、玉米、牛肉丸等，看似清淡中，实则突出新鲜食材的醇正本味。

蘸料选择非常多样，沙茶酱、潮汕辣椒酱、普宁豆酱、花生酱、以及香菜末、南姜末（我好爱南姜！）、香菜末、蒜泥、炸蒜末（好吃极了！）、炸黄豆等。沙茶酱是多数人的首选，在潮汕，生意火爆的牛肉火锅店里，每家沙茶酱的制作都稍有不同，各有各的秘密做法。

下面来到最重要的——吃法，你当然可以将喜欢的食材通通下锅，熟了就直接开吃，但想要吃到牛身上的不同部位最好的那一口，则需要注意时间的美味学问。

首先咱们在吃火锅之前可以先喝一碗清汤暖胃，摘取一些芹菜粒放入碗中，再加入一勺沸腾的牛骨汤底，一股暖流注入胃里，清、香、鲜，实在太妥帖了！（之后的汤底已涮过肉，不宜再喝）

牛的不同部位涮的时间并不相同，比如牛百叶在6、7秒左右，匙柄在7、8秒左右，雪花牛肉在8到10秒，而牛肉丸在一开始就可以放入锅中，等煮到膨胀漂浮在汤面上（大约要10分钟左右）才能吃（吃的时候一定要小心，不要被牛肉丸中的汁水烫伤，别问我是怎么知道的…）

当你吃的差不多了，汤底已经浸满各种肉类的汤汁，变得更为浓郁时，此时是下青菜和主食的最佳时间，清新爽口，饱餐离席。

潮汕生腌，潮汕人自己的“毒药”

内陆长大的我，一开始是吃不惯海鲜的，螃蟹只要有一点腥味就想yue，更别说生吃了，简直在挑战我的饮食基因，但是，作为美食编辑（曾经的）那时的我真的什么都会尝试，什么都敢尝试，主要本身就是一枚吃货啊~

潮汕生腌绝对是最不后悔的一次尝试。实在是太、好、吃、了！

各种虾、蟹、贝类都可生腌，它们在酱油、白酒、芝麻油、辣椒、香菜等腌料中、在时间的酝酿中，成全极致鲜美。且不同的生腌有时会配上不同的蘸料。

一碗白粥，几盘生腌，“打冷”的快乐，吃过的人都懂得。（打冷，可以简单理解为去吃冷菜）

在“打冷”店，除了生腌之外，还可以点鱼饭，鱼饭不是饭，而是鱼，这些鱼通常是巴浪鱼、花仙鱼、乌头鱼、那哥鱼等海鱼，鱼的好吃与否和鱼的新鲜程度直接挂钩，新鲜的海鱼直接用清水冲洗干净即可，以保留鱼的原汁原味，再用粗盐进行腌制，锅中按比例加水加盐烧沸，将鱼摆入竹篮放入锅中猛火煮至鱼眼珠突出、鱼肉有弹性即可，最后将鱼篮倾斜放通风处晾凉，喜欢食材原味的可以撕下鱼皮直接吃肉，想要有点滋味的，蘸点普宁豆酱也是好选择。

鱼饭

没有一只鹅能活着走出潮汕

潮汕卤鹅基本上用的是狮头鹅（上图），狮头鹅是目前我国民间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一，原产于潮州市饶平县。

狮头鹅鹅头价格非常昂贵，老鹅头的价格达到上千元是很平常的，这种鹅头需养殖三年及以上。

潮汕人素爱吃鹅，尤其卤鹅，卤鹅里偏爱狮头鹅，潮汕人逢年过节是必要吃卤狮头鹅的，甚至有“无鹅不成宴”一说，鹅头、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅肝甚至鹅血，皆可卤制。鹅的一生，在一锅卤水里交待得清清楚楚、明明白白。

卤鹅最重要的就是卤料，其中常见的卤料有越南桂皮、八角、白豆蔻、青花椒、香叶、草果、香茅等。

有句话说“有肠无肝，有肝无肠”，想要得到丰腴的鹅肝就要在饲养的最后阶段不停地给鹅喂食，这样的鹅肝才能又粉又嫩，入口即化；但是想要吃到干净、脆爽的上佳卤鹅肠，则需提前一天停止给鹅喂食，所以两者很难同时兼得。

吃饱，食茶去~

在潮州，你永远没有办法拉回一个正在喝茶的人。市场、公园、街道廊前，工夫茶随处可见；出海捕鱼、外出旅行或者相互串门，都要喝茶。不拘白天深夜，男女老幼，可以说“全民滴茶（在潮汕地区，喝工夫茶称为滴茶）”。

潮州工夫茶如今已经是国家级非遗。

潮州工夫茶是流行于潮汕地区包括潮州、汕头、揭阳等地的一种饮茶的习俗。“工夫茶”并不是指一种茶叶或者茶类，而是指泡茶的技艺。工夫茶的泡茶技法讲究，有“后火、虾须水（刚开未开之水）、捅茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫撇去）、淋顶”十法，操作起来颇费工夫，故曰“工夫茶”。而在潮汕街头，普通百姓并不过于讲究泡茶的技法，往往一轮洗杯之后，经过“关公巡城”“韩信点兵”两步便可品饮，工夫茶在这些人看来，更是愿意花很长的时间来喝茶的意思。

一方茶盘，摆上三个茶杯，盖碗里放入本地产的单丛，三五人一起喝茶聊天，即使深夜你走在潮汕街头，也会在街边遇到正喝茶聊天的潮汕大爷大妈，茶味由浓转淡，人情却逐渐增厚。

潮州工夫茶在茶叶选择方面也是很有讲究的，大多都是用半发酵的乌龙茶，很少用红茶和绿茶冲泡，乌龙茶中多会选择闽南的铁观音、闽北的大红袍和潮州凤凰山产的凤凰单丛茶。

在潮州，凤凰单丛茶随处可见，是属于“胶己人”（潮州话，“自己人”的意思）的茶，当地习惯按照香型将其分为黄枝香、蜜兰香、玉桂香等；若按时间可分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。春茶香气鲜爽，茶味浓郁，回甘绵长；夏茶较为粗糙，茶味清香，制作工艺讲究，稍有不当，容易茶味苦涩；暑茶介于夏茶和秋茶之间，价格便宜，由于这时天气炎热，缩短了茶叶的生长周期，所以产生了这种茶叶；秋茶在8~9月份采摘，香气明显，但时间长了易丢失香气，不建议久放；冬茶在当地又称“雪片茶”，它指的是一季茶而非单丛的一个品种，其香气四溢，茶条粗大，茶味醇厚。

与广州一样，潮汕也从不缺席凉茶。真苦啊~到现在还记得哈哈

在潮汕，你总会喝到一种适合你的茶。

比上班还苦的凉茶哈哈

还有哪些小吃特产？

除了以上声名远播的，潮汕好吃的还有很多，比如腐乳饼！太好吃了！

小小的饼里，有花生、芝麻、白酒、南乳、蒜蓉等食材，到底是哪个天才发明的啊！如果你问我潮州街头有什么小吃最值得推荐，腐、乳、饼！

看起来一般，但绝对好吃

此外潮州三宝（老香黄、老药桔、黄皮豉，推荐！），潮汕蚝烙、潮州春卷、牛丸汤、牛杂粉丝、肠粉、杏仁茶、鱼饺、鱼册、鱼面、鸭母捻、甘草水果、五果汤、粿汁、各种粽子…太多了，不一一列举了。

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潮汕究竟有多少种粿？

到现在我也不知道潮汕究竟有多少粿，知道的有红桃粿、无米粿、甜粿、咸水粿、粿条、菜头粿、鼠壳粿等。

咸水粿

粿的吃法也很多样，可蒸、可煎、可炒，很多时候你去买早餐吃的粿，只需要说包紫薯的、包红豆的、包青菜的就行了。

从祭神到日常，从温饱到艺术，粿品从未缺席潮汕人的日常。

各种粿

那些国家级非遗

除了美食，潮汕英歌舞最近几年也很出圈。

英歌舞，一种不光在潮汕，还在福建部分闽南语系区域流传的传统民间舞蹈。它融合了舞蹈、南拳套路、戏曲演技等元素，其历史可追溯至明清时期，甚至可能更早。

潮汕地区普遍认为英歌舞表现的是《水浒传》中“梁山好汉攻打大名府”或“劫法场救宋江”的情节。舞蹈中的“头槌”（领舞者）多扮作宋江、吴用等角色，其余舞者分列“前棚”（武将）与“后棚”（文士或杂耍），颇有讲究。也有学者指出，英歌舞的队形变化（如“长蛇阵”“双龙出海”）可能源于古代军阵演练。

潮州街头

震撼热闹的英歌舞是国家级传统非遗，此外还有吗？潮绣。

潮绣始于唐代，形成风格于明、清，流传于国内及东南亚一带，与广州刺绣合称为粤绣，是中国四大名绣之一（其他三个是：蜀绣、湘绣和苏绣），潮绣一直以针法多样（可达200多种，如象形针、锦纹针、花型针、“二针龙鳞”等）构图饱满、色彩浓艳（多用大红、大绿、金黄这种富丽堂皇的色彩）以及垫高绣法而闻名，比较著名的潮绣作品有“九龙屏风”“春满南国”等。

潮汕还有什么国家级非遗？潮州木雕。在潮州开元寺的梁柱上，那层层镂空的龙凤花鸟像是会呼吸，师傅们用一把刻刀就能将整块木头雕出五六层花纹。寓意吉祥的梅兰菊竹和龙凤是木雕师常选的题材，主材多用樟木，在沉（凹）雕、浮（凸）雕、圆（立体）雕、通雕（多层）和锯通雕（单层）的不同技法中，展现木雕的精美功夫。

广东潮州金漆木雕（是潮州木雕中最有特色、最具代表性的一个门类）与泉州木雕、东阳木雕、乐清黄杨木雕、福建龙眼木雕一起，被称为“中国五大木雕”。

潮州街头

枫溪陶瓷，也是国家级非遗。

中国有四大瓷都，其中就有潮州。

潮州制陶可追溯至新石器时代，枫溪在唐代已初步利用本地瓷土资源，宋元时期发展为潮州陶瓷主产区，其中的青白瓷通过海上丝绸之路远销东南亚。至明清，枫溪成为潮州制瓷中心，并以青花、彩瓷闻名，近代获得了“南国瓷乡”的美誉。枫溪陶瓷曾多次作为国礼赠送外宾。

绣一朵花要半个月，雕一块木能磨半年，烧一窑瓷可能全废掉，但潮汕人宁愿“工夫”白费，也不肯偷工减料，如同喝工夫茶一样，明明大杯畅饮更痛快，偏要一小盏一小盏地“磨性子”。

潮汕还有……

潮汕的用心讲究远不止这些，潮汕古建筑也暗藏玄机。

潮汕老宅的格局都很有讲究，其中有“四点金”和“驷马拖车”之说，听起来很霸气吧？

所谓“四点金”指的是像四合院一样，四角各有一间房，中间是天井，寓意着“四平八稳”。而“驷马拖车”，又称“三落四从厝”。主体建筑为三进院落（前落、中落、后落），两侧设“从厝”（纵向排列的厢房），外围再配“包厝”（环形护厝），整体形如四匹马拉着车厢（主体院落为“车”，从厝为“马”），是潮汕民居中规模最大、等级最高的形制，一般是当地富豪或者官宦世家才用的建筑格局。

最绝的是，这些房子墙缝里可能藏着贝壳灰。这是因为智慧的古代潮汕人发现贝壳烧成灰砌墙，既防潮又结实，可屹立百年不倒！

此外潮州广济桥、汕头小公园都是值得一看的风景。

夜晚的广济桥

汕头老城

另外一个不太冷的知识，潮汕话（又称潮汕方言、闽南方言潮汕片），是中国方言中与古代汉语发音及词汇保留最为密切的方言之一，语音上，它与唐宋古音的高度契合，词汇上，可以称得上是古汉语词汇的“活化石”，比如“目”（眼睛）“食”（吃）“鼎”（锅）等古语，今天依旧在用。

潮汕砂锅粥

潮汕的魔力，在于它能用一口鲜汤、一杯浓茶、一段鼓点让你彻底沦陷。

何为“人间值得”？潮汕。

南澳岛的美，我知道~

南澳岛属于汕头市南澳县

注：广义上的潮汕地区，是指“文化”区域，而非地理区域，包括潮州市、汕头市、揭阳市及汕尾市（部分区域）和丰顺县。本文写作主要集中在潮州和汕头。

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。