广东
肉卷炒青椒，得先把肉卷切厚片，热油里煎到边缘微焦，外皮带着点酥劲才好。青椒选不那么辣的菜椒，切成长条，这样和肉卷的块头搭得匀。炒的时候不用急着调味，肉卷本身带点咸香，先让两者在锅里充分翻炒，让青椒吸点肉香，肉卷沾点青椒的清爽。加少许生抽提鲜即可，多了反而盖过原本的味。这道菜的妙处在于“融合”，肉卷的扎实与青椒的脆嫩相互迁就，像相处久了的伙伴，彼此成就着对方的好。
炒早餐肉则要突出“本味”。早餐肉切成小方块，不用腌制，直接下热油煸炒。火不能太大，慢慢把肉里的油脂逼出来，表面煎得带点焦褐，那股子咸香就彻底释放了。我习惯加一撮白胡椒粉，不用太多，只是轻轻提一下鲜，让肉香更突出。炒到最后，锅里会剩下点肉汁，拌米饭刚好，朴素却扎实。这道菜不用花哨技巧，尊重食材本身的味道，反而最打动人。
原来做菜和做事一样，换种搭配就有新感觉。肉卷配青椒，是互补的智慧；纯炒早餐肉，是纯粹的力量。无论是融合还是坚守本味，只要用心对待，寻常食材也能生出独有的滋味。这大概就是家常菜的魅力——没有固定章法，随心意调整，反而处处是惊喜。吃着自己做的菜，味道或许不算顶级，但每一口都带着亲手创造的踏实。原来，幸福从不在远方的精致大餐里，而在这日常的烟火气中——是认真对待一块肉、一根青椒的专注，是等待食物成熟的耐心，是品尝劳动成果时的满足。厨房教会我的，从来不止是做菜，更是如何用心对待生活里的每一件小事，在平凡中咂摸出滋味，在琐碎里寻找到诗意。
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