毒性强！无特效解毒药！致死率高！高温天 警惕这类食物中毒

事件回顾：

1、2020年，黑龙江省王某某及亲属9人在其家中因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，致9人经救治无效死亡，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。

2、2023年7月，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷进ICU。

3、2024年3月，有多人在台湾省一家名为“宝林茶室”的素食餐厅食用粿条、米粉等食物后出现不适，有官方最新证实此次食物中毒事件目前已造成4人死亡。

这几起重大中毒事件的“幕后真凶”都被证实是一种名为米酵菌酸的细菌毒素，米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种（曾用名为椰毒假单胞菌属酵米面亚种）的有毒代谢产物。

虽然米酵菌酸听起来有点陌生，不像黄曲霉毒素那样为人熟知，但每年因它导致的中毒悲剧却屡见不鲜。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界分布广泛，高温潮湿的天气，再加上储存不当食物发酵等条件，会加速其在食物中大量生长繁殖，产生米酵菌酸。

最近气温攀升，凉皮、凉粉等人气食品销量激增在饱口腹之欲之前我们先来了解米酵菌酸相关知识保护自己和家人舌尖上的安全。

哪些食物容易被米酵菌酸污染？

制作过程需要长时间发酵的谷物食品，如上述事件1中的酸汤子。此外，发酵糯米面汤圆、臭碴子、吊浆粑等都是高危食品。

湿米面制品，如事件2、3中的凉皮、粿条、米粉等湿米面类制品在高温潮湿天气下，容易受到污染而产生米酵菌酸毒素。

薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等，这些食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，存储环境潮湿都有可能被污染。

经过长时间泡发的木耳、银耳等食物容易受到米酵菌酸污染。

米酵菌酸有什么特点？

1、毒性强：该毒素无色无味，主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器，进食后短时间（30分钟-12小时，少数1-2天）即可出现症状。

2、致死率高：米酵菌酸中毒病死率超过40%，甚至高达100%，目前尚无特效解毒药。

3、耐高温：米酵菌酸耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）及日常烹饪方法均不能将其破坏。

米酵菌酸中毒后的症状？

根据摄入毒素的量可能表现出不同程度症状。主要有：

1、消化系统症状：患者首先表现为腹部不适、恶心呕吐、腹泻等消化道症状。严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。

2、泌尿系统症状：患者可能出现血尿、少尿等症状。

3、神经系统症状：表现为意识不清、烦躁不安，甚至出现昏迷、谵语等症状，重症患者出现血压下降、嘲式呼吸，休克甚至死亡，少见发热。

如何预防米酵菌酸中毒？

要从正规渠道购买食品，留意产品感官性状、生产日期和保质期，家庭和小作坊尽量不要自制酵米面类食品

鲜湿粉面等产品最好购买当天制作并在低温储藏的，食用时间最好不要超过24小时

木耳、银耳等不要浸泡过久，更不要隔夜，泡发后如果出现耳片黏软、有异味，立即丢弃。

保持厨房环境、厨具、器皿、案板等的清洁卫生，要经常消毒。

发现食物性状可疑立即停止食用，必要时催吐，如出现不适，立即就医。

来源：河南疾控