铜陵学院：品味徽菜风味 守护文化根脉

连日来，铜陵学院文学与艺术传媒学院“‘薪’传徽艺融乡韵”大学生志愿者暑期“三下乡”社会实践团队，在指导教师胡静的带领下，奔赴黄山市，通过实地走访、影像记录和数字化传播，开展为期三天的非遗文化调研活动，深入探究徽菜的制作工艺与传承现状，探索徽菜文化的传承与创新路径。

匠心守艺 传承徽菜

当地资深徽菜传承人王可喜自幼出身徽厨世家，1960年即投身于厨师行当，至今已从业半世纪有余。活动首日，实践团队邀请他围绕徽菜品种、徽菜风味、徽菜起源、徽味发展、徽菜走出徽州等内容开展专题授课，分享他在徽菜制作领域的经验和技艺。

在与徽菜传承人的互动交流中，团队成员不仅深入了解了徽菜的制作工艺，更被王可喜的坚守与执着深深打动，对“匠心”精神有了更加深刻的理解。同学们表示，要用手中的镜头让更多人看到徽菜的魅力，让“皖美味道”走向中国，为非遗文化的传承贡献青春力量。

匠心独运 创新徽菜

中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华至今深耕徽菜30多年，完整地继承了徽菜的传统工艺与精髓，并通过自己的专研与创新，让徽菜瑰宝臭鳜鱼更加闻名，使钟大厨臭鳜鱼成为黄山餐饮的一张名片。

活动次日，实践团队在钟少华先生带领下，对徽州臭鳜鱼非遗保护单位百年餐饮老字号紫云馆进行参观调研，并在观看臭鳜鱼的生产流水线后对钟先生进行了专访。钟少华表示，紫云馆作为一家百年老店，不仅要对老徽菜进行更多的挖掘与塑造，更要面对新的餐饮趋势，创新菜品的特色和呈现方式。为了迎合年轻人的口味，馆内研发推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等。他说：“延续发展、传承创新百年的臭鳜鱼技艺，是我天生的责任和终生的事业。”由此，团队成员对徽菜品牌的经营理念和发展现状有了更深入地了解。

徽菜做媒 文化铸魂

中国徽菜博物馆集展示、弘扬和传播徽菜文化为一体，既是黄山市的名片，也是徽州美食文化核心竞争力的标志。活动终日，实践团队参观该馆的徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州饮食体验区及徽菜培训基地区等五大功能区，了解徽菜的发展历史、徽菜背后的历史典故、徽菜与徽商的故事，进一步读懂了“徽州味道”背后的文化密码。

2024级公共艺术专业马海燕同学感慨道：“原来徽菜的重油重色，竟是古徽商行走四方时重味保鲜的智慧结晶。特别是徽菜名片臭鳜鱼，这道佳肴源于古徽商长途贩运的保鲜智慧，而今已成为‘徽商精神’的味觉符号。”

此次社会实践，让同学们将文化传承从课堂聆听变成躬耕实践，亲身感受徽菜与徽文化的独特魅力，不仅是一堂“行走的思政课”，更是一堂生动的文化自信课。“最鲜活的文化基因，就藏在烟火人间里”，团队指导教师胡静认为：“了解中国文化，既要读万卷书，也要行万里路。”

（通讯员 胡静 高菲）