勿忘“六月黄”

夏时令菜

繁花盛开的盛夏

无锡人的饮食讲究“清淡”

地三鲜、茭白、南瓜藤

吃过一轮清清淡淡的夏季菜后

“六月黄”来了
为餐桌平添几分鲜灵灵的滋味

忙归忙

莫忘人间“六月黄”

江南有句俚语叫

“忙归忙，莫忘人间六月黄”

这“六月黄”

是指“少年”状态的

中华绒螯蟹

一般选在经历了三次蜕壳后

在第四次脱壳前的蟹

“六月黄”体重

一般在1两-2两左右

此时的螃蟹

蟹黄和蟹肉

都呈现非常饱满的状态

稍加烹饪

便能收获满嘴的灵动和鲜美

因其一般在农历六月前后上市

所以被称之为“六月黄”

“六月黄”

吃公不吃母，吃膏不吃黄

它们的个头小
虽然不同于成年大闸蟹的

丰腴肥美

却胜在壳软肉嫩

鲜甜中又十分多汁

无锡大闸蟹养殖

如火如荼

无锡地产的“六月黄”，主要来自江阴、宜兴、锡山等涉农市（县）区。江阴全市螃蟹养殖面积约为1.6万亩，螃蟹养殖占据江阴特种水产养殖的半壁江山。江阴螃蟹肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富。宜兴河蟹人工养殖则已有40年历史，通过优化养殖布局、推广良种良法，形成了一套“提水、种草、投螺、稀放、调控”的生态养殖模式。

可以说无锡的螃蟹养殖不止满足了一方吃货，更带动了一方经济发展。锡山区的厚桥街道等地也在积极发展螃蟹等水产养殖，不仅带火了周边养殖，更让养殖户钱包鼓了不少。

人间鲜味

“六月黄”

从菜市场买一网兜的“六月黄”

就这么拎回了家
流水洗净

便可开始下一步烹饪

=面拖蟹=

将“六月黄”

在刀口拍上适量的干淀粉

下锅煎炸至金黄

一来把呈现半流质装的黄锁住

二来过过油更酥香

当然，这道菜少不了毛豆子这个黄金搭档，这个季节也是毛豆子最鲜美的时候。将煎好的蟹块与毛豆子一同入锅，倒入清水或高汤，撒上姜片、葱段，小火慢炖。待汤汁粘稠便可出锅。

夹起一半裹满厚芡的蟹身

轻轻一咬

蟹肉的弹嫩、蟹黄的丰腴

面糊的软糯

鲜味层层叠叠

直教人欲罢不能

=肉饼蒸蟹=

将三分肥七分瘦的猪肉洗净剁碎，加盐、鸡精等调味料搅拌均匀，平铺在盆底。然后将对半劈开的“六月黄”，切口朝下铺在碎肉上，撒上一些剥好的毛豆子（毛豆子可以提前焯一下水，更易蒸熟），蒸十几分钟即可。

蟹壳红得透亮，碎肉吸饱了蟹汁的甘美，毛豆浸润在金黄的蟹油里微微发亮。夹一筷子，蟹肉的滑嫩、碎肉的醇厚与毛豆的清甜在舌尖炸开。这道菜无需复杂的调味，食材本味在蒸汽的催化下相互成就，以最质朴的方式，释放最震撼的美味。

还有醉蟹、香辣蟹

毛蟹炒年糕

周庄（东乡）蟹米糊

等等各种各样的“六月黄”做法

佐酒、配饮料、下饭
正如汪曾祺所说

“折腾吃，得有满满的烟火气，

才有生之乐趣。”

热归热，忙归忙

覅错过“六月黄”

在当下

享受这份珍贵的鲜美

你最喜欢的“六月黄”吃法是哪种？

评论区说说吧~

来源：无锡市农业农村局、江阴发布、吴怡、江阴市烹饪协会、吴昊、蔡璐、无锡博报生活、陈虫虫等

编辑：李倩

校对：王雪静

责编：杨珍

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