你知道海派西餐吗?
所谓“海派”,泛指具有上海地域文化的风格和特色。“海派西餐”也可以简单理解为“上海式”的西餐,或者多加一个字,“老上海式”的西餐。
“海派西餐”是一代上海人独有的味觉记忆,直至今日,它仍然在上海美食界占有一席之地。
今天,我们就来好好聊聊“海派西餐”吧~
海派西餐的历史
1843年上海开埠,外国侨民(主要是英、法、美等西方人)大量涌入,自然也把他们的饮食习惯带到了上海。
最初的西餐馆叫“番菜馆”,多聚集在外侨聚居的虹口、南京路、霞飞路(今淮海路)一带,主要服务外侨,此时的西餐相对正宗。 当时能接触西餐的中国人,多为买办、富商、知识分子等社会上层,堪称那时的高端饮食。后来,有商业头脑的国人开始尝试开面向本国人的“番菜馆”。而1917年俄国十月革命后,大批白俄难民涌入上海,成为海派西餐发展的关键转折点。
这些人中不乏贵族和知识分子,很多人的生活都很窘迫,于是有人选择开设小型西餐厅,也有人选择直接到西餐馆里工作。
于是,俄式烹饪席卷了上海的西餐馆。
由于成本限制和口味问题,他们大量使用本地食材。比如用本地卷心菜替代红菜头;用本地猪肉制作炸猪排等等。
他们在调味上也进行了改良,比如为了符合上海人喜甜的口味,罗宋汤味道变得更酸甜浓郁,奶油蘑菇汤也变得更为浓稠。
这一时期,霞飞路(今淮海路)成了“罗宋大马路”,平民化“番菜”走进寻常百姓家。三十年代,上海作为远东第一大都市经济文化繁荣,海派西餐迎来黄金时代,涌现出多家知名西餐馆。 如1897年的德大西菜社(以德式风味和咖啡闻名)、1935年的红房子西菜馆(法式风味,擅做烙蜗牛等)、1928年的凯司令西点房(西点与咖啡出众)、1950年的天鹅申阁(意式风味,芝士焗面/饭有名)。这些餐厅虽标榜各国风味,却均按上海市场调整,形成口味温和偏甜、分量足、食材本地化、流程简化的海派风格。
1949年后,西餐需求骤减,很多海派西餐馆老字号开始公私合营或者直接转型。
等到改革开放后,正宗西餐开始大量涌入。老字号海派西餐一度面临冲击和生存危机。
近年来,随着上海本土历史文化的重新发掘与怀旧情怀的兴起,海派西餐作为“老上海记忆”的重要部分,再度受到关注与珍视。 老字号西餐馆坚守传统风味,不仅吸引了追寻城市记忆的顾客,也勾起了新一代年轻人的好奇。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.