上海
一、用料参考
羊肉1365克，姜5-7片，葱结1个（15-18克）。
小料：姜30克，葱结18克，草果1个（2克），辣椒10克，八角2-3个（2克），白豆蔻15-19个（4克），白芷1片（8克），桂皮1个（5克），香叶3-5片。
调料：老抽1勺（15克），生抽2勺（40克），白糖0.5勺（6克），白胡椒粉0.5勺 （3克），十三香勺尖（2克），胡萝卜/白萝卜0.5个（350克），洋葱1个（120克），花雕酒/料酒2汤勺。味精0.5勺（5-7克），鸡精0.5勺（7克），盐1小勺尖（2-3克），白糖1小勺尖（4克）。
二、制作步骤
1、羊肉焯水：羊肉泡出血水，清洗几遍洗干净。放入凉水没过羊肉，加花雕酒，葱结、姜片，水烧开后撇出浮沫，转小火3-4分钟，捞出沥干水分，备用。
2、准备调料
小料：姜30克切片，葱结18克，草果1个（2克），辣椒10克，八角2-3个（2克），白豆蔻15-19个（4克），白芷1片（8克），桂皮1个（5克），香叶3-5片。
小料冲洗干净，备用。
调料：老抽1勺（15克），生抽2勺（40克），白糖0.5勺（6克），白胡椒粉0.5勺 （3克），十三香勺尖（2克），胡萝卜2-3个/白萝卜0.5个（350克）去皮、切块备用。洋葱1个（120克），切两半，备用。
3、润锅放油3小汤勺（70-75克），放入姜片30克炒至金黄，放葱结18克炒香，放入全部小料炒香，放入羊肉炒至金黄。
4、沿着锅边放入料酒2汤勺，等酒气挥发，放入老抽1勺（15克），生抽2勺（40克），白糖0.5勺（6克），白胡椒粉0.5勺 （3克），十三香1勺尖（2克），翻炒均匀，炒出香味。
5、电压锅里放入白萝卜块，羊肉放入电压力锅中，放入洋葱，倒入开水。水齐平羊肉，或者是羊肉的6-7分满也可，电压力锅定时12分钟。
6、时间到，挑出料渣，开盖大火收汁。
等收到汤汁不多、有点挂勺时调味。放入味精5-7克，鸡精7克，盐2-3克，白糖4克。收到明显挂勺时，关火，装盘。
备注：羊肉膻不膻，关键不是做法，而是肉。如果羊肉有膻味，首先要泡出血水，加葱姜料酒焯水，炒至金黄，再加大辣椒，香料的用量。
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