近日，8位FHC（Food & Hotel China）国际名厨赴新疆伊犁尼勒克县吉林台渔场，与当地牧民共同捕捞三文鱼，探寻三文鱼从冰川融水到国际餐桌的“鲜味旅程”。
近日，8位FHC（Food & Hotel China）国际名厨赴新疆伊犁尼勒克县吉林台渔场，与当地牧民共同捕捞三文鱼，探寻三文鱼从冰川融水到国际餐桌的“鲜味旅程”，为尼勒克县与新疆天蕴共同打造的“尼勒克三文鱼”区域公用品牌注入新动能。
在FHA国际烹饪挑战赛上，以新疆天蕴三文鱼为主料的前菜荣获最高奖项“金狮奖”。这是中国水产食材在国际顶级烹饪赛事中的首秀。
“决赛时评委最关心‘三文鱼的鲜度秘诀’。”青年厨师表示，亲眼见证冰川融水养殖的三文鱼，才真正理解好食材是自然与科技的完美结合。
一、匠心守鲜：政企合力锻造“中国鲜”标准
在海拔3000米的天山北麓，尼勒克县与天蕴公司十年耕耘，构建起“政府支持+企业研发+牧民参与”的品牌共建体系。
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科技赋能品质
自2017年起，尼勒克县与天蕴公司依托中国质量万里行产品溯源平台，建立三文鱼“一鱼一码”溯源系统，实现三文鱼从冰川融水到加工出厂全程可追溯。
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标准引领行业
双方共同制定全国首个《绿色生态环保网箱养殖标准》，并获得全球食品安全BRC、欧盟出口资质。
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品牌矩阵升级
成功打造“天蕴”“天山跃出三文鱼”品牌及“尼勒克三文鱼”区域公共品牌。目前，正推进以三文鱼为主导的国家现代农业产业园建设，2027年，预计实现产值30亿元，新增就业岗位1万余个，有效带动农牧民增收，助力乡村振兴。
二、共赋活味：当冰川三文鱼遇见西域烟火
在吉林台渔场举办的“天山餐桌”创意宴上，8位FHC国际名厨齐聚料理台前，参与“共赋活味”的实践。新鲜捕捞的冰鲜三文鱼泛着银光，搭配新疆特产杏子、老汉瓜、黑蜂蜜，还有热腾腾的烤馕。
厨师团队运用多元烹饪技法演绎三文鱼，砂锅中滋滋作响的广式啫啫三文鱼，金黄酥脆的咸蛋黄香煎三文鱼骨，以及搭配苹果白兰地的莳萝草三文鱼西式料理，展现了新疆食材与国际烹饪技艺的融合创新。
“新疆的食材哲学在于尊重自然、物尽其用。”FHC中国国际烹饪艺术比赛主席朱一帆表示，这次我们特别展示了整鱼料理的多重可能：鱼头可以煲出浓香四溢的鱼头煲，鱼尾适合香煎至金黄酥脆，鱼肉既能做成鲜美的刺身，也能烟熏出独特风味，甚至连鱼内脏都可以爆炒成一道下酒好菜。
三、兴疆聚力：一条鱼串起的“现代农业链”
新疆天蕴与FHC签署“青年厨师共创计划”，用新疆食材创新中式料理，让“天山鲜”从区域特产升级为国民美食。从渔场到工厂，从餐桌到文旅产业，天蕴与FHC的合作，让这条三文鱼产业链正在新疆构建起“农业升级—就业增收—文旅融合”的三大经济发展新格局。
在工厂溯源环节，名厨们穿上无菌服进入天蕴公司的全自动化加工车间，大口径吸鱼泵精准吸取活鱼，通过圆形管道输送鱼群至零下100℃液氮极速锁鲜车间，5分钟内完成降温锁鲜。随后，冰鲜三文鱼经过金属探测、X光检测和微生物快速筛查，进入智能分割生产线，机械臂通过视觉识别技术，将鱼体按部位精准分割为不同等级原料，整条鱼利用率达98%。
在“风土日”活动中，青年厨师走进当地渔民家中，品尝当地美食，深入了解新疆天蕴通过“乡村振兴”实践，帮助传统牧民转型为掌握现代养殖技术的渔民的发展历程。
数据显示，天蕴三文鱼产业已成功助力尼勒克县1200户牧民转型渔民，户均年增收3万元；产业链直接提供就业岗位800个，并带动种植、物流、文旅等关联产业就业2000余人。
四、鉴味立信：国际舞台上的“新疆鲜”名片
在“发布仪式”上，8位名厨获颁“匠心共蕴·天蕴X FHC名厨共创计划”证书，并收到刻有“以匠心赋能新疆风物”的胡杨木奖牌。
FHC作为全球餐饮行业的权威平台，拥有覆盖50个国家的餐饮资源网络；天蕴三文鱼已通过HACCP、FHC全球风味认证等多项国际标准，其中“低氘水养殖”“雪水生态”技术被收录于《大水面生态渔业技术模式》。
天蕴董事长张秀表示，我们不仅是养殖企业，更是区域品牌共建者。通过“企业出技术、政府搭平台、牧民享收益”模式，尼勒克三文鱼已形成“养殖—加工—品牌—文旅”全产业链，让新疆的“自然鲜”成为中国品牌的亮丽名片。
未来，天蕴将以三文鱼产业为支点，将“尼勒克模式”推广至新疆其他优质农产品领域，构建“新疆鲜品”产业矩阵；同时联合FHC举办各类活动，促进新疆“自然鲜”与全球多元风味的交流互鉴。
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来源：人民日报社《民生周刊》人民名品
引自新疆天蕴有机农业有限公司、尼勒克好地方
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