北京
面包的配方，很多时候都是非常相似的。一道基础甜面包的食谱，可以做出数十种形状各异的面包。
而有的时候，面包的配料只不过有一些稍许的变化，但不要小看了这些变化，它可以让你做出风味完全不一样的面包。比如今天这道软面包的食谱，不仅非常适合用来做出清晰漂亮的牛角形面包，而且相当松软哦。
PS：提起牛角面包，我们最先想到的是，不过今天这款不是起酥面包哈，它是一道甜面包。
这款面包中不用黄油，而是使用淡奶油。效果和使用黄油会有一些不同。如果你正好有一些剩下的淡奶油没用完，就来试试它！
【金牛角软面包】（8个）
配料：
高筋面粉180克，低筋面粉40克，细砂糖25克，干酵母3克，盐2克，鸡蛋（全蛋液）35克，奶粉12克，牛奶60克，淡奶油60克。
表面刷液：
全蛋液适量
制作过程
首先按照一般面包的制作流程进行揉面。
干酵母提前放入温牛奶中，搅拌均匀，使酵母溶解并静置5分钟。将包括淡奶油在内的所有材料揉成面团，用君焙厨师机搅拌16-20分钟（或手揉也可以），直到揉至扩展阶段（能出膜）。
参考档位S1/G1/S6用4-5档，A5/A6用1档
淡奶油是这款面包的核心配料，用黄油替代效果会不一样。所以这个配方很适合正好有淡奶油没有用完的同学。 这个面团一开始可能会很软，但是可以成团。持续揉一会儿会开始充满弹性。如果面团太粘软不成团，可以适当添加面粉。请根据面粉实际情况调整牛奶使用量，成为柔软的面团。 如果实在没有淡奶油，可以用25克黄油+35克牛奶进行代替。黄油可以按一般揉面流程，后加入面团。
揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。
将发酵好的面团排气，轻揉1分钟左右，然后均匀分成8份，揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
接着就可以进行整形了。
取一个松弛好的小面团，用手搓成一头圆一头尖的形状。
然后将面团压扁，顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸，使它成为一个三角形面片。
然后卷起来。卷好以后，将两头搓得更细更尖，并弯成牛角状。
所有面团都整形好以后，放入铺了硅油纸的烤盘（一共做8个，我分了两盘）。
进行最后发酵。
在温度38℃湿度85%的环境下发酵35-45分钟（），直到面团变成原来的1.5-2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能（38℃）,蒸烤箱会自动创造湿度。
在面团表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，至表面深金黄色出炉。
请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
Tips:
1、面团的整体制作流程和一般面包一致，要做出漂亮的牛角，关键在整形。如果你在整形过程中发现面团回缩严重，难以操作，可以将面团继续松弛一会儿再操作。
2、可以根据自己的需要调整最后发酵的程度。发酵到1.5倍大时烘烤，牛角形状会更清晰、漂亮，如果发酵到2倍大，面包会更松软，但形状会保持得没有这么漂亮。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
