湖北
蒸茄子发黑？切记不要直接上锅蒸，多加“1步”，茄子鲜嫩不变色
天气越来越热了，坐着不动汗珠子都不停地往下流，去厨房做饭更不用说，热死个人，饭菜做好后前胸后背全部湿透，太难受了。在这样的情况下，我们要尽量做一些简单又清淡的饭菜，比如做蒸菜，可以减少在厨房的时间，吃起来又不是太油腻。
夏季茄子大量上市，新鲜又便宜，我们可以时常用茄子蒸着吃，不炒不油炸，做法简单，不仅如此，蒸茄子还能最大程度的保留营养，常吃对身体很好。
说到蒸茄子，想要好吃，光会调汁可不行，若是茄子没蒸好颜色发黑，是会影响食欲的。有人肯定蒸过，发现茄子一蒸就会变色甚至变黑，难看得很。那么到底怎么做才可以避免这种情况的出现呢？
蒸茄子发黑？切记不要直接上锅蒸，下面就来教你一招，多加1步，茄子鲜嫩不变色。接下来分享一下详细做法，一起来看看吧，照着做好看又好吃，吃一次就爱上。
【蒸茄子】
买茄子时，要好好选，遇到表面发暗不新鲜的不买、表面发软发蔫的不买、茄子蒂发软没弹性的不买，手感发硬捏不动的不买。
1、将茄子表面清洗干净，去掉蒂，再去掉头尾。
2、若是想要蒸好后手撕，茄子切成两半就行；若是不是，就将茄子改刀成小条状，但也不要过于细，不然影响口感。
3、切好后放进盆内，加入清水没过茄子，再加一勺白醋，下手抓几下。处理好后浸泡五分钟，这个时间就够了，不要泡太久，不然茄子吸收太多水分会影响口感。
4、泡过了，将茄子捞出，沥一下水分，再将茄子放进蒸屉。
5、放好了蒸锅内加水，大火煮开，再将蒸屉放入，大火蒸六七分钟。时间到了，用筷子戳一下感受下，若是还有一点硬，就要延长时间。
6、蒸好后将茄子取出，放进盘内摆好，想要手撕茄子，等到不烫手了处理。
7、将蒜末、青红椒碎或者小米椒碎、葱花准备好。
8、锅内加油，烧热后放入蒜末，炒出香味，然后加入生抽、蚝油、清水搅拌均匀，煮开后关火。
9、锅内的料水盛出，继续加入辣椒碎、白糖、香醋、香油搅拌均匀，调好料汁的味道，建议咸一些浇在茄子上才好吃。最后将料汁浇在茄子上，撒上葱花，就可以食用了。
也可以把调味料放好调好味道，浇在茄子上，放好蒜末辣椒碎葱花，烧热油浇在上面激发出香味。还可以炒肉末浇在茄子上。按照自己的喜好做好。
蒸茄子前，记得要多加一步，那就是将切开的茄子放进有醋的水中，浸泡五分钟，这样处理后再上锅蒸，可以防止茄子氧化，保持鲜艳的色泽，蒸好后颜色不变不发黑。
这样蒸茄子好看又好吃，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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