海底捞你学得会 P1

报告大纲

01 张勇时代——低起点的快速成长

02 “农民工成长学校”——成长的动力机制

03 连锁之路——对制度、人性冲突等探索

04 后张勇时代——准平台生态化成长

05 展望未来——回归本质

看到这个题目，人们一定会想起2011年黄铁鹰老师的经典案例研究《海底捞你学不会》，因此先要说，本文并不是要否定黄老师的观点，恰恰相反，对黄老师由海底捞案例而对管理问题的反思，许多我们是深有同感的。

这里所谓“学得会”，主要是体现了研究视角的不同。即，从企业成长的视角出发，站在互联网时代对“管理”的新理解上，海底捞是“学得会”的！

在今日可以说，海底捞案例是一个经典的企业快速成长案例——与同时代企业相比，海底捞的成功是快速成长、“成长战略”的成功，而不是“竞争战略”的成功——海底捞的魅力也主要在于其独特的“成长文化与机制”。

但是，与海底捞诞生的年代不同，在今日快速变化的互联网时代，“快速成长”已经成为所有企业的共性战略。

也因此，作为成长战略的“先行者”，重新诠释海底捞现象，不但有助于进一步认识海底捞自身，也依然具有时代意义。

01 张勇时代——低起点的快速成长

我们先把海底捞的成长大致区分为2个阶段：第1个阶段，指创始人张勇作为CEO直接主政时期；第2个阶段，从2020年疫情后张勇逐渐退出一线后的成长阶段，虽然此间海底捞的大政方针依然是由张勇制定的。

张勇1971年生于四川简阳，当时的简阳是距离成都80多公里远的农业大县。初中毕业后，由于家境困难而郁闷地进入了简阳一所技工学校，学电焊。

1988年18岁毕业，张勇进入四川国营拖拉机厂，成为了一名工人。

这显然不是张勇的理想，期间兜兜转转，4年后,张勇开始了他真正的创业，选择了当时成都流行的小火锅——一种介于麻辣烫和火锅之间的吃法，移植到简阳，开始了“街边店”生涯。

不期半年后，初步创业成功，带旺了整条街，简阳小火锅店鳞次栉比的景象与张勇“做大事”的理想产生了冲突，加之又陷入恋爱中，张勇就关了店。

恋爱半年、坐吃山空，1994年张勇只能二次创业，与4个伙伴集资8000元创办了一个4张桌子的“正规火锅店”——这就是海底捞。

海底捞一开业，又同上次一样，引来一群效仿者，但不到两年，那些效仿者就做不下去了，于是海底捞逐渐兼并了周边的七八家店。

那么，海底捞是怎么在“竞争”中胜出的呢？

在餐饮业，火锅是最没有技术含量的，不需要大厨、也都是普通食材，最容易被效仿——在竞争中，海底捞最终的胜出，靠的是“服务”。

回头看，这也是当时低起点创业的海底捞所能采取的唯一选项——餐饮业本就是服务业的代表，服务是本分；但在海底捞，你甚至可以认为他们的“产品”主要就是“服务”。

那么，在海底捞，什么是好的服务？——就是让客人满意。

什么是更好的服务？——就是让顾客感动。

怎么才能让顾客感动？就是要超出顾客的期望，让顾客感到意外，让他们在海底捞享受到在其他餐馆享受不到的服务[1]。

加上，“张勇是一个完美主义者——他做事情，要么不做，要做，就要做到最好”[2]，这就是海底捞“变态服务”、服务基因的由来。

到了今日的互联网时代，“极致”已经成为了普遍的“成功方法论”——所有企业都在追求极致的产品体验、极致的性价比……，其中代表性的总结如雷军的互联网思维七字诀，就是“专注、极致、口碑、快”。

而这些，30年前的海底捞就基本全做到了。

这样，有了初期的成功，海底捞后面的故事就基本与“竞争”无关、而都是自身成长的故事了。