不可错过！黑鲷 5 种经典吃法 + 鱼白独特做法，鲜到爆！

黑鲷5道经典吃法！处理诀窍+鱼白极品做法大公开

说到黑鲷料理，这鱼的脂香鱼肉不管是刺身生食，还是盐烤红烧都绝了！今天咱们就从处理技巧到鱼白的隐藏吃法，全方位解锁黑鲷的美味密码。

黑鲷开吃指南！

要说什么最鲜？必须是当季鱼啊！那股子鲜甜劲儿，简直了。

今天就来聊聊马上要到旺季的黑鲷（有些地方叫海鲷），教大家怎么处理怎么吃，保证让你口水直流！

黑鲷处理全流程

刮鳞去甲第一步

黑鲷刮鳞处理

处理鱼先从刮鳞开始！不管啥鱼，第一步必须用刮鳞器把鱼鳞处理干净。

鱼鳞这东西超影响口感，千万别偷懒，必须耐心刮到一点不剩！

钓上来的鱼，放血这步直接影响鲜度！必须用鱼鳃处的动脉放血，血放干净了鱼肉才不腥。

开膛取内脏技巧

刮完鳞就该取内脏了，咱们今天保留鱼头处理。所以从鳃盖附近下刀，轻轻划开肚皮。

划开肚子时要小心！很多黑鲷肚子里藏着宝贝——鱼白！一定要轻轻操作，别把内脏弄破了。

另外黑鲷是矶钓常见鱼，内脏一旦破损容易发腥。

有时候鱼腥味太重会让人怀疑"这鱼真能好吃？"，但其实黑鲷肉超鲜甜，处理干净绝对不腥！

刮板去淤血秘诀

内脏取出来后，用刮板把腹腔里的淤血彻底刮干净，一点都别剩。

内脏淤血都处理干净后，赶紧沥干水分！用厨房纸也行，我个人喜欢用抹布——吸水效果好，洗干净还能反复用，超推荐！

密封保存小窍门

用厨房纸包好放进密封袋，冰箱冷藏能存足足一周！

偷偷说个秘诀：稍微冷藏熟成一下，鲜味更浓！我一般最少放3天，记得标上日期，一目了然放了多久。

内脏、淤血、水分是腥味和腐败的元凶，这三步处理到位，鱼才能存得久、吃得鲜！

黑鲷的"隐藏福利"就是这鱼白！后面教大家怎么做。这玩意儿别久放，最好当天就吃，鲜度爆表！

黑鲷神仙吃法集合

黑鲷吃法①：刺身

重头戏来了！当季黑鲷必须先安排刺身！

把鱼身片成三大块，剔骨去刺，修掉边角。

摆盘上桌，齐活！

看看这泛着油光的鱼肉，光看着就让人食指大动！

蘸点酱油——嗯！不愧是当季鱼！雪白鱼肉带着淡淡清甜，油脂香气在嘴里爆开，绝了！

记住：稍微冷藏熟成一下鲜味更足，这是刺身好吃的关键！

刺身详细做法

1. 把处理好的黑鲷片成三大块
2. 仔细剔掉鱼骨，挑净细刺
3. 摆盘就能开吃！蘸盐渍柠檬也超绝！

黑鲷吃法②：握寿司

刺身剩下的另一半鱼肉，正好做握寿司！

平时去寿司店都未必能吃到的黑鲷寿司，自己在家就能搞定，成就感拉满！

今天用的玄米，做个健康版握寿司。

第一次吃黑鲷握寿司，直接封神！

鱼肉油脂感恰到好处，玄米的清香和鱼鲜完美融合，手酸着握出来的寿司，值了！

握寿司实操步骤

1. 黑鲷片成三大块，修掉边角刺
2. 调寿司醋（米醋+盐+糖），拌进玄米做成醋饭
3. 捏成型就能开吃！

黑鲷吃法③：盐烤

接下来是经典盐烤！刺身之后必须安排的吃法。

表面划几刀，撒层薄盐，直接上烤架开烤！

烤到表面金黄带焦，鱼皮酥脆就能出炉！

就撒了点盐，这味道简直犯规！鱼本身的鲜甜完全释放出来，越嚼越香。

鱼肉嫩到入口即化，随便烤烤都这么好吃，黑鲷你也太优秀了！

盐烤简单教程

1. 鱼身划几刀，均匀撒盐
2. 烤架小火慢烤，烤到皮脆肉嫩
3. 装盘开吃！挤点柠檬汁或蘸酱油都绝了！

黑鲷吃法④：红烧

红烧必须有姓名！鱼料理的扛把子做法！

酱油+清酒+味霖一煮，做法简单到不敢信。

炖到酱汁完全入味，收浓汤汁就能出锅！

红烧后的黑鲷肉质更嫩，入口即化！汤汁浓郁，拌米饭能吃三大碗，干饭人狂喜！

红烧入味做法

1. 调酱汁：酱油+清酒+味霖按1:1:1混合
2. 鱼下锅，加酱汁，用锅盖压住小火慢炖
3. 装盘！加几片姜或撒点葱花更香！

黑鲷吃法⑤：鱼白拌醋汁

压轴登场！黑鲷鱼白的顶级吃法！

鱼白用沸水焯20秒，千万别煮老了！

淋上醋汁，鱼白拌醋汁完成！

一点腥味没有，鱼白入口即化，浓醇口感让人上瘾！要是有葱花和萝卜泥就更完美了（这次忘买了……哭）

配清酒简直绝了！钓上带鱼白的黑鲷，一定要试试这做法，绝对值回票价！

突然想到：拿这鱼白做"鱼白酱油"，蘸刺身吃会不会也很香？越想越饿了……

鱼白拌醋汁做法

1. 处理鱼时取下的鱼白，彻底洗净
2. 沸水里焯20秒，立马捞出
3. 沥干水分，淋上醋汁开吃！加葱花和萝卜泥更赞！

总结

黑鲷这鱼，本身鲜味就足，简单调味就好吃到飞起！写着写着我又馋了（笑）

下次钓上黑鲷，记得翻出这篇攻略试试，绝对不后悔！