夏天不建议你喝冰饮的原因，真的有一个！

七月过半，全国大范围进入高温炙烤模式。研究员 cc 每天人还没到公司，汗先流了一吨，不喝点冰饮，是真的难顶啊！

但是吧！我还真不敢随便点茶饮店的加冰饮料，原因很简单：就是有可能会喝到菌落超标的冰块。

可别觉得是小概率事件，光是今年以来，茶饮店的冰块卫生问题都已经上了好几回热搜。

图源：微博

翻翻老黄历，过往公开过的市场监管局对茶饮店冰块卫生抽检结果，确实不咋尽人意。

● 2020 年，厦门同安区市场监管局组织了一场食用冰抽检行动，共抽查了 19 家知名连锁奶茶店、咖啡店。其中 4 家单位的食用冰菌落总数超标 1.84 至 9.6 倍[1]。

● 2020 年 6 月 2 日，南京市玄武区市场监管局开展「夏日冷饮」专项检测，抽检 16 批次果茶（奶茶）6 批次的食用冰，4 批次样品存在微生物污染[2]。

图源：江苏广电总台·融媒体新闻中心

如果你之前喝冰饮都好好的，某次突然就窜得天昏地暗，可能不怪「凉」，而是喝到微生物污染严重超标的冰块了……

低温不是能抑制微生物么，冰块这么冰，咋还会菌落超标呢？不会是用了啥脏水冷冻的吧。

为了搞清楚脏冰块的问题，研究员 cc 特意请教了食品安全专家，发现情况更可能是 ——

茶饮店水源通常没问题

但操作中冰块污染风险激增

根据查到的资料来看，茶饮店制冰用的水不达标的情况还是少数，例如上海虹口的食用冰块卫生状况调查表明，水源的达标率为 91.7%，更多的问题还是出在制冰环节上[3]。

常见的情况有：

一、制冰用具清洁不到位：制冰机、取冰用的用具没有做到定期彻底清洗消毒。夏季普遍 30 度以上的气温条件下，少量污染源没清洁到位，微生物就可能会快速生长繁殖。

图注：茶饮店清洗制冰机时，需要把剩余冰块都倒掉

图源：网络

二、冰块取用、制作不规范：如果取冰的操作人员没有戴一次性手套、没有经常洗手消毒，以及抹布等清洁用具交叉使用等等，可能导致微生物进入冰块中。这一点在检验结果中也有体现：

图源：参考文献 3

这些问题，在茶饮店销售淡季一般不太突出。但到了夏天营业高峰期，部分茶饮店工作节奏极快，店员的卫生操作就很容易执行不到位；营业时间又长，为了保证冰块供应，很可能彻底清洁、消毒制冰工具的频次就降低了。

研究员 cc 在周末特意现场下单杭州某知名连锁品牌茶饮店，该店大概配有 6 名操作员工（不含收银员），发现平均每 10 分钟就能做好 30 多杯，人均两分钟做一杯！

图注：仅仅过了 20 分钟，68 杯饮品就制作完成了！

在如此大量且快速的出餐操作下，要店员保持每一个环节的干净卫生，着实是非常非常难。

看到这，是不是感觉心凉了一半。连热门连锁品牌都不一定能保障操作卫生，难道夏天想喝干净又卫生的冰饮，只能靠运气？

如果你不追求越冰越好，那建议可以：点去冰。（顺便还能多喝点饮料

大多数店铺制作去冰饮料，会用冰箱里提前冰镇好的牛奶、果汁、水等作为原料，喝起来其实也是凉凉的。

如果就想喝点冰冰的，那研究员 cc 还有个靠谱解决方案 ——

买现成食用冰

轻松实现加冰自由！

不知道大家发现没有，这两年有类叫「冰杯」的单品正在悄然走红，它本质就是预包装的食用冰。

咱仔细琢磨了下，发现这简直是夏天实现加冰自由的绝佳方案啊！

图源：自己拍的

首先，相比茶饮店里的冰块，卫生方面食用冰相当可靠！

食用冰作为一种预包装食品，遵循 GB 2759-2015 《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》或者 SB/T 10017-2008 《冷冻饮品 食用冰》标准。

大规模量产的预包装食品，尤其是大型企业生产的食用冰，生产环节必须在无菌车间完成，出厂前也都会抽样进行质量监测，比现制现售的冰块严格得不是一点半点。

GB 2759-2015 《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》，对微生物限量有严格高要求

此前，国家食品安全风险评估中心在北京采集了 36 个餐饮品牌共计 63 份食用冰块样品。对比起店里的现制冰块，两批次的市售食用冰块产品（也就是预包装的食用冰）菌落总数 100% 合格[4]。

图注：两批次的食用冰块菌落检出数均在合格限值内

其次，它非常方便易得。

现在走进任意一家连锁便利店，你都能看到冰杯的身影，价格在 2～4 元不等。

加到点好的去冰茶饮里，或者买回去加自己的咖啡、牛奶，一份干净卫生还便宜的冰美式/冰拿铁就做好了。

全家便利店售卖的食用冰

图源：自己拍的

想喝点花的也很简单，在便利店一站式购齐爱喝的饮料，抄几个教程轻松 DIY 出好喝又好看的夏日饮品。

图源：小红书

买的时候，大家可以看看冰块是不是实心的，实心的化得慢，饮料从头喝到尾都是冰冰凉的！

（小声蛐蛐：很多茶饮店为了制冰效率高，制冰机都是空心冰块款的，一会就化完了）

但茶饮店里 1 块钱甚至是 1 毛钱的低价「冰杯」，还是要谨慎购买。除非它的杯子上标注了 GB 2759-2015 或 SB/T 10017-2008 等预包装食品标准，否则就是茶饮店现制现封的普通冰块，卫生情况一样难保障。

想要更实惠的选择，可以去盒马鲜生、小象超市等商超平台购买袋装冰块，每公斤价格大概在 6～8 块不等。

图源：各平台商品详情页截图

放到家里或者公司的冰箱里，随取随用，对于冰饮爱好者来说简直就是夏日救星。

冰杯、冰袋，非常适配逛街、上班以及临时想喝冰饮等场景。

当然啦，如果是家庭日常用冰，不想额外花这「冤枉钱」，自己冻冰块就行！

这就给大家献上自制冰块的注意事项，不妨对照着检查一遍日常操作。

自己在家做冰块

三个要点保障卫生健康

01

水源

瓶装水（无论是纯净水还是矿泉水）是优先推荐的水源，如果家中有 RO 反渗透净水器，那么过滤后的净水也是理想的选择之一。

如果都不具备，那就将自来水烧开后放凉再冷冻。

02

冰格

制冰的冰格花样繁多，在卫生上记住一个选购要点：别选敞口的，要买有密封盖的。使用时需要做到一次一洗，并用洗洁精充分清洁。

不是很建议大家学网上的小妙招，比如用一次性塑料袋、一次性手套来冻冰块。这种方式密封性有问题不说，塑料在低温下可能变硬变脆，产生破裂，让冰块粘连上难以察觉的塑料碎片。

不建议随便模仿「制冰小妙招」

03

冰冻方式

家用冰箱冻冰块，建议专门划分一个区域用来冻冰，务必要和生肉、海鲜等冻品分开。冰箱需要定期清理、消毒。

有条件的可以买制冰机，同样注意要做到定期清洗、消毒，最好一星期就清洁一次。

要点都说完啦，不知道你是更愿意买现成的食用冰，还是自己动动小手冻冰块呢？

这份夏天放心喝冰的秘籍，欢迎一键转发给你的奶茶/咖啡搭子哟~

合作专家高博文

西北农林科技大学动物科学学士

食品检测行业从业者

科学审核张译丰

华南农业大学食品安全硕士

内容策划ccc

合作请联系 caiwenwen1@dxy.cn

参考文献

[1]江苏广电总台. 菌落总数超标11倍！南京喜茶食用冰、果茶存安全风险被约谈http://news.jstv.com/a/20200613/1592015557366.shtml

[2]同安发布. 同安突击抽检19家饮品店用冰情况

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNjAxNTU4Mg==&mid=2247520838&idx=2&sn=0078cb6e996d94b432aff4ab2dc8b650&chksm=9b110d77ac6684613fdf08117580c59e2c3460ff01145fdaf590f9e1eecad2ab1884f15d4600&scene=27

[3]刘黎莺,杨文权.上海市虹口区餐饮单位食用冰块卫生状况调查[J].上海预防医学, 2010, 22(3):2.DOI:10.3969/j.issn.1004-9231.2010.03.013.

[4]韩春卉,余东敏,韩海红,等.北京市餐饮业食用冰块微生物污染水平调查[J].中国食品卫生杂志, 2014, 26(3):3.DOI:10.13590/j.cjfh.2014.03.018.

监制Feidi

图片见图注

封面图来源自己做的

最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章

大家记得把丁香生活研究设为星标哦～

如果觉得这篇文章超级实用

请动动手指，点点下面的小爱心「♡」