北京
7月7日，在独山县中式烹调师(中级)培训班的课堂上，一位特殊的“老师”让学员们惊喜非常，省级非物质文化遗产“虾酸制作技艺”的代表性传承人杨骐来到教室里，结合自身多年实践经验，为学员们带来了极具地方特色的中式烹调课程，帮助学员掌握独山特色菜肴的独特烹饪技法。
授课现场，杨骐身着整洁厨师服，向学员们详细介绍虾酸牛肉的独特做法与风味要点，随后，他立即开展实操演示，利落地点火热锅、倒入油料，动作娴熟地将食材逐一入锅，翻炒、调味一气呵成。学员们全神贯注地围观学习，不时用手机记录关键步骤，并迅速投入实操，在此起彼伏的翻炒声中，虾酸独特的香气弥漫整个教室。
“以前只觉得虾酸牛肉好吃，今天跟着杨老师学，才明白制作的每一步都有讲究，从下料到火候控制各有门道，我一定跟着老师的教学勤加练习，争取把这道菜炒得色香味俱全。”学员袁贵美说。
据了解，此次培训班由独山县人力资源和社会保障局牵头组织，课程涵盖中式烹调师的基本技能、中式烹调师的成本公式、教学菜品讲述、菜品练习等，主要面向独山县农村户籍人员、防止返贫监测对象、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、就业困难人员等开展，全程免收培训费用。在40天的培训中，学员们将通过“理论+实操”的模式进行系统学习，并将参加考试，通过考核者可获得中级中式烹调师技能等级证书。
“虾酸牛肉是我们独山的特色美食，希望通过系统培训，能让更多人掌握这道传统菜肴的制作技艺，推动特色美食文化传承，同时，培训合格的学员可以凭此技能自主创业或就业，拓宽增收渠道。”独山县就业局局长王晔说。
接下来，该培训班在夯实川菜、粤菜、黔菜等菜系教学的同时，还将深度挖掘独山本地饮食文化资源，开发独山盐酸菜扣肉、虾酸牛肉、盐酸菜爆板筋、盐酸菜等风味特色菜系课程，让学员们不仅能学到经典基础菜系，还能掌握独山特色菜肴的独特烹制技法，实现传统烹饪技艺与地方风味文化的双重提升。(独山县人民政府网)
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