特意去厦门吃了顿四手联弹，感觉还是有点遗憾

餐饮圈流行联弹，四手居多，也有六手八手。记得有次俞斌携众弟子做了场十八手联弹，感觉再多几双手就可以直接喂客人吃了。

厨师联弹，通常有几种类型，宣传造势（比如餐厅开业、或为评奖）和品牌定制（比如轩尼诗重新发现中国味之“江南四大名厨宴”）居多，还有些是单一食材的烹饪比武切磋（比如卡露伽、闽东壹鱼办的联弹），也有些是为了搞点花样回馈熟客，或者找个机会大家聚一聚。

昨晚我到厦门参加的这场“星辉交映 鲜遇和鸣”晚宴，是厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅的杜国金师傅和厦门宴遇·福建荟馆的陈惠民师傅联手。这两家同为福建首批米其林一星餐厅，而且这两位都是吴嵘的弟子，所以这场晚宴的欢聚属性非常显著。去年我来厦门，在华尔道夫和宴遇各吃了一顿饭，当时福建还没颁发轮胎奖。昨晚一顿吃两家，也算是补上的庆功宴。吴嵘长相年轻俊朗，但看着爱徒纷纷出息了，昨晚在席间也不免露出慈父般欣慰的笑容。

这两位师傅都是做闽菜，最大的区别是一个做酒店餐厅、另一位是社会饭店的，但昨晚在菜品选择和呈现上，界限比较模糊，毕竟是同门同宗。大家可以在菜品官图的底栏查看每道菜的掌勺者。

回头想想，每道菜都是闽菜，但每道菜都不是简单直接地把原来的闽菜端上桌。比如岚谷熏鹅脱骨鹅掌，这是武夷山的著名土特产，我去过岚谷，每家店都在卖熏鹅，但没人想过做成脱骨的吧？比如龙岩红菇炖河田鸡这个传统的组合，加入旺螺就提升了鲜甜度。西班牙红魔虾用沙茶酱调味、花胶片酥炸后淋上酸梅粉；吃惯了西餐的鹅肝，或者潮汕的卤鹅肝，昨晚用客家米酒浸煮的漳浦鸭肝异军突起，非常配酒。
这些意料之外、情理之中的融合搭配，看上去熟悉、尝一口惊喜，且毫不违和，是一席高水准的现代新闽菜。

菜品官图我放在最后两张拼图，就不一一详述了。

四手联弹、尤其是在酒店做的四手联弹能这么好吃，少见。华尔道夫的餐厅装饰和餐桌布置也都非常美，桌上作为餐垫的南洋花砖太好看了，几道大菜用的锅具也都耐看。

之前去澳门参加联弹晚宴，酒店除了招待专场外，还会有消费者专场售卖座位，让客人可以吃得到。花一个套餐的钱，吃到两位名厨的菜，好多食客乐意掏这个钱。好比前几天周董在厦门开演唱会，刘畊宏作为嘉宾出场，买一送一，皆大欢喜。

这场四手联弹最大的遗憾就是居然没有可以售卖的食客场，我们受邀吃的说好还不够，如果花钱用餐的客人说好，那就更好了。当然，大部分菜品在各自的餐厅都有，只能去一家家集邮了。