星级酒店放下身段摆摊：我们只想活下去

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作者丨李李

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当高端酒店放下身段走上街头摆摊，不为体面，只为"活下去"——这成了当下餐饮行业最刺眼的景象。

近日，“酒店摆摊”席卷全国餐饮业。在长沙，潇湘华天大酒店、金茂豪华精选酒店、圣爵菲斯大酒店、通程温泉大酒店等知名五星级酒店，也纷纷加入了“摆摊大军”。

潇湘华天大酒店每天下午五点准时出摊，秘制酱卤、手工凉面摆了满满一摊，日收入破6万。“客人们不走进来，我们就自己走出去”，工作人员的话里透着一股韧劲。

梅溪湖金茂豪华精选酒店搞起“金茂烟火移动站”，早上卖包子卤蛋，晚上支起炭火烧烤。负责人说这是“破圈”不是“降格”。

圣爵菲斯大酒店更懂市民口味，卤猪手、武冈香干配着西瓜椰椰饮品，每天傍晚的摊位前总围着不少人。

通程温泉大酒店的卤味更夸张，“半个小时就卖空”，负责人的语气里，一半是惊喜，一半是心酸。

曾经高不可攀的奢华酒店，如今风风火火地在街头巷尾支起了摊位。

这场景，看着魔幻，透着心酸。

都说餐饮寒冬难熬，可谁也没想到，最先放下身段、抄起锅铲走上街头的，竟是那些曾经高不可攀的五星级酒店。

而这场风潮背后，是一组触目惊心的行业数据：据文旅部统计，全国已有114 家五星级酒店关停，预计 2025 年倒闭数量将突破 200 家。

空荡的厨房、闲置的员工、吞噬现金流的巨大固定成本——产能的严重闲置，让“动起来” 成了唯一的生存本能。

是降维打击？还是求生本能！

然而，这场看似无奈的自救，却引发了小摊主们的集体焦虑。

面对酒店的供应链、品牌、资本优势，小摊主和小餐馆感到绝望——本来在自家的赛道里已经深陷“内卷”危机，而“酒店摆摊”的加入，无疑对他们是一种“碾压”。

那些酒店附近的小摊主和小餐馆客流显著被分流（数据显示约30%小餐馆客流流失），小摊主直言：“他们（酒店）是来要我们命的！”

有人说“酒店摆摊”是对小餐饮和小摊贩的“降维打击”，可酒店自己也苦。

酒店的举动是自救求存的本能反应，并非针对小摊主的恶意竞争。

这不是一场蓄谋已久的“入侵”，而更像是溺水者在激流中抓住的最后一根浮木——哪怕这根浮木，可能压到了旁边同样挣扎的人。

酒店的“下凡”只是加剧了本就残酷的行业竞争，并非问题的根源。

某种程度上，酒店与小摊主某种程度上是寒冬中的“难兄难弟”，争争夺着同一块正在缩小的蛋糕。

而真正的“敌人”，或许是低迷的经济环境本身。

活着，比什么都重要！

如今对酒店而言，“活下去” 的迫切早已压过了对体面的执念，“摆摊”实为一种无奈之举。

摆摊并非战略蓝图上的规划，而是在常规自救手段（降价促销、外卖）效果有限后，被逼到绝境的最后一搏。

摆摊是当前环境下最直接、最快速见效的“笨办法”。

“总得让机器转起来，让人有事做。”在极端环境下，利用一切可能触达客户、盘活存量资产（厨师、场地、下午茶产能）的生存智慧，是 “无奈却直接” 的生存策略。

“必须先动起来！”才能防止设备闲置、员工技能生疏。即便微薄的现金流，也能缓解燃眉之急。

更重要的是让员工有活干、有收入、看到酒店在努力，才能避免人才流失，提振摇摇欲坠的团队信心。

“让员工看到希望，酒店才能撑下去”。

于是，戴白高帽的行政总厨在街头挥汗如雨，翻炒着一份38元的小龙虾，服务员们在街头熟练的装盒、打包…… 此时此刻，活着，比什么都重要！

“酒店摆摊”的代价和未知

这场“突围自救”，最终会吹散阴霾为行业带来新生，还是留下一地鸡毛？

短期来看，只要行业困境未解，更多酒店别无选择，只能加入，“酒店摆摊”将会持续火爆一段时间，而“卷”也是必然结果。

但中长期来看，这样的行为将打一个巨大的问号。

“酒店品质+地摊价格”的模式，如何长期覆盖高昂成本？涨价则失去优势，维持则持续失血。

更关键的是“当客人习惯了60元吃到大厨手艺，谁还会为1000元/位的正餐买单？”

上海宝格丽等高端品牌的案例早已证明，向下试探暗藏巨大风险—— 可能既失去高端客群，又无法真正赢得大众市场的忠诚度。

五星的尊贵感一旦打破，还能重建吗？

高端市场一旦失去，还能回来吗？

假如市场复苏，酒店有能力、有决心回归本位吗？

这些都是未知数。

酒店人的痛苦，在于眼睁睁看着珍视的品牌价值在生存压力下被牺牲。

从更深层来看“酒店摆摊”的行为，这更是一种行业的警示：

五星酒店被迫“降维”摆摊，是高端服务业遭遇系统性危机的一个强烈信号。

它迫使整个行业思考：在消费结构和观念剧变的时代，传统的“高端”定义和运营模式是否走到了尽头？转型的方向在哪里？

总结：

五星酒店“降维”摆摊，绝非一场恃强凌弱的商业游戏，而是一场在行业凛冬中，背负沉重枷锁的求生突围。

我们理解那份让大厨走上街头的无奈，敬佩那些喊出“活着比体面重要”的务实勇气。

这场自救充满了矛盾与苦涩，是特定时期的特殊产物。

当高端业态不得不俯身抢夺最基础的民生市场时，这不仅是单个行业的阵痛，更应引发对整个行业的发展与消费信心的深层思考。