一家30㎡奶茶店，年入100万！这才是商业模式的秘密

现在开一家奶茶店，到底还赚钱吗？

关于这个问题，答案似乎有点割裂。

一方面，近年来奶茶品牌接连上市，蜜雪冰城更是创造出今年的资本传奇，催生了无数草根富翁。另一方面，奶茶店倒闭的消息每天都在上演，二手设备甚至还养活了一批职业的“餐饮捡尸人”。

一边是海水，一边是火焰。巨头林立，竞争惨烈，如今的奶茶行业看似难有后起之秀的机会。然而，一家来自重庆名为“爆珠公”的奶茶品牌，成立仅三年，在没有任何宣传的情况下，发展出了近百家门店。

值得注意的是，爆珠公作为新锐品牌，尚没有火爆全国的人气，其门店大多分布在学校、社区，流量优势也不算突出，可是一家30平米的门店，却能创造出年入百万的销售业绩。

这背后究竟有着怎么样的商业模式？

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从门外汉到单店王

爆珠公的创始人叫文杰年，1989年出生于广西贵港下面的一个小县城，街头巷尾的珍珠奶茶是伴随他成长的童年味道。

许多人不知道的是，早在内陆奶茶产业资本化之前，广西本土的奶茶行业早已流行，甚至成长为当地的特色产业。

广西奶茶产业之所以发达，主要有双重因素。其一是消费习惯，当地人日常饮食偏好甜味，糖水、甜品文化盛行，奶茶自台湾省传来之后，非常契合本地口味，迅速风靡；其二是原材料优势，广西属于亚热带季风气候，雨热同期，适合茶树和多种热带、亚热带水果生长，尤其广西的蔗糖产量全国第一，这对依赖糖浆的奶茶至关重要。

在文杰年的成长记忆里，奶茶就是广西人日常生活的一部分。从初中开始，他身边就陆续有同学辍学回到家族的奶茶店里帮忙。

“广西人开一家奶茶店太简单了，分分钟的事！”

尽管身边有不少朋友在奶茶行业早早掘到了第一桶金，可当时全国的创业氛围并不浓厚，文杰年还是渴望通过读书进入大城市找到一份更“体面”的工作。

现实总是残酷的，2013年文杰年大学毕业，接连换了四五份工作都不尽如人意，对于未来的职业发展，陷入了深深的迷茫。

每个人的一生，最缺乏的是时代机遇，而一旦遇到了，往往胜得上多年辛劳。

2015年，李克强总理在政府工作报告中提出“大众创业，万众创新”，自此在960万平方公里土地上掀起“草根创业”的浪潮。文杰年曾经觉得不够体面的“小生意”，一时间竟成为年轻人“最酷”的职业选择。

就这样，在时代洪流的裹挟下，文杰年来到了重庆投奔亲友，下海创业成为了一名“奶茶小哥”，这一年他26岁。

“走路不怕上高山，撑船不怕过险滩。”

广西人骨子里敢闯敢拼，文杰年联合亲友筹借了二十多万，在重庆解放碑得意世界租下了一个9平米的小铺，开出了人生第一家奶茶店。

敢拼不代表盲目，由于没有经验，文杰年选择回到了广西，加盟了当时炙手可热的奶茶品牌“御品贡茶”。

从技术操作到品控管理，再到供应链建设，借助御品贡茶的成熟平台，文杰年完成了从门外汉到多面手的蜕变。

彼时的奶茶行业，从业者普遍文化水平较低，文杰年这个大学生开奶茶店，成了“降维打击”。加之当时行业竞争并不激烈，依托重庆解放碑的客流量，文杰年第一家奶茶店一炮而红，9平米的小店干出了日销破万的业内传奇。

不到一年时间，文杰年凭借出众的业绩，成了口口相传的“单店王”，并顺利成为御品贡茶的大重庆区域代理。

尽管事业一帆风顺，但是创立自有品牌的种子已经开始在心中萌芽。

一方面，御品贡茶品牌始终是加盟别人的，而且因为商标难以注册，掣肘了后期的发展空间。另一方面，文杰年对于奶茶行业普遍使用添加剂的现象耿耿于怀，他深知随着社会消费认知不断提升，只有健康的奶茶产品才能真正引领未来。

在行业经历多年的摸爬滚打之后，2022年6月1日，文杰年在重庆茶园开出了第一家正真属于自己的奶茶品牌——爆珠公。

02

“女儿也放心喝的奶茶”

在重庆创业的日子里，文杰年不仅拥有了事业，更收获了爱情，成了一名“重庆女婿”，还有了一个可爱的女儿。

尤其在成为了一名父亲之后，创立爆珠公之于文杰年，有了一个最原始的发心：做女儿也放心喝的珍珠奶茶。

爆珠公成立之时，中国奶茶业已然进入了神仙打架的惨烈阶段，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶等巨头林立，产品更是花样繁多，文杰年却将爆珠公的品牌定位，回归到最原始、最简单的珍珠奶茶。

在文杰年看来，行业越是繁杂，越是需要回归初心，在产品研发上减法比加法更重要。

珍珠奶茶，是奶茶行业的起点和初心，拥有着历经时间和市场检验的强大生命力。然而当下的行业里，却鲜有几家品牌能够真正做出一杯“女儿能放心喝的珍珠奶茶”。

创立爆珠公之前，文杰年再一次回到了家乡广西，调研了大量的奶茶品牌，走访了几十家供应链工厂，在历经大半年的产品研发之后，开发出了爆珠公的招牌产品——现熬老红糖珍珠奶茶。

“奶茶里只有纯牛奶和茶，珍珠原料只有木薯粉，而且珍珠必须在门店用广西古法老红糖现熬。”

文杰年透露，一杯珍珠奶茶，成分看似简单，但是奶茶的调配以及珍珠的熬煮工艺，都有着独家“秘密技术”，这样才能保证在没有任何添加剂的极简原料下制作出口味最佳的奶茶。

就连看似不起眼的珍珠都大有来头。虽然原料是100%木薯粉，但是不同的制作工艺，会导致珍珠在受热时口感状态不同。文杰年找到了广西本土一家几十年的老厂，在连续多次沟通、研发、整改之后，最终才有了爆珠公如今引以为傲的珍珠产品，能够保证在老红糖的熬煮中Q弹不化。

快消品行业，真正有持久生命力的爆款产品，往往都具备“成瘾性”消费的特征。在文杰年看来，爆珠公的老红糖珍珠奶茶，之所以在没有任何营销宣传的情况下爆火，就是因为消费者喝起来“上瘾”，这背后和当下的社会现状也密不可分。

众所周知，经济不景气时“口红效应”愈加明显，消费者更愿意花少量的钱来获得生活上的慰藉，而奶茶就是典型的“口红效应”下的商品——“生活这么苦了，10块钱买一杯奶茶，为生活来口甜，何乐而不为呢？”

这也是当下众多奶茶、零食品牌崛起的深层次原因。

除此之外，爆珠公的珍珠奶茶，最大特色是现熬老红糖珍珠，一杯奶茶“有吃有喝”，一颗颗珍珠嚼起来Q弹解压，就像嗑瓜子一样，一旦开了口就难以停下来。这种“解压感”成为无数年轻人对爆珠公“上瘾”的另一主要原因。

产品品质之外，在消费行业支撑一件商品成为爆款，价格要素也至关重要。爆珠公在产品定价上，走的是极致性价比的路线。

文杰年非常推崇美团创始人王兴的一句话，“便宜的打败贵的，质量好的打败质量差的，认真的打败轻率的，勤奋的打败懒惰的。”

在动辄二三十元奶茶刺客的行业里，文杰年要求爆珠公的产品在保证健康品质的前提下做到性价比最高。以招牌老红糖珍珠奶茶为例，儿童杯定价8元，中杯10元，大杯12元，文杰年认为将一杯10元奶茶做出二三十元奶茶的品质，这成为爆珠公快速崛起的核心原因。

爆珠公第一家店开在了重庆茶园的一个居民区内，店铺位置非常普通，但是开业第一个月销售额就破了10万，一年下来这家50平米的奶茶店竟干出了100多万的销售额。

社区店做的是回头客生意，高度依赖口碑，不少老顾客都是冲着“健康品质”长期来消费。

“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”这句宣传语，更是击中了无数家长的痛点，能够让他们放心地带着孩子前来消费。

03

年入百万的秘密

品牌连锁，一家店能赚钱，不代表100家店都能赚钱。爆珠公在没有做任何宣传的情况下，3年内发展出了近百家加盟店，除了个人原因导致的闭店之外，加盟商存活率接近100%，投资回报周期最快的达到了3个月，这是怎么做到的？

文杰年透露，之所以能够让几乎所有的加盟商都赚钱，最关键的是在投资加盟之前就做到“未战而先胜”。

何为“未战先胜”？一句话概括：尽可能地降低项目开业前的投资成本。

当下的创业环境中，投资创业死亡率之所以高，就是因为在项目正式运营之前，就已经砸进去了一大笔钱。近几年但凡知名度高点的奶茶品牌，加盟开店动辄二三十万元起步，更甚者达到上百万元。可是奶茶消费毕竟属于平民消费，客单价低，一旦经营能力跟不上，或者遇到意外冲击，往往连回本都很难，更别提盈利。

文杰年对当下创业环境做了一个总结，用一个词概括：创业降级。

在“创业降级”的环境下，市场不缺对好项目的投资资金，缺乏的是对项目以及未来经济形势的信心。在这样的环境之下，小投资的优质项目往往更容易脱颖而出。

爆珠公的加盟店大多面积在10-30平米，位置在社区或者学校附近，房租成本相比商圈就降了一大截。更为重要的是，加盟一家奶茶店，机器设备是投资大头，一套全新的机器往往十万元起步。爆珠公为了帮助加盟商降低成本，提供了除购买新机器之外的另一个选择——购买二手设备。

如今奶茶行业竞争激烈，二手设备在流通市场上极为充足，爆珠公通过帮助加盟商筛选购买二手设备，相比购买新设备可以降低60%以上的成本。

通过一系列的成本优化，爆珠公旗下加盟商开一家店的成本，包含加盟费、设备费等总投资普遍控制在了12万元左右。在这样的轻投资之下，只要加盟商用心经营，一年之内回本盈利的难度就大大降低。

一方面是轻投资降低风险，另一方面是强产品提高盈利。

尽管爆珠公主打的招牌产品是老红糖珍珠奶茶，可是除此之外产品体系几乎覆盖了市面上所有的主流茶饮，不仅有果茶、酸奶，甚至还有咖啡系列。爆珠公旗下的柠檬水甚至做到了3元一杯，直接对标蜜雪冰城。

文杰年认为，近些年奶茶品牌容易陷入“定位陷阱”，把品牌困死在某个特定产品之中，难以实现坪效的最大化。爆珠公常年稳定在20个SKU左右的产品，除此之外还会根据市场热点不断推陈出新，目的就是要成为奶茶界的7-11。

“既有经典爆款锁住核心人群，又有全体系产品覆盖边缘人群，这样才能使得单店盈利能力达到最强。”

在爆珠公“轻投资+强产品”的模式之下，重庆巴川量子中学门口的爆珠公加盟店，面积只有30平米，2023年1月份开业，一年销售额超百万，刷新了爆珠公总部店的业绩，创下了近年来重庆茶饮界的传奇。

今年五一假期，又一家爆珠公门店在重庆动物园内开业，成为园区内唯一一家奶茶品牌，开业当天人群爆满，有望在今年再次刷新爆珠公单店销售纪录。

创业三年，门店百家，在文杰年看来只是完成了品牌从0到1的第一步。随着商业模型打磨成熟，爆珠公将从川渝地区正式向全国市场发力。

在文杰年的规划中，重庆作为全国顶流的网红城市，目前还没有跑出一家现象级的奶茶新消费品牌，对于爆珠公而言，这是眼下最大的机会。

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