奶油奶酪测评 | 6款热门品牌，竟开出宝藏款?!

作为一名烘焙师，奶油奶酪绝对是操作台上的“常驻嘉宾”。它那馥郁的奶香、丝滑的质地和独特的风味，赋予了芝士蛋糕、巴斯克等甜点令人难以抗拒的灵魂。而随着大家对健康饮食的关注度提升，奶油奶酪的优点也愈发凸显——它不仅风味浓郁，更是浓缩的营养精华！高钙、高蛋白的特性，让它成为比牛奶更“有料”的乳制品选择，完美契合当下年轻消费者对“美味与健康兼得”的追求。

如今市面上的奶油奶酪品牌琳琅满目，让人眼花缭乱。对于追求品质的烘焙师和精品门店来说，如何挑选一款集卓越品质、稳定表现与优异口感于一身的理想产品，就显得尤为重要。

今天，我们就为大家带来市面上6款烘焙师常用、消费者也易购得的奶油奶酪深度测评。我们将在包装、品质、应用表现和风味口感等维度一探究竟，看看谁才是那个能助你轻松征服味蕾的“理想选择”？

6款奶油奶酪测评

测评设备环境说明

操作设备：同一操作设备、同一操作方式与流程

拍摄器材：同一相机、拍摄光线与角度均相同

拍摄环境：烘焙研发中心室温22°C

本期目录

奶源地、市场参考价、储运条件

外包装、打开方式展示

开盒气味比对

奶油奶酪颜色比对

破坏性测试

涂抹面包

搭配面包品尝

搅打芝士奶油

芝士奶油风味对比

经典巴斯克制作测评

均质、过筛、烘烤形态、巴斯克风味

Part.01

奶源地、市场参考价、储运条件

▲点击放大看图

测评小结

从价格上来看妙可蓝多价格最低，kiri的价格最高。

kiri＞菲力＞纽麦福＞安佳＞MG＞妙可蓝多

（价格从高到底排列，本次6款奶酪是在上自行购买，价格在市场有浮动，以上表格内均为参考价，大家可参考。）

Part.02

外包装、打开方式展示

▲kiri

▲菲力

▲纽麦福

▲安佳

▲MG

▲妙可蓝多

测评小结

在食品安全标准日益严苛的当下，乳制品包装的创新正成为保障品质的关键一环。

直观使用下来，纽麦福奶油奶酪开盒设计取用非常便捷，易于重新密封或定量取用的特性也符合中国食品安全国家标准（GB 5420）对再制干酪（包含奶油奶酪）的微生物指标严苛的限定*。这种包装更符合终端家庭消费者以及精品烘焙店、独立餐饮等客户。精准控制用量、减少开封后浪费损耗的特点，有助于优化后厨管理和成本控制。

其它几款基本开盒差不多形式，使用奶酪时需要用刀切取，未使用完的奶油奶酪需要再用保鲜膜密封冷藏保存，对于工厂客户来说较为方便。

*中国现行的食品安全国家标准（GB 5420）对再制干酪类产品（包含奶油奶酪）的微生物控制设定了明确的高门槛，例如严格限定大肠菌群MPN值需低于0.3，并明确规定致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。

Part.03

开盒气味比对

小贴士：本次测评聚焦于6个品牌奶油奶酪开袋后自然散发的香气。通常而言，奶酪香气浓郁度可作为判断其乳香浓郁度和口感醇厚度的一个参考指标。需强调，以下测评结果仅针对当日同等环境与条件下所测的几款品牌奶油奶酪。

▲kiri

▲菲力

▲纽麦福

▲安佳

▲MG

▲妙可蓝多

测评小结

从气味展示来看，

kiri香气有，细闻还带有一丝酸奶味；

菲力香气有，发酵味明显；

纽麦福香气明显，有纯正的乳酸香气；

安佳香气较明显，有牛乳香气；

MG香气有，有明显的乳酸味。

妙可蓝多香气有，略微淡，需要仔细嗅；

Part.04

奶油奶酪颜色比对

小贴士：不同品牌奶油奶酪的颜色差异主要源于奶源地、原料特性、加工工艺、添加剂使用及品质变化等多方面因素。奶酪颜色会受到其内在脂肪性质和乳牛品种、‌泌乳期季节的影响，‌因此颜色并不与奶油奶酪本身的品质高低相挂钩！

声明：本次测评照片里呈现的颜色效果，只针对测评当天的奶油奶酪。

测评小结

从切面直观展示来看，

kiri呈现正常乳白色；

菲力呈现正常乳黄色；

纽麦福呈现正常乳黄色，质地有光泽；

安佳呈现正常乳黄色；

MG在几款测评里呈现颜色偏黄。

妙可蓝多在几款测评里呈现颜色偏白；

澳新系乳制品大多是草饲乳源，奶牛主要采取户外放养的方式，其食物以天然牧草为主，这使得牛奶中 β-胡萝卜素的含量相对较高，进而导致产品呈现出浅黄色；欧系乳制品大多是谷饲乳源，奶牛则大多是圈养状态，喂养的饲料主要是玉米、大豆等谷物，β-胡萝卜素含量较低，所以产品颜色多为乳白色。

如果从健康角度来考虑，可以优先选用澳新系的草饲奶源，因为那里的环境对动物福利较为友好，而且所生产的牛奶营养价值更高。

直接品尝，

kiri入口先有淡淡咸味，后乳酸味释出，伴随着浓郁的芝士奶香，回味有浓郁芝士奶香；

菲力入口不酸不咸，适口度正常，后有芝士奶香释出，回味淡；

纽麦福入口有咸味，后有乳酸乳香，回味有乳香，综合口感好，适合直接涂抹、制作西点和制作馅料；

安佳入口有咸味，口感浓郁，奶香味足，回味有芝士奶香；

MG在几款测评里一点点偏咸，酸度也偏高，奶香味足，回味有乳香。

妙可蓝多入口先突出咸味，后乳酸味释出，回味有芝士奶香，咸酸适中；

Part.05

破坏性测试

小贴士：将6款奶油奶酪在室温放置后，测试其1h，3h的稳定性与品质，通过形态保持性、析水率、风味衰减度三个维度综合判断。

▲刚切开的状态

▲1h夏季室温状态（26℃左右）

▲3h夏季室温状态（26℃左右）

测评小结

1h室温后状态（闻、观察）：

kiri酸咸香气，仔细闻有酸奶香，表面湿润；

菲力酸味较明显，乳香明显，表面微微湿润；

纽麦福有咸味，乳香味较明显，表面湿润度高；

安佳乳香明显，表面较湿润；

MG仔细闻有淡淡乳香，酸咸味不明显，表面湿润。

妙可蓝多乳香较淡，酸咸味较重；

3h室温后状态（闻、观察）：

kiri酸咸香气，仔细闻有酸奶香，香气未变，奶酪边缘有裂痕，仔细观察还是有湿润感；

菲力酸咸发酵味变重，微微裂纹，表面无水感；

纽麦福乳香味凸显，酸咸感变淡，表面有裂纹，湿润度较明显；

安佳有乳香，咸感较明显，裂纹较明显；

MG乳香较淡，酸咸度也淡，有轻微的裂纹。

妙可蓝多酸味较高，乳香微微，无裂纹；

本次破坏性测试是模拟约 26℃的夏季室温环境下进行。通常情况下，在使用奶油奶酪的过程中，会将其随时放入 2-8℃的冰箱中冷藏。如果奶酪被遗忘在常温下，1 小时内其状态仍可正常使用。但超过 3 小时后，由于水分蒸发，奶酪的乳脂部分会出现干裂现象，这是正常的物理变化，与奶酪本身的品质并无直接关联。此时，可以对奶酪的香气是否稀释进行评测，以此作为一个参考标准。（在此要提醒大家，使用完后需要及时冷藏奶油奶酪哦！）

Part.06

涂抹面包

直接涂抹、芝士奶油风味对比

小贴士：如图所示，我们将各品牌奶油奶酪（冷藏拿出未打发状态）直接均匀涂抹于面包上，以此综合评估口感丝滑度及与面包的适配性。

▲kiri

▲菲力

▲纽麦福

▲安佳

▲MG

▲妙可蓝多

测评小结

涂抹手感展示，

kiri质地较软，涂抹顺滑，手感方便，有光泽；

菲力适中手感，相对来说一点点阻力，可忽略不计；

纽麦福涂抹很顺畅，手感丝滑，质地有光泽；

安佳涂抹适中手感，有光泽感；

MG涂抹手感适中，较丝滑。

妙可蓝多涂抹手感适中，较丝滑；

Part.07

搭配面包品尝

声明：编辑部成员依次品尝并匿名打分，最终依据票数评选出最受欢迎的风味组合。鉴于个人口味差异，本次测评仅以编辑部票选结果为参考，选出最受青睐的风味组合，旨在提供一个相对大众化的口味倾向，但需强调，测评结果仅供参考，而非绝对权威的风味评判标准。

▲kiri

▲菲力

▲纽麦福

▲安佳

▲MG

▲妙可蓝多

测评小结

融合面包口感品尝，

kiri入口有芝士乳香，后调乳香反而更突出；

菲力入口有轻微颗粒感，与面包搭配适中口感，咸感有，乳酸不突出，乳香有；

纽麦福入口有咸味，后带乳酸，与面包融合的整体综合风味较优，有乳香；

安佳入口先酸后咸，乳香明显，回味乳香足；

MG入口有淡淡咸感，后有芝士乳香，与面包搭配乳香会被盖掉一些，回味有淡淡乳香。

妙可蓝多入口咸酸感适中，入口奶香较淡；

Part.08

搅打芝士奶油

▲kiri

▲芝士奶油

▲菲力

▲芝士奶油

▲纽麦福

▲芝士奶油

▲安佳

▲芝士奶油

▲MG

▲芝士奶油

▲妙可蓝多

▲芝士奶油

测评小结

从打发程度来看，

kiri好打发，挺立度适中，丝滑肉眼观看无颗粒；

菲力打发时间相对几款略长，可能和当日测评奶酪偏硬的原因有关系，挺立度好，肉眼观看无颗粒；

纽麦福好打发，挺立度高，奶油丝滑有光泽，打发有乳香释出，肉眼观看无颗粒；

安佳较好打发，丝滑挺立度适中，肉眼观看无颗粒；

MG较好打发，挺拔度适中，奶油丝滑，肉眼观看无颗粒。

妙可蓝多较好打发，偏软，打发好后带有轻微奶酪颗粒；

Part.9

品尝芝士奶油

测评小结

奶油风味品尝，

kiri入口有清甜味，带有一丝乳酸味，奶香味足；

菲力入口能感受到轻微的奶酪颗粒，奶香味浓郁，口感丝滑，适中的甜咸，酸味不突出；

纽麦福入口甜酸恰好，后调能尝出咸味，综合风味平衡的很好，乳香浓郁；

安佳较入口有甜味，后调带点酸咸，口感比较浓郁，奶香味足；

MG风味适中，咸感突出，回味有乳香。

妙可蓝多有芝士风味，带有轻微的颗粒感，甜度微甜；

综上，纽麦福的风味平衡较优，编辑部小伙伴们一致赞同纽麦福和kiri的风味是最好吃的，安佳的乳酪风味也比较突出。

Part.10

经典巴斯克制作测评

小贴士：通过制作巴斯克蛋糕，从风味、质地、外观（包括形状）、结构等多维度对其成品进行综合测评，是评判奶油奶酪品质的有效方法。从这些方面全方位评估奶油奶酪的综合表现，以确定哪一款奶油奶酪在制作巴斯克蛋糕时能带来更佳的风味与质感。

首先准备下制作巴斯克的材料。

巴斯克的基础配方

配料表

材料

克重/g

奶油奶酪

350g

80g

玉米淀粉

9g

鸡蛋

3个

稀奶油

190g

制作步骤：

先将奶油奶酪从冰箱取出，放置室温下软化 30分钟。如果没有提前取出，可以使用微波炉中火加热 30秒至软化。注意:软化不是融化哦!

01.将糖、鸡蛋、玉米淀粉、稀奶油混合均匀。

▲将材料用蛋抽搅拌均匀至无颗粒

02.将以上混合液与奶油奶酪用均质机搅匀，并且过筛，倒入模具，震出气泡。

▲kiri

▲过筛

▲菲力

▲过筛

▲纽麦福

▲过筛

▲安佳

▲过筛

▲MG

▲过筛

▲妙可蓝多

▲过筛

测评小结

kiri好均质，手感丝滑，过筛丝滑；

菲力初期手感较硬，均质过程正常，适中手感，过筛手感略厚；

纽麦福好均质，手感丝滑，过筛丝滑；

安佳好均质，状态较丝滑，过筛较丝滑；

MG均质适中手感，状态较丝滑，过筛较丝滑。

妙可蓝多均质过程花费的时间最长，手感较稠，注入空气较多导致过筛时间略长；

过筛后观察状态，看表面是否平整。在过完筛后面包师同等力度和次数振平，肉眼观看状态。

▲6款巴斯克过筛震平状态

声明：状态不代表最后烤制风味和口感，只是操作之间的差异，受当时的环境、温度以及其它因素影响，以下结论仅供参考。如果表面不平整，那么灯光照射时会产生明显折射；而平整的液面，其灯光折射程度则相对较弱。

测评小结

kiri表面很平整，无气泡，无反光；

菲力表面较平整，略微微反光可忽略不计，气泡少；

纽麦福表面很平整，无气泡，无反光；

安佳表面较平整，无气泡，无反光；

MG表面平整，无反光，气泡少。

妙可蓝多表面不平滑，会折射出光线，无气泡；

03.将6款巴斯克送入烤箱，烤箱预热至220℃，烘烤25分钟。

（在烘烤时，风炉的受热需保持均匀，这就要求我们依据其实时状态适时调整巴斯克的位置，以确保其受热的均匀性。由于每个烤箱都存在温度差异，因此需根据各自烤箱的特点进行相应的温度调节。）

▲巴斯克在烤箱内膨发的状态以及出炉搁置5分钟状态

测评小结

从烘烤效果来看，妙可蓝多巴斯克蛋糕的膨胀度较高，而其他几款的膨胀度则处于适中范围。这主要是因为6款蛋糕液在均质机处理后液面高度不一，但重量基本相同。

这种情况可能由两个原因导致：

其一，使用的鸡蛋大小存在差异（我们在挑选时已经尽量挑同等大小）；

其二，在均质过程中，如果品牌奶酪质地偏硬，导致均质时间稍长，混入的空气相对较多，芝士液因此膨胀，使得最终烤制出的巴斯克蛋糕在体积上有所差异。

▲kiri

▲切面

▲菲力

▲切面

▲纽麦福

▲切面

▲安佳

▲切面

▲MG

▲切面

▲妙可蓝多

▲切面

测评小结

6款巴斯克上色均匀，烘烤颜色都还不错，状态有些差异。

kiri在几款巴斯克里形状呈现最佳，焦糖色偏深一点，无气孔，细腻；

菲力冷藏后形状有点凹陷，正常形态，无气孔。

纽麦福正常形态，焦糖色适中均匀，无气孔，细腻；

安佳正常形态，焦糖色偏深一点，无气孔；

MG正常形态，无气孔。

妙可蓝多因为受热膨胀高，塌陷也比较多，美观度不够，正常焦糖上色，切开后气泡少，可忽略不计；

纽麦福的上色度适中，肉眼观看焦糖色非常有食欲，kiri的形态最佳，焦糖色略深（由于烤箱差异，本次测评以本次出炉产品形态为准）。

Part.11

品尝巴斯克风味

测评小结

风味口感上，

kiri浓郁的蛋奶香，融合的很好，不腻口，口感绵密，回味有乳香；

菲力入口有乳酸香气，细腻度适中，回味有淡淡的乳香。

纽麦福入口细腻丝滑，有浓郁的乳香，回味有乳香，综合风味平衡的很好，含湿度高；

安佳入口微甜，细品有焦糖的香气，有乳香；

MG入口有乳酸香气，回味有芝士奶香，回味有点微酸，口感细腻；

妙可蓝多入口较甜，有乳香，回味有淡淡的乳香，丝滑，含湿度高。

综合以上，本次6款奶油奶酪中，表现较佳的有Kiri、纽麦福和安佳，整体维度图如下展示。

▲kiri

▲菲力

▲纽麦福

▲安佳

▲MG

▲妙可蓝多

以上雷达图数据展示来看，我们发现除了kiri，纽麦福这款奶油奶酪产品的雷达图也接近于全维度覆盖，综合评分也比较不错。

因为奶油奶酪在烘焙中的应用非常广泛，这要求奶酪本身的乳香风味更加突出，才能让烘焙成品的口感和风味更佳。Kiri作为在国内备受赞誉的法国品牌，在打发效果、风味、香气以及巴斯克芝士蛋糕等成品表现上都非常出色，在业内都是有口皆碑。纽麦福品牌拥有70年的乳制品专业生产经验，是新西兰纯净奶源的代表。目前看来这款奶酪风味、打发以及香气也都是非常优秀的，在测试中直接涂抹面包风味和手感较突出，属于空口吃都觉得不错，咸酸可接受。

整体来说，是本次测评中非常值得推荐的前两款，不过综合下来，纽麦福的价格更占优势，不论是用于精品门店还是家庭自用，都非常合适。

今天测评的6款奶油奶酪，你会选择哪一款？留言告诉我们。