阅读雨城 | 寇哥说美食——雨城美食地图·八一路

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八一路是老西城一条普通的街道，但如她具有时代气息的名字一样，也是一条让人印象深刻的道路。

二十多年前，我从县上调到雅安，就职的单位就在八一路河边，蓝色的落地玻璃外墙，圆弧形的六层大楼，是当时整个街上最时尚的建筑。窄窄而灰旧的街道上，分布着市工业局、统计局、房管局、八一宾馆等单位，本该平静惬意的城市小街，却因为当时农贸市场以街为市在此设置，呈现出一派鲜活而杂乱、喧闹又便捷的浓厚市井气息，让人怀疑这个地级市的街道，尤如平坝乡镇的大集市。

那时，雨城的现代化发展才刚刚起步，我供职的报社记者还在呼吁：雅安出租车跑起来。城市还没有斑马线、公交车，整个老西城也是颓败的老旧砖房、平房，却在八一路呈现了难得的生机和活力。让我这个客居雨城小县城来的青年，拥有了一种淡淡失落又熟谙亲切的复杂情感。

而认识丰富的雨城美食和最终形成眷恋，又成为了漂泊身心的最好慰藉。

一碗碗味道鲜美的小面，是我切入雨城生活的开始。多年以后，我也认为，八一路及附近，是雨城美味小面最集中，让我印象最深刻的地方。

八十年代就开张的成记杂酱面，是我最早的记忆，老板是一对祥和的夫妻，老旧的小木屋前一根竹竿上挂着蓝色的旗幡，猎猎的飘着＂麦粒香＂三个字。他的杂酱臊子软糯浓郁，几十年保持了独有风格。多年前，年龄渐大的老板买了辆卡迪拉克，开始享受退休生活，店辅也转给了在店里工作的小刘，确保了曾经的风味。旁边的傅氏面馆的老板也是一对夫妻，开业时年轻的女老板曹芹主掌着灶台，这个干练洒脱的女子，把一个十多平米的小店开得风声水起，鼎盛时店门前常常停满川A､渝A等外地车辆，她家的大肉面、素椒面是许多食客的首选。熟悉后我曾幽默她名字特别，她开心一笑，说她出生时雪特别大，那年家里芹菜也长得特别好，父亲给她取名曹雪芹，后来一忖，说这名字气场太大，怕女儿镇不住，便又去掉了大雪。我说，现在镇住了吧？她哈哈大笑。

八一路小巷里的雅平抄手，是我钟意的面食，最早是晚上还配卤肉销售，后来夫妻感觉太累，孩子又小，便改开早餐。他家的抄手皮薄馅嫩、杂酱面味厚汤浓，特制的酱油、红油相拌，形成浓郁香醇的风味。雅平因病走后，坚强的母亲独自撑起了小店，为自己和孩子支撑着生活，一晃十年了，孩子大学毕业已在成都工作，这成了母亲最大的欣慰。他家不远处的张干捞面馆，靠独特的牛肉、豇豆干捞面，赢得自己的拥趸。旁边的康輝烩面，也以北方面食独有的风味，让许多食客留恋。

面食之外，八一路还涵养着众多美味。口吅品的卤肉在雨城当是一绝。这家曾风靡一时的卤味大排档，推出的卤鹅、卤肥肠、卤猪蹄等系列产品，色泽红亮、醇香味厚，把传统的卤菜做得大气磅礴，芬香四溢，是当年街头蔚为壮观的景象。同样靠卤味起家的姜排骨，在货运站旁经营多年，早已嬴得远近口碑，近年也看上了这块风水宝地，在博物馆旁开张了新店铺，宽敞明丽的新店，拓展创新的菜品，彰显着年轻一代主人做大做强的雄心。

靠近河边的徐伟自贡鲜椒兔是一对年轻夫妻打理的小店，自贡来雅的妻子带来了家乡的特色佳肴，他们把盐帮菜辛辣鲜嫩与雅安味融合回甜结合，其鲜椒兔、冷锅兔麻辣鲜香，10多年的经营，已是特色鲜明的网红店。离这家店不远，是鲁朗石锅店，店不大，但干净清爽，老板张先锋是陕西潼川人，2014年复员后留在雅安办起这家小店。在川藏线上当兵时，认识了西藏墨脱的石锅，并以此作为创业的起点，10多年的潜心钻研，让他的手掌参炖鸡、乡村腊排等汤锅滋养醇和、香飘远近。这位清癯俊朗的伤残退伍军人，靠他的勤奋和执着，为一家人带来阳光和希望，中央电视台《远方的家》曾专门给予报道。

烧烤作为雅安的一张美食名片，八一路没有缺位：石棉弯弯烧烤深耕多年，复合醇厚，其包浆豆腐味厚香糯，尤为一绝。靠近八一路的小老五烧烤，在西大街上多年执守，成为雨城传统烧烤的经典。教堂边的冉老三椒盐、混糖锅魁也深受附近居民的喜爱。

走出八一路与西大街交汇，两家特色美食也让人心动，都是原雅安食品厂下岗职工创办，都为雅安美食嬴得荣誉。一是孟获牛肉，其卤牛腱、手撕牛肉复合芬芳、弹牙软糯。无水蛋糕清爽绵香，宜于保存，自成一格；另一家金岚岚糕点铺，祖传秘方，其千层酥层层酥香脆软，狗屎糖口感弹软、唇齿留香，＂吃狗屎糖，交狗屎运＂铿锵响亮。

今天，八一路已在悄悄变化，没赶上迅捷发展的遗憾已成为人们蓦然回首的亲切，把往日的物象化着可触摸的记忆，八一路正点滴擦拭老西康的印迹，试图带给今天的人们久违的感动。作为八一路居住过20年的居民，我默默为她祝福！

寇青，男，内江师专中文系毕业，原省文联全委会委员、四川作协会员、作品散见于《四川文学》《星星》《青年作家》。

▌来源：雨城文旅

▌编辑：彭勇

▌校对：郑胶

▌责编：陈泽睿

▌审核：徐召红

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