终于要火了！喜茶、阿嬷手作、茶月山们带着抹茶的“近亲”出道了

跟抹茶相似，但更低因高香，这种“茶粉”有市场吗？

除了蔬菜汁、柠檬茶、酸奶奶昔，要问最近还有什么特别的饮品？市场会对什么感兴趣？或许可以从消费者身上找些灵感。

在社交平台上，一个极小品类的“茶”，或者说“茶粉”，正在消费者DIY圈子里兴起——焙茶。

在饮品端，焙茶的用法与抹茶相似，茶粉加少量水搅打，打成乌黑起沫的状态，因此又被戏称为“茶界泥石流”。但与此同时，“抗炎”“降脂”“低咖啡因”“高香”……这些标签又让它格外引人注目。

焙茶diy相关笔记

01■

低因、高香

让小众焙茶快速崛起

“焙茶”，从制茶方法而言来自中国古代，绿茶经烘焙后，口感独特，焙火香浓郁，有去腻的效果，而且除掉茶叶中的水分，还易于储存，是古人饮茶的智慧结晶。

焙茶粉

不过，如今市面上见到焙茶拿铁、焙茶甜品所用的粉末状“焙茶”原料，普遍为发源于日本的“ほうじ茶”。其制作方式是以煎茶、番茶或茎茶为原料，经200℃高温焙炒制而成。焙茶碾压成粉末，与抹茶一样有着不同目数即细腻程度的区别。

在日本，焙茶凭借独特的风味与浓郁香气，创意应用的饮品、冰淇淋、烘焙等产品很受欢迎，热度甚至赶超抹茶。

日本星巴克限定焙茶拿铁（图源小红书@Amo。）

如日本星巴克限定焙茶拿铁，是游客们必打卡之一；日本当地也有焙茶专门店，茶味浓郁的焙茶冰淇淋、焙茶纯茶及丰富的焙茶商品，被爱茶的网友列入“宝藏小店”……

尽管焙茶在中国的应用还不多，但在日本早已被玩出了花。按照流行的周期来推测，这股热潮迟早会蔓延到茶饮市场。特别是在茶饮追求大健康的背景下，焙茶的更多优势被挖掘，或许会加速这一进程。

日本焙茶

焙茶最被关注的特点是“低咖啡因”与“高焙火香”。茶类含有咖啡因的知识正在普及，越来越多的消费者在挑选茶产品时，会关注咖啡因与睡眠关系。相比传统茶，焙茶是一种弱发酵茶类的再加工茶，它在煎焙时所需的温度更高，咖啡因就在这一过程中进一步减少。

同时，高温煎焙还减少了茶叶中的儿茶素，从而降低了苦涩感，而茶多酚氧化则形成独特焦香，也就是令人愉悦的高香感。

焙茶粉

其次，茶含有的抗炎、抗氧化、促消化等健康益处，焙茶不但都具备，而且还是一种相当温和的茶，喝起来不伤胃。

还有一处细节，焙茶所用的原料包括茎茶，也就是茶梗部位。虽然在泡茶时它常被撇去一旁，但实际上茶梗中含有丰富的可溶性糖和氨基酸，这部分能增加茶汤的甜醇滋味，还有独特香气，而焙茶碾压成细腻粉末，能放大这一风味特征。

这些健康优势与风味优势被看好，让不少消费者心动与尝试焙茶，也让消费群体扩大到老人与小孩。

另一方面，追求小众、反主流已经成为当今消费文化之一，当网友们开始分享他们的宝藏焙茶，或许也意味着小众潮流即将掀开大众消费的前奏。

02■

在水饮端，焙茶有哪些用法？

实用小技巧总结

这两年，焙茶在水饮端的应用率明显提升，除了一些精品独立茶咖店使用焙茶做创意产品，也有品牌连锁用焙茶吸引了市场关注。

来自潮汕的品牌茶月山，今年上半年打出了“在中国不止有抹茶，更有焙茶”的口号，推出黑糖珍珠和鲜奶茶2款口味的“工夫焙茶”。在老茶客的嘴里，被评“没有明显的粉末感，焙火香气平衡”。

茶月山“工夫焙茶”

裕莲茶楼“柴烧黑糖焙茶拿铁”

新晋人气品牌裕莲茶楼今年年初上架的“柴烧黑糖焙茶拿铁”，用到800目焙茶，还特别添加了桃胶小料，口感细腻又浓郁。

李山山的“三重焙”，意在一重红乌龙醇厚、二重焦糖甘甜、三重焙茶焦香，融合了焙茶、红乌龙、焦糖与奶，口感更丝滑。而且出品最后一步，店员会当着消费者的面，将焙茶液从饮品顶部淋入，形成漂亮的分层。

李山山的“三重焙”

阿嬷手作“焙茶荞麦雪糕”

阿嬷手作的茶歇主题门店限定“焙茶荞麦雪糕”，微微苦的焙茶冰淇淋加上脆脆的荞麦粒，被网友推荐“香得不行”“必打卡”。

喜茶在去年7月时，联名吉卜力工作室物语推出“焙茶波波冰”，焙茶冰沙与牛乳融合，打成绵密的焙茶冰沙，再加上黑糖波波与芝士奶盖，浓醇滋味呼之欲出。

喜茶“焙茶波波冰”

1点点“焙茶奶茶”

1点点也在去年推出过焙茶奶茶，甄选浙江绿茶，将生青的绿茶直火煎焙，再经过20小时的细细研磨，茶香中带着一丝丝炙烤的可可味，搭配香甜奶茶，独特浓醇。

独立精品店则有300%浓度焙茶泰奶、焙茶维也纳、焙茶布丁等，消费者好评表述一般集中在口感层面，如“又香又浓”“不发苦也不过甜”等。

这些焙茶应用呈现的特征：一是大多乳品结合，乳品带来浓厚的奶香与质感，焙茶能中和甜腻、增加回味；二是随着消费者对粉感、香气的识别能力提升，焙茶粉原料也在升级细腻程度；三是“重口味”焙茶开始被市场接受，这一发展路径或与消费者对抹茶的接纳类似。

日本的焙茶冰淇淋

焙茶雪芭

焙茶，可能是抹茶之后的下一个“新宠”。

青昔制茶相关负责人告诉我们，焙茶应用百搭、操作方便，可代替抹茶应用，做焙茶拿铁、焙茶巧克力、焙茶布丁、焙茶冰淇淋、焙茶蛋糕面包等。做饮品冷热皆可，夏秋菜单都适用。

目前，除了茶饮咖啡品牌的焙茶应用变多，很多个体消费者也会选购。他们的焙茶不添加色素香精，粉质细腻，入口醇厚甘甜，带有焦糖、坚果与烟熏的浓郁烘焙香。

青昔制茶以“基地+生产+中端”为运营模式，自有合作茶园基地超6000亩，碾茶生产线10余条，引进整套日本碾茶精制生产线，拥有12个茶园管理及茶叶生产相关专利，掌握核心茶粉研磨技术发明专利和抹茶粉研磨设备发明专利，并且能为客户提供完整的成品应用方案。

除了用法最多的焙茶拿铁，焙茶还可与椰子水、酸奶结合或做成奶盖，即便是外观如“泥石流”，也能在巧思下做出创意，用视觉冲击与独特风味俘获消费者。