广东
近些年，酒友们对威士忌的关注度是越来越高，但威士忌的酿造实在是太过于复杂，即使是进入威圈已久的老饕，偶尔也免不了陷入一些威士忌误区。
其中，蒸馏器是酿制威士忌不可或缺的工具，也是酒厂打造属于自己独特风格的一个重要环节。今天，我们就来解开关于威士忌蒸馏的一些迷思。
01“蒸馏器越高，威士忌的酒体越轻盈。”
较高的蒸馏器确实会创造更多的回流，从而产生更轻盈的酒体。
不过，威士忌的风格变化是由多方面的因素共同造成的，像是蒸馏器的形状、蒸馏臂的角度、冷凝器的类型，乃至酒心提取的范围等都会对其风格产生影响。
举个例子，格兰杰超高长颈鹿蒸馏器的高约7.9米，其中颈部长度约5.14米。这种设计可以使得酒液更多地与冷凝器接触，从而产出轻盈、果香浓郁的风味。
格兰冠也采用了高大的蒸馏器，以获得更加轻盈清爽的口感，同时保留丰富的果香。
而泰斯卡尽管使用了高大的蒸馏器，但初馏器的林恩臂上有一个U形弯曲，壁下还有铜管接回蒸馏器，并且使用传统虫桶冷凝器，为泰斯卡带来更厚重、更辛辣的特点。
因此，蒸馏威士忌的精妙之处，不仅在于蒸馏器的高度，还在于如何使用它。
02“虫桶冷凝器生产出的威士忌更厚重。”
冷凝器大致分为两种，虫桶冷凝器和壳管式冷凝器。其中，虫桶冷凝器的冷凝速度比壳管式冷凝器快得多，因此可以生产出更厚重的威士忌。
正因如此，慕赫、克莱嘉赫、泰斯卡等蒸馏厂更倾向于采用虫桶冷凝酿造威士忌。
不过，通过调整虫桶冷凝用水的温度也能得到不一样的原酒。若把虫桶冷凝用水的温度调高，那么冷凝速度变低，得到的原酒就会更加轻盈。
比如，达尔维尼虽然使用巨型传统虫桶冷凝，但整体风格轻盈又优雅，且带有迷人的花香。
03 “三次蒸馏的威士忌更顺滑。”
原酒中同源物和杂质是影响威士忌柔顺度的重要因素，而经过三次蒸馏，大多口感粗糙的硫化物都被过滤掉，因此三次蒸馏确实能够生产出更纯净、更轻盈的烈酒。
不过，谷物的种类、发酵过程和木桶处理方式等都会对风味产生影响，三次蒸馏也能带来辛辣的口感。
比如，哈索本采用三次蒸馏，但它的原酒却清新淡雅，充满个性。还有慕赫运用接近于三次蒸馏的独特工艺——2.81蒸馏法，但它同样是厚重丰满的风格。
04 “壶式蒸馏器产出的酒液质量更好？”
传统的壶式蒸馏器需要分批次蒸馏，也称为间歇蒸馏，能够更多地保留酒液中的风味，使得威士忌拥有更丰富的香气。
相比之下，连续式蒸馏器能够连续蒸馏，蒸馏效率会更高。但在经过数十道蒸馏塔板之后，酒液中的大部分风味物质在一定程度上也会被去除。
但通过诸多细微的调整，柱式蒸馏器也能酿造出上佳的威士忌。比如，罗曼湖采用了柱式蒸馏器，却能得到纯度高、果香浓郁的威士忌原酒。
而且大多数波本威士忌都是由柱式蒸馏器制作，它们同样能够展现出令人惊艳的复杂风味。
05“回流只发生在蒸馏器的颈部。”
回流指的是较重的酒精蒸气凝结再流回到底部重新蒸发，这一过程可以使得酒体变得较为干净柔和。
虽然大部分回流都发生在蒸馏器的颈部，但蒸馏器的形状、林恩臂的倾斜角度，甚至冷凝器的类型等都可能影响回流发生的位置和程度。
06 “铜的作用只是用于去除硫化物。”
铜可以与硫化物反应，能够去除多余的硫化物以及杂醇油，而且通过增加酒液与铜的接触面积，蒸馏出来的酒体就会越轻盈。
但它的作用远不止于此，使用铜来制作蒸馏器还有助于调节温度以促进酯化反应，并使酒体保持更好的活跃度，这对于威士忌风味形成的影响也是不容小觑的。
总之，威士忌的蒸馏是一个很复杂过程，其中的诸多奥秘值得我们去细细品味。
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