最懂打工人的蔬菜！给水就活，实在太“神仙”......

身在城市，哪个打工人没点儿陶渊明式的梦想：就算不能采菊东篱下，也想归田种点啥。可惜，就算回了老家，也未必能过上养老博主们的美好生活。

但，谁说在城市你就不能过上自给自足的种菜生活了？蔬菜界的劳模——空心菜，这不就来拯救诸位打工人了嘛！

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空心菜

最懂打工人的蔬菜！

空心菜，学名蕹 wèng 菜，又叫通菜、应菜、藤藤菜，是旋花科番薯属的植物。它原产自东南亚、东亚及南亚的热带以及亚热带地区，喜欢生长在水田、沟渠、溪畔和沼泽地中。传入我国后被广泛种植，在水田中种植的称水蕹菜，旱地种植则是旱蕹菜。

在蔬菜界，空心菜完全称得上一句“生存大师”。在条件适宜的情况下，空心菜拥有近乎开挂的生长速度，从播种到首次采收只需要短短 20 天，生菜、甘蓝、菠菜、白菜等生长周期达到一两个月的蔬菜狠狠甩在了身后。

而且，空心菜还相当劳模，每次采收后仅需三天就能萌发新芽，整个种植期内收割个 5~8 次完全没问题。在生长环境适宜的南方地区，空心菜一年到头都在努力生长。所以，无论你什么时候去到餐厅，都能吃到脆嫩新鲜的炒空心菜。

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在适应力方面，空心菜也具有超高的环境耐受性。作为典型的水陆两栖植物，它既能在水田中茂盛生长，也能在旱地上顽强存活，这种双重适应性在蔬菜界实属罕见，也让空心菜的栽培充满了机动性，水田能丰产，旱田能丰产，咱自家的小菜园也能丰产。

对于生存环境，空心菜也是相当的随遇而安，不仅耐涝又耐炎热，温度适应范围也特广，从 15 摄氏度到 40 摄氏度都是它的舒适区。也就是说，刨去本就是种植开挂区的省份、地区之外，全国大部分省份都能种，而且能一路从春天种到秋天，简直是开启了超简单模式。

正是空心菜这水土两相宜，见光就疯长，湿热浑不怕的特点，让它成为了咱打工人的天选自种蔬菜。

当然，空心菜也不是完全没有缺点——作为一个妥妥的南方菜，它不耐寒，太冷了会被冻死。所以，在阳台、窗台上种植时最好选择 3 月到 10 月之间，这种时候的温度更适合“空心菜宝宝”的体质。

空心菜土培 VS 水培，

到底哪种更适合打工人？

那么，我们究竟要怎么种空心菜呢？其实很简单，真的有手就能活。

1.水培

先说最简单的版本——水培（轻松收获美貌的桌面绿植，外加偶尔煮面时摘两片点缀的绿叶）。

水培版本，只需要一个玻璃瓶或者塑料瓶，再加上上次买空心菜摘下来的老根，就能轻松变成一瓶美貌又美味的空心菜了。

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直接从菜市场买空心菜，摘下较硬、较老，带有根须、芽点的部分就行了。不建议直接从常见网购平台购买，毕竟这些平台都提前帮你把老根摘掉了。摘下的老根无需留叶片，把扒的精光的茎秆放进容器中，水淹没根部，即可静待发芽。在培植前期一定要勤换水，避免茎秆发霉或水污染。一段时间后，空心菜就会适应环境，并且悄悄萌芽，张牙舞爪地长出一堆叶子。

番薯属植物的特性，让空心菜也尤爱在茎节上长不定根。因此，种着你就会发现空心菜变得有些克里克气，别慌，它没变异也没长霉，只是悄悄多长了点儿根。

不过，虽然空心菜怎么都能活。但如果种菜的目的不是看，而是吃，那在种空心菜的时候还是得稍微上点心才能吃上脆嫩版本的空心菜，否则就会像被你丢在角落的番薯长出的叶子一样，干巴巴的，不好吃。毕竟空心菜虽然干旱也能活，但水分不足或空气过于干燥，也会导致空心菜纤维发达，吃起来哏哏啾啾还塞牙，不甚美味。就像北方种植的空心菜跟南方水草丰茂的田里长出的空心菜相比，总是少了点脆嫩，多了点老和塞牙。

其实，空心菜表现出茎细、节短等生态适应性特征，是由植物激素水平变化或环境胁迫引起的调控机制所致。在相对低温、干旱等的条件之下，空心菜会调控基因水平抑制茎秆的径向生长，这种舍粗保命的策略，能让空心菜更好地在没那么适宜的环境中生存下来，至于口感好不好，这就是我们人类才需要操心的事情了。

所以，换句话讲，在家庭种植的时候，能养活和养得美味之间还是差了那么点儿意思的。

2.土培

如果条件合适，其实还是土培更适合贪吃的打工人。

空心菜对生长空间要求不高，普通的花盆、泡沫箱甚至废弃的塑料桶都可以作为种植容器。建议选择深度 20 厘米以上的容器，以确保根系有足够的生长空间。在容器底部钻几个排水孔，防止积水导致烂根。

土壤方面，可以购买市售的营养土，也可以自己配制：将园土、腐叶土和河沙按 2:1:1 的比例混合，加入少量腐熟的有机肥作为基肥。南方地区可以在土壤中添加少量硫磺粉调节酸碱度至微酸性（pH6.0~6.5），这样种出的空心菜口感更嫩。种植前将土壤浇透水，保持湿润但不积水。

大批量种植时，可以从播种开始，也可以从好几把空心菜上薅老根扦插。播种时，由于空心菜种子的种皮硬而厚，直接播种会因为温度低等原因发芽较慢，如果遇上长期低温阴雨天气，还会腐烂。

因此，最好将种子用 30 度的温水浸泡几个小时后，换清水继续浸种 20~24 小时，这样可以提高发芽率。还可以进一步将种子捞起洗净后放在 25℃ 左右的温度下催芽，催芽期间要保持湿润，每天用清水冲洗种子 1 次，待种子破皮露白点后即可播种。

播种时在土表划出浅沟，沟距 15 厘米左右，将种子均匀撒在沟内，覆土约 1 厘米厚。也可以采用"撒播"方式，将种子均匀撒在土表后轻轻覆土。播种后保持土壤湿润。在 25℃~30℃ 的环境下，空心菜发芽最快，如果温度较低，可以用塑料薄膜覆盖保温。

出苗后要保证充足的光照，每天至少需要 4~6 小时的阳光。夏季强光时可以适当遮阴，防止幼苗灼伤。浇水要掌握"见干见湿"的原则，保持土壤湿润但不积水。

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想要空心菜长得快、肥嫩、还能一茬接一茬，炒菜煮面都续得上，那就不光得给足水分和阳光了，适宜的肥也得跟上。当幼苗长出 3~4 片真叶时，就可以开始施肥了，使用稀释的有机液肥或市面上常见的水溶肥即可，每 7~10 天施一次，薄肥勤施。

大概三个星期左右，空心菜就能长到可采收的高度了。用剪刀在距地面 5 厘米处剪断，保留基部 2~3 个节位，这样能促进侧芽萌发。想要让劳模更勤奋，可以采用"掐尖"采收法，只采摘顶端的嫩茎叶，这种方法可以延长采收期。每次采收后可以追施一次薄肥，促进新芽生长。在适宜条件下，家庭种植的空心菜可以连续采收 2~3 个月，保证吃到爽。

在家庭种植中，病虫害相对较少，保持良好的通风，避免过度密植和积水，即使摘除病叶老叶即可预防。如果不幸出现了蚜虫或红蜘蛛，也不用担心，用肥皂水或辣椒水喷洒即可。

通过简单的管理，家庭种植的空心菜 20 天左右就能上餐桌，既新鲜又安全。当看到自己亲手种植的空心菜在锅中翻炒时，那种成就感可是市场上购买无法比拟的哦！

策划制作

作者丨海德拉 中国科普作家协会会员

审核丨王康 北京植物园科普中心主任 教授级高级工程师 中国植物学会会员

策划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来、林林