云南
昭通黄焖鸡
尝鲜餐厅｜雄达茶城
傲客自费试吃第1183家 尝鲜评级通过第622家
云南人真的很爱吃鸡。尤其去到地州，如果对方因为你的到来而表示：“杀只鸡吃吃。”这无疑是待客的最高礼仪。若是养在后院吃菜叶子长大的土鸡，那美味更是不可同日而语——肉质紧实，自带一股难以驯服的“野”劲儿和深沉的内敛鲜香。
云南人也很会吃鸡。不同地方有着各自出彩的料理手法，略出名一点的有红河汽锅鸡、玉溪麻辣鸡、沾益辣子鸡、永平黄焖鸡… 无法一一例举。
我被昭通朋友带着坐在店里，才知道昭通人擅长的，竟也是黄焖鸡。
店里一半以上的客人都是冲着黄焖鸡来的，进门刚刚坐定，后脚来的人就得开始等位了，拍拍胸脯直呼幸运。店员一边递上菜单，随口一句：“吃黄焖鸡吗？要几斤？” 仿佛这是天经地义的开场白。
隔壁桌有人宴请，菜单翻得哗哗响，点得满桌琳琅，但处在c位的那一口滚烫酱香，还得是黄焖鸡。
点完菜等了许久，久到我忍不住嘀咕：“该不会真去山上现抓鸡了吧？” 就在不耐烦的怒气值濒临爆发时，店员抬着炒锅急匆匆地来了，随之而至的香气压下即将爆发的火气。
夹起一只鸡脚，紧贴骨头的薄膜和筋络，在长时间的焖煮下变得胶质丰盈，软糯微黏。
“焖”的做法很好的保留了肉汁，使鸡肉充分浸润浓郁的酱汁。土鸡自带鲜香劲道，鸡肉切得小块，鸡皮经过焖煮并未软烂，反而紧绷着，泛着油润的光泽。咬下去是紧致的，带着土鸡特有的“犟”劲。
洋芋则一贯是云南炒鸡的绝佳配菜，吃口软糯，一戳就化了。
虽然看起来都是刺激食欲的重口味猛料，吃起来却没那么刺激，麻辣味偏弱，更多的是酱香。他家的点睛之笔还有香菇菌脚，比菌盖更耐炖，久煮后释放出沉厚香气。
ps：可以按人数选择几斤的鸡肉。我们这一大锅三个人吃完还打包了大半。
每天新鲜做的凉粉，不像我们平时吃的黄豆凉粉，颜色偏绿，
浇头毫不吝啬的泼洒。
一勺油辣子是核心，颜色红得透亮，辣度并不凶猛，香气却极其张扬。蒜水、酱油、醋调和出咸鲜酸爽的基底。
翻搅一下，把底下的汤汁翻上来更吸汁儿。豌豆粉的质地很妙，外层被调料浸染得滋味十足，内芯却还保持着一点微凉的、纯粹的豆子清香，口感介于Q弹和软糯之间。冲淡了黄焖鸡的浓重，给味蕾按了个清爽的暂停键。
我们常吃的懒豆腐稀薄、清淡，更像是一碗汤，他家却浓得像粥！舀起来浓郁的豆香，厚重得几乎有了实体感。
喝下去像顺滑的豆糊，细小的颗粒带来细微的、沙沙的摩擦感，我和朋友用舌尖细细辨别，在“是油渣还是肉粒”的辩论中争执不休。
豆子的素净清香与肉的荤香在口中奇妙地碰撞又融合，朴实里藏着扎实的满足感！一碗下去饱足感十足。
泡椒炒板筋是一道考验火候和食材的菜。板筋是猪里脊肉上覆盖的那层薄薄的白色筋膜。处理不好，会韧如橡皮；处理得当，则是脆嫩弹牙的珍品。
入口既不是肉的软烂，也不是筋的费劲，是一种恰到好处的韧性，带着咀嚼的快感。可惜的是，泡椒的存在感实在太弱了，预想中那种霸道鲜活的酸辣没有到来，像一碗平淡的葱炒板筋。
顺着停车场走进茶城，一路找着来就这么一家餐馆，这茶城一隅的烟火气，嵌进茶香涌动的街巷里，如同昭通山野在都市腹地的微弱回声。
那口紧实的土鸡肉、浓稠到引发争论的懒豆腐、灰绿清凉的豌豆粉，甚至那盘略显平淡的板筋，都成了这次“吃鸡”之旅最生动的注脚～
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