王少雄：川酒因何而美？丨酒眼·锐见

文丨酒眼观酒团队整理

川酒甲天下。

川酒作为中国白酒、中国酒业的排头兵，多年来一直引领着以白酒为首的中国酒业向前发展。关于川酒因何“甲天下”，业内许多专家、学者都做出了自己的系统解析，形成了“百花齐放”的多派论点。

外部的解析，和内部的观察，从视角、感受、认知、逻辑等方面都是不一样的。今天，我们便从川酒权威人士的角度，看看川酒因何而美，因何而“甲天下”。

前不久，第二届中国酒业“华夏美学”大会在绵竹举行，服务川酒数十年、为川酒发展呕心沥血的四川省委原常委、四川省酒业协会首席顾问王少雄，以“川酒文化的底层逻辑”和“中国酒文化的美学价值”两个层面，从文化、品牌、产区、产品、工艺等方面，深度解析了川酒繁荣发展的核心竞争力。

01、川酒文化是折射中国酒文化四美的“棱镜”

“中国酒文化源远流长，博大精深，其美学价值早已超越单纯的感官体验，沉淀为一种独特的文化精神和生活哲学。”

王少雄指出，当我们聚焦于川酒文化这片孕育了五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌舍得等众多名酒，并以其“浓香天下”著称的巴蜀之地所衍生的酒文化现象时，就犹如手握一把解读中国酒文化美学密码的钥匙。

他表示，川酒文化并非孤立存在，其强韧的生命力与鲜明的地域特色，恰恰根植于一套深刻且自洽的“底层逻辑”。这套逻辑，是天人合一的酿造哲学，是酒以载道的社会伦理，更是融于日常的生命诗学。

“深入剖析川酒文化的这些底层逻辑，我们会深切地感受到中国酒文化所蕴含的丰富美学价值——生态美、形式美、意境美与伦理美绚丽多彩、和谐统一的美学光芒。”王少雄表示。

02、川酒文化的“底层逻辑”，与中国酒文化美学价值的“内在联系”

王少雄指出，从考古发现到现代生物学的突破，中国美酒的酿造历史贯穿了农耕文明、到现代科技，承载着人们对自然法则的敬畏、对微生物驯化的智慧、对精神自由的追求，每一滴酒液都是时间、自然与人类共同酿造的结晶。

通过对川酒文化底层逻辑的深入剖析，我们会看到，其每一层逻辑都不仅仅指向实用功能，更在深层次上塑造和展现着独特的审美意蕴。这些意蕴并非川酒独有，而是深深植根于中国酒文化的母体之中，在川酒这 一地域性实践中得到了鲜明而生动的演绎和升华。

“天时地利的自然禀赋、不断升华的酿造智慧，与中国酒文化美学价值的生态和谐之美！”

山川河流纵横交错，巍巍群山逶迤环抱的四川盆地，恰是上天赐予的“天然窖池”、“酿酒天堂”。

四川盆地拥有的温暖湿润的独特气候、清冽丰沛的酿酒水源、优质富饶的五谷杂粮以及老窖池的活态传承，构成了川酒酿造不可复制的自然基底，岷山水系的冰川雪水成就了剑南春“芳香浓郁、醇厚绵柔”的独特风格，滔滔不绝的涪江之水、原始森林遗址与紫色土壤，构筑了沱牌舍得生态老酒体系的品质密码。

自然与美酒的共生，让川酒成为天地灵气的液态结晶，而川酒之美，更在于人如何顺应并升华这份自然馈赠。在川酒酿造历史中，连续使用数百年的老窖池，它既是活的文物，更是微生物代际传承的“基因库”。

五粮液长发升古窖池群、泸州老窖1573国宝窖池群、剑南春天益号老窖池、水井坊等古窖池群，这些老窖池泥土中富集了经年累月，被驯化的独特的微生物群落。

这些“活文物”不仅是时间的见证，更是“天人协作”的典范，工匠们深谙窖池微生态的养护之道（如“以糟养窖，以窖养糟”），使自然微生物与人工技艺完美融合，共同酿造出层次丰富、窖香浓郁的独特风味。

正是这组“岷山基因+川江血脉+粮种记忆+窖池微生态”的基因密码，让川酒浓香凸显了“窖香浓郁、绵甜净爽”的不可复制性，使其在岁月沉淀中愈发醇厚、浸润八方。

而中国酒的生态和谐之美，也正是江水、季风与红粮的禀赋交融，体现在山川河流纵横交错、气候单元丰富稳定、水粮配比精妙平衡所谱写的和谐共生的精妙乐章。这本身就是一种对自然规律深刻理解与创造性运用所呈现出的中国酒文化美学价值的天人合一、美美与共的“生态和谐之美”。

“精益求精的工艺传承、世代坚守的匠心匠韵，与中国酒文化美学价值的形式之美！”

王少雄透露，从制曲（中高温大曲为主）、固态发酵、混蒸混烧、到分层起糟、量质摘酒、按质并坛的勾调技艺，川酒工艺精湛，程序严谨，环环相扣。这种工艺的复杂性并非炫技，而是追求极致风味平衡与品质稳定的必然要求。

“勾调双绝”的五粮液“陈氏秘方”对五种粮食配比的精妙掌控，是形式美中“比例协调”的体现；而世代川酒勾调大师们的技艺，则如同高明的画家调色，将不同年份、不同轮次、不同等级的基础酒进行组合，最终达到“各味谐调，恰到好处”，内外兼修的形式美；

酒体的晶莹剔透、挂杯的黏壁形态、扑鼻的复合窖香，共同构成的视觉、嗅觉、味觉、触觉（口感）的多重感官交响，则是更为美妙的内涵与外延高度统一的形式美；

精美的酒器（从青铜爵到青花瓷酒壶）其丰富独特的造型、精细考究的纹饰，无不体现着时代的审美风尚与工艺水平，成为中国酒文化美学价值多姿多彩表达的形式美的重要载体。

从这个意义上讲，中国酒文化美学价值的形式美，正是工艺、感官与器物的和谐共荣、辩证统一，体现出自然造化（微生物、原料）、人工技艺（匠心）、感官体验（色香味格）在“和谐共生”原则下的完美融合，多元生动地体现了中国美学对“和谐、和美”的至高追求。

“乐天知命的精神寄托、超越时空的生命诗学，与中国酒文化美学价值的意境之美！”

王少雄指出，巴蜀文化兼具农耕文明的勤劳务实与现代文明开放包容、本真多元的文化特质。川人善于在辛劳中寻找乐趣，在压力下保持乐观。酒，成为抒发情感、释放压力、体味人生况味的重要媒介。

“它不仅是享乐之物，更蕴含着对生活的热爱、对命运的豁达、对人生的诗意思考。”

王少雄认为，川酒在社会交往中营造的氛围（如坝坝宴的热闹）、在个人独处时引发的思绪（如苏轼的望月怀远）、以及其酿造储藏所依赖的独特时空环境（如洞藏存储），都超越了单纯的物质层面，而指向一种情景交融、虚实相生、引发无限遐想的意境。

这种意境美的本质，正是中国酒文化美学价值的核心魅力所在。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”（李白）描绘的是视觉与想象的意境；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”（王维）抒发的是离别的情境与人生的况味；“对酒当歌，人生几何”（曹操）则是由酒触发的，对生命本质的哲学叩问。

“在中国人的生活中，酒早已成为连接现实与理想、此岸与彼岸、个体与宇宙的精神纽带和桥梁。”

王少雄认为，中国酒文化的最精彩的特质就在于它能激活情感、拓展想象、引发哲思，在杯盏之间构筑充满诗性与超越时空的精神境界，在天地神人的无限空间中实现“酒神精神”与中国式诗性智慧的高度融合，而生动演绎着中国酒文化美学价值的意境之美。

“千年积淀的礼序传承、开放包容的情感联结，与中国酒文化美学价值的伦理之美！”

自古以来蜀地“尚滋味，好辛香”的饮食文化，与“尚饮、重情”的酒文化相辅相成，比如“坝坝宴”与“龙门阵”，在乡村的“九斗碗”、坝坝宴或城市街头的火锅店里，酒是打破隔阂、凝聚人气的核心。

人们围坐畅饮，摆“龙门阵”（闲聊），在推杯换盏间传递情谊、化解矛盾、分享喜悦。这种通过共享美酒营造出的热烈、亲和、包容的群体氛围，本身就是一种充满“人间烟火”的社会和谐之美。

王少雄认为，川酒口感醇厚、入口绵甜、饮后舒适，这种“适饮性”也契合了其促进社会和谐、营造健康愉悦氛围的功能需求。

中国酒文化自古与“礼”密不可分。川酒文化在社交场合中，虽氛围热烈，但并非无序。敬酒的顺序（长幼尊卑）、劝酒的分寸、酒桌上的礼仪，都暗含着传统礼俗对规矩、原则的遵循与人际交往间健康和谐的维护与传承。在中华民族伦理道德中“礼义廉耻”是基本道德规范和行为准则。

“酒在人们的生活日常中既是‘礼’的一种实践工具，又是‘情’的抒发载体，更是服务于构建和维护社会核心价值观和中华民族优秀文化价值体系的催化剂和粘合剂，中国酒文化所呈现出的这种既充满人间烟火的社会和谐之美，又不失规范有序、健康律动的人伦之美更是其至高至美的美学价值所在。”王少雄指出。

03、“川酒底蕴”与“中国酒魂”的美学交响

“我们讨论川酒文化底层逻辑与中国酒文化美学价值，本质上是在探索川酒文化底蕴与中国酒魂的内在联系。”

王少雄表示，川酒作为中国白酒产业的杰出代表，以其深厚的文化底蕴、卓越的酿造技艺和独特的风味体系，生动诠释着中国酒魂的核心内涵。川酒文化以其根植于天时地利、显化于匠心工艺、活跃于社会交往、升华于精神寄托的底层逻辑，为我们提供了一个生动而深刻的窗口去洞察中国酒文化那博大精深的美学殿堂。

王少雄指出，生态美（禀赋与智慧的交融）、形式美（工艺与感官的和谐）、意境美（情感与哲思的超越）、伦理美（礼序与人伦的构建），这四重美学价值，如同川酒中协调和美的多种香味物质一般，相互渗透、相互融合，有机统一于中国酒文化浑然天成、生生不息的整体之中。

“川酒文化的实践，以其鲜活的地域性、强大的包容性和旺盛的生命力，完美诠释了这种统一。”

王少雄指出，中国酒文化的美学价值，绝非浮于表面的感官愉悦或繁文缛节，而是深深植根于中国人对自然规律的敬畏与遵循、对技艺的极致追求、对社会关系的深刻理解、以及对生命意义的永恒探索之中。

“这种美学，是生活的美学，是人性的美学，是中华文明独特精神气质的重要体现，是中华民族文化自信的重要支撑。”

王少雄表示，研究中国酒文化的美学价值，不仅有助于我们理解一方水土养一方人的文化密码，更能让我们在杯酒之中，品味到中华文明生生不息、和谐共生的美学灵魂与生命智慧。

声明：

《酒眼观酒》所有原创文章未经授权、严禁转载，否则，《酒眼观酒》将追究其法律责任。