从老广那抢来的当季顶流鲜品。。。

吃一口鲜“黄金”

一个尽情安利自我的公众号

以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

如题！！

本薯最近一大幸事，

就是带薪拍摄吃到了，

让薯迷醉的黄油蟹~

它有多香，就是本薯现在想起来，

都还会嘴里分泌口水的程度

当然，它的价格也很喜人，

所以真的好羡慕你们啊！！！

这硬货一上市，

老饕们便循着鲜味而来。

「黄油蟹」 堪称蟹中奢侈品，

是青蟹中的顶流珍品，

你看金澄澄的蟹油，

如蛋黄凝脂的蟹膏~

（太香了，几句话容纳不下本薯的喜爱

黄油蟹这个品，

我司也是选了很久，

才决定跟大家一起分享看看，

本次上两种品！

老板说：

“五六年前我在上海某香港人开的酒楼，

吃的黄油蟹一只得八九百。

其实只有一点点油，也非常香了，

但他们当做千里挑一的

正宗黄油蟹卖给我们食客。

品质非常不稳定，

有时候差到基本没什么油，

然后餐厅话术就是‘黄油蟹确实不是很好挑’，

会尽量说服我买单。

三次里边会有一次帮我免单掉螃蟹，

但是现在想想，

还是觉得他们的做法就是很过分啊！”

所以想了想，

谁还不是米其林供应商了，

高级餐厅的品质我们也有，

自家做做划算很多，

毕竟我司黄油蟹的品质，

是到手看得见的好。

饱记的黄油蟹，

从蟹的老家开始选起（又卷

我们选择长在珠江口的蟹。

这里是咸淡水交汇的黄金水域。

（太咸的水会发苦，太淡的水油分养不足

常年温暖的水流带来 充足溶氧，

水肥且天然饵料充沛，

再吃些鲜活贝类，

这环境这伙食这一长,

鲜得有迹可循啊。。。

（贝：请为我发声！

合作的大哥说，

每年老广食客就等着这一口鲜。

懂门道的人，一看这黄油蟹，

黄金爪，黄金胆，

就知道是靓货！

（黄金爪，蟹爪因油脂渗透呈现通透金黄色，爪尖油亮如蜜蜡，是油脂充盈的标志

（黄金胆， 蟹盖内的金黄色油脂 ，蒸 熟后质地绵密如蛋黄，是 “油膏核心” 的标志

每一只都是 挑蟹佬，

用手电筒照着挑出来的，

严选确保足油！

（本薯的手电筒好久没充电，但随便一照都透金黄

「全油黄油蟹」

蟹膏完全转化为油，

无膏纯油。

通体油润脂香浓郁，

油润感更纯粹，

适合偏爱极致油香的食客~

一口的惊艳，

脂香与鲜甘在舌尖交织，

丰腴醇厚尽数融纳，

鲜甜远胜寻常青蟹。

满到关节蟹盖都是油~

（本薯吃着甚至觉得有奶香味

「头手黄油膏蟹」

保留部分蟹膏，

油度达 7 成以上。

蟹膏与流油交织，

既有膏的绵厚，

又有油的滑润，

口感层次丰富~

一口吃两鲜，

奶黄流沙般的蟹油，

鲜香但不腻。

最妙的是膏体，

稠厚如凝脂一般，

微微粉糯绵密沙润，

完全不会觉得干硬~

两款蟹肉也都好吃，

蟹肉保有自带的清甜，

细嫩中带着恰到好处的弹牙，

是海鲜最本真的鲜灵~

分享两则「黄油蟹」拍摄趣事，

一是这蟹到手很鲜活凶猛，

放在桌上一会没注意它逃跑了，

掉下来摔断了一只蟹脚。。。

仔细一看，蟹脚都油润了！！！

所以冻晕前不要轻易解开绳子啊！

二是这蟹清蒸过程中，

散发阵阵鲜香，

蒸熟后香满鼻尖，

众人感叹：“好香啊！”

默契般齐齐跟在端盘同事身后，

拍摄时大家围绕桌边。。。

（别以为本薯不知道都是来跟薯夺食的！

最灵的食材，

采用最朴素的烹饪方式，

清蒸！

开箱后将黄油蟹转移至深桶，

不要解开绳子，防止逃逸。

在桶内铺放碎冰完全覆盖蟹身，

加入少量清水，

利用低温使螃蟹进入休眠状态。

确保冰水温度足够低，

静置 30 分钟，待蟹体完全冻晕。

避免蒸煮时挣扎导致肢体断裂，

蟹油流失及内脏受损。

（取出来戳戳眼睛戳戳爪子完全无反应才行

轻触蟹体确认无反应后，

解开绑绳，用清水洗净外壳。

若需去腥，可在蟹盖下夹放 2 片生姜~

它就是逃跑的蟹...

将蟹腹部朝上置于蒸屉，

冷水入锅，

大火烧开后继续蒸煮 18 分钟，

待熟透后即可享用~

如果过程中有蟹脚断了也没关系，

把蟹放在一个小碟子中，

再置于 蒸屉上~

老规矩，

珠三角核心产区，

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题 外

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本文的研究员

薯角

过日子就是要享福

用好吃的方式吃一生

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