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酱王酒业：酱酒的苦味从何而来
苦味：复杂化学的印记优质酱香酒的苦味应该是短暂而愉悦的，这种微苦来源于多种复杂成分：苦味物质群：氨基酸与多肽：酱香酒中含有高达18种氨基酸，其中亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等疏水性氨基酸及其缩合产物具有苦味。高级醇：异戊醇、正丙醇等过量时会带来苦感，但这些物质同时也是香气成分。酚类化合物：源自小麦曲和高温堆积工艺，如单宁酸、没食子酸等。美拉德反应产物：在制曲和堆积过程中，氨基酸与还原糖反应产生的类黑精等物质。传统工艺中"重阳下沙"（高粱在重阳节前后投料）和"高温制曲"（曲块温度达60℃以上）极大促进了这些苦味物质的形成。适量的苦味能增加酒体的厚重感，并与回甘形成对比，提升品饮体验的层次。
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