江苏
夏时令菜
繁花盛开的盛夏
无锡人的饮食讲究“清淡”
地三鲜、茭白、南瓜藤
吃过一轮清清淡淡的夏季菜后
“六月黄”来了
为餐桌平添几分鲜灵灵的滋味
忙归忙
莫忘人间“六月黄”
江南有句俚语叫
“忙归忙，莫忘人间六月黄”
这“六月黄”
是指“少年”状态的
中华绒螯蟹
一般选在经历了三次蜕壳后
在第四次脱壳前的蟹
“六月黄”体重
一般在1两-2两左右
此时的螃蟹
蟹黄和蟹肉
都呈现非常饱满的状态
稍加烹饪
便能收获满嘴的灵动和鲜美
因其一般在农历六月前后上市
所以被称之为“六月黄”
“六月黄”
吃公不吃母，吃膏不吃黄
它们的个头小
虽然不同于成年大闸蟹的
丰腴肥美
却胜在壳软肉嫩
鲜甜中又十分多汁
无锡大闸蟹养殖
如火如荼
无锡地产的“六月黄”，主要来自江阴、宜兴、锡山等涉农市（县）区。江阴全市螃蟹养殖面积约为1.6万亩，螃蟹养殖占据江阴特种水产养殖的半壁江山。江阴螃蟹肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富。宜兴河蟹人工养殖则已有40年历史，通过优化养殖布局、推广良种良法，形成了一套“提水、种草、投螺、稀放、调控”的生态养殖模式。
可以说无锡的螃蟹养殖不止满足了一方吃货，更带动了一方经济发展。锡山区的厚桥街道等地也在积极发展螃蟹等水产养殖，不仅带火了周边养殖，更让养殖户钱包鼓了不少。
人间鲜味
“六月黄”
从菜市场买一网兜的“六月黄”
就这么拎回了家
流水洗净
便可开始下一步烹饪
=面拖蟹=
将“六月黄”
在刀口拍上适量的干淀粉
下锅煎炸至金黄
一来把呈现半流质装的黄锁住
二来过过油更酥香
当然，这道菜少不了毛豆子这个黄金搭档，这个季节也是毛豆子最鲜美的时候。将煎好的蟹块与毛豆子一同入锅，倒入清水或高汤，撒上姜片、葱段，小火慢炖。待汤汁粘稠便可出锅。
夹起一半裹满厚芡的蟹身
轻轻一咬
蟹肉的弹嫩、蟹黄的丰腴
面糊的软糯
鲜味层层叠叠
直教人欲罢不能
=肉饼蒸蟹=
将三分肥七分瘦的猪肉洗净剁碎，加盐、鸡精等调味料搅拌均匀，平铺在盆底。然后将对半劈开的“六月黄”，切口朝下铺在碎肉上，撒上一些剥好的毛豆子（毛豆子可以提前焯一下水，更易蒸熟），蒸十几分钟即可。
蟹壳红得透亮，碎肉吸饱了蟹汁的甘美，毛豆浸润在金黄的蟹油里微微发亮。夹一筷子，蟹肉的滑嫩、碎肉的醇厚与毛豆的清甜在舌尖炸开。这道菜无需复杂的调味，食材本味在蒸汽的催化下相互成就，以最质朴的方式，释放最震撼的美味。
还有醉蟹、香辣蟹
毛蟹炒年糕
周庄（东乡）蟹米糊
等等各种各样的“六月黄”做法
佐酒、配饮料、下饭
正如汪曾祺所说
“折腾吃，得有满满的烟火气，
才有生之乐趣。”
热归热，忙归忙
覅错过“六月黄”
在当下
享受这份珍贵的鲜美
你最喜欢的“六月黄”吃法是哪种？
评论区说说吧~
来源：无锡市农业农村局、江阴发布、吴怡、江阴市烹饪协会、吴昊、蔡璐、无锡博报生活、陈虫虫等
编辑：李倩
校对：王雪静
责编：杨珍
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