广东
近日，美团宣布，美团外卖已与全国800个头部品牌合作建成了5500多家品牌卫星店，2025年底门店总数将达万家。2025年首批10000家卫星店将获得美团累计4亿元的专项扶持，包括商家助力金、专属流量扶持等。有业内人士认为，传统粗放式经营模式已经无法满足市场需求，这类创新模式正在促进外卖行业进入精细化、规范化发展的新阶段。
卫星店与品牌堂食店实行同一套出餐标准
“品牌卫星店”是美团于2024年在业内首创的一种外卖专营模式，主打“店型轻量化，更专注于外卖服务”。美团方面宣布，为帮商家快速完成卫星店探索，2025年将为首批10000家参与卫星店探索的商家提供累计4亿元系列扶持，包括门店助力金、专属流量补贴等。此外，美团也围绕卫星店运营，组建了线上线下结合的服务体系。线上依托AI商机识别、经营诊断和数据分析等工具，助力商家数字化运营。线下则有专业卫星店运营团队，提供全流程的落地辅导，提供量身定制开店服务。商家如有需要，美团还可提供线上代运营服务。据统计，目前海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺、外婆家等众多头部品牌已加入与美团合作品牌卫星店。
此外，在火锅、烧烤、中西式快餐等各种餐饮门类中，卫星店的创新经营模式可帮商家降低成本，保障餐品质量。因削减了堂食面积，专营外卖，且无需考虑店铺选址是否临街等，卫星店商家整体运营成本可下降50%-70%，人效、坪效双提升70%，成本回收周期比传统门店缩减了三分之二，从24个月压缩到8-10个月。
美团外卖品牌卫星店相关负责人表示，卫星店是美团用数字化创新手段，推动行业向“餐厅更透明，外卖更放心”这一目标发展的重要探索。为保障消费者的用餐体验，美团从不同层面设置了严格的卫星店经营标准，包括新增卫星店必备“明厨亮灶”后厨直播，必须建立透明可追溯的食材供应链体系等。同时，南都记者了解到，美团要求所有合作品牌，卫星店都与传统堂食门店使用同一套供应链体系、同一个餐厨人员考核和轮岗培训体系、同一个出餐标准。
头部餐饮商家联合美团品牌卫星店进行“互联网+明厨亮灶”后厨直播。 摄影：吴英
“品质外卖”成美团发力重点
目前，美团首批已设立5000万元硬件全额补助，最早一批申请补贴的小店，补贴款已经到账。今年2月以来，已有11.7万家商户在美团开通了“明厨亮灶直播”，全面覆盖了商场连锁餐厅、社区夫妻店及外卖店，2025年底预计会有超20万家商家加入“明厨亮灶”直播。随着新型卫星店的拓展，消费者可随时通过美团App查看后厨实时画面，“云体验”食材处理全过程，一旦发现商家不规范行为，可一键反馈，平台会实时跟进处置。
很明显，美团从去年开始对外卖的“品质”和“透明度”有了更高要求，“明厨亮灶”成为了高频提及的关键词。前不久，美团宣布未来三年将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。这一外卖“新基建设施“可以让用户下单前实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务，主打”明厨亮灶”。“浣熊食堂”的最大特色是用户可以在美团外卖App中看到”食安日记”，店内每天的餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等都会记录在案。每家店铺都集成了美团统一提供的明厨亮灶系统，商家营业时间内的全过程都实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。美团方面透露，今年内预计将在全国范围内推进20万家门店开通“明厨亮灶”直播。
有业内人士认为，无论是品牌卫星店还是浣熊食堂，这些创新外卖餐饮形式的出现，说明外卖行业已经进入精细化、规范化发展的新阶段，传统粗放式经营模式已经无法满足即时消费市场发展的需要，商家需与美团等合作完成外卖供应链创新，快速实现转型升级。
采写：南都记者 徐冰倩
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