第十二届食品科学国际年会-唐培安教授：稻谷储藏品质劣变的分子机制解析与绿色调控策略研究进展

报告内容

稻谷储藏品质劣变的分子机制解析与绿色调控策略研究进展

储藏品质下降已成为制约稻谷保鲜、流通和国家粮食安全的关键因素。稻谷在储藏过程中容易发生脂质氧化、风味劣变，营养成分流失和虫害侵染等问题，不仅降低其食用品质，也对绿色储粮技术提出严峻挑战。目前，稻谷储藏品质劣变的分子调控机制尚不明确，绿色防控技术在实现杀虫与品质保持之间仍面临平衡难题。因此，急需开展系统研究以推动粮食绿色储藏技术发展。本研究围绕“机制解析-绿色调控”两大主题，旨在全面揭示稻谷储藏品质演变规律与绿色调控策略。基于转录组测序与加权基因共表达网络分析，构建储藏期稻谷的基因调控图谱，鉴别出与储藏时间密切相关的核心基因模块。这些模块涉及脂质代谢、氧化应激与信号转导等通路，揭示了稻谷在储藏过程中劣变的分子基础。本研究结合多组学数据构建稻谷在低温与气调储藏下的代谢-基因调控网络，系统解析其对脂质降解与风味物质演化的调控机制，并阐明了通过调控脂质代谢通路延缓品质劣变的作用路径。在绿色调控方面，聚焦储粮领域对高效、低残留杀虫手段的迫切需求，系统评估了典型绿色控制技术在稻谷储藏中的应用潜力。通过整合害虫行为特征、生理响应与稻谷品质等多维数据，揭示高效杀虫与品质保持之间的协同规律，提出了兼顾生物安全性与品质稳定性的绿色调控路径。研究成果有助于提升粮油储藏技术的科学化与绿色化水平，为构建安全、高效的粮油储藏体系提供理论依据与技术支撑。

专家介绍

唐培安 教授

南京财经大学食品科学与工程学院 院长

唐培安，男，南京财经大学教授，食品科学与工程学院院长，江苏省高校“粮食储运工程与技术”优秀科技创新团队带头人。长期从事粮油储藏、储粮害虫防治等领域的教学与科研工作。入选“全国粮食行业青年拔尖人才”、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，荣获“全国优秀粮油科技工作者”称号。担任国家粮食产业科技创新（滨州）联盟副理事长、中国粮油学会储藏分会副会长、中国粮油学会青年工作委员会委员、全国粮油标准化技术委员会委员。近年来，主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、粮食公益性行业科研专项等省部级以上科研项目20余项。牵头完成的“储粮害虫智慧监测与绿色防控集成技术”成果，入选粮食流通领域十项科技创新成果。相关成果荣获中国粮油学会科学技术一等奖1 项，重庆市自然科技奖等奖励5 项。在《中国科学》《Food Chemistry》等国内外高水平期刊发表学术论文100余篇，制定国家标准、粮食行业标准等7 项，申请（授权）发明专利12 件，国际专利2 件，出版教材和专著6 部。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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