黑龙江
马迭尔智慧餐厅。
□文/摄 本报记者 王阳阳
一日三餐热量几何？摄入了哪些营养成分？在哈尔滨医科大学的学生食堂，马迭尔集团打造的智慧餐厅给出了答案。近日，记者走进这家智慧餐厅，探寻百年老字号马迭尔如何巧妙使用智能化技术，将传统餐饮与现代科技深度融合，为师生带来精准营养、便捷高效的全新用餐体验。
百年老字号的“青春变形记”
在哈尔滨医科大学学生食堂三楼，一处特别的餐区格外引人注目，学生们端着餐盘挑选菜品，将餐盘轻放智能秤台，菜品的蛋白质、碳水等营养数值立刻在屏幕上显示出来——这里是哈尔滨马迭尔健康膳食科技有限公司在黑龙江落地的首家智慧餐厅，也是百年老字号与智能科技融合的创新典范。
哈尔滨马迭尔健康膳食科技有限公司成立于2024年7月，是马迭尔集团股份有限公司下属公司，主营校园餐饮服务。目前，企业已与绥化学院、哈尔滨科技职业技术学院等5所学校达成合作。谈起集团打造智慧餐厅的初衷，公司副总经理杨信丽说：“百年老字号的传承，既要坚守传统工艺，更要顺应时代需求。校园餐的安全与营养关乎国家未来，作为国企，马迭尔有责任凭借百年品质管控经验，结合智能化技术，为学生打造更安全、科学的营养餐。”
智慧餐厅内，通过AI面部识别技术即可实现“刷脸”支付，学生只需扫码关注公众号即可自助选菜。29台智慧秤既是出餐口，也是无感结算台，大大提升了就餐效率。传统就餐方式面临的师生用餐时间集中、需求多样、排队久、营养搭配单一等问题，如今已被马迭尔智慧餐厅的智能化系统逐一解决。
从中央大街的冰棍车到智慧餐厅，马迭尔历经百年完成蜕变。在这家餐厅里，一边是排队购买经典面包、冰棍的学生，一边是对着智能屏研究卡路里的“减脂小组”，生动展现出企业“青春变形记”的成功。开业首日，餐厅接待量超3500人次。
智慧餐饮的个性化体验
前来就餐的陈同学站在智能餐台前，屏幕自动弹出她的历史偏好：低油少盐、高蛋白。她熟练地用公夹夹起4只大虾，秤盘轻颤间，屏幕跳出实时数据，热量98卡路里、蛋白质18克。“以前在食堂吃饭像开盲盒，现在连姜丝大虾的钠含量都标得很清楚，对我们学习营养研究的学生来说实在是太友好了。”陈同学开心地说。
“我大部分时间都在这里吃，这里的智慧秤非常好，不仅可以称菜品的重量，更重要的是它能计算我摄入的营养成分含量，让我更好地掌握饭量。”临床医学专业大二学生娄芮荧向记者展示着她的“光盘成就”，对智慧餐厅赞不绝口。
马迭尔智慧餐厅的成功实践，不仅让学生享受到个性化、营养均衡的餐食，更通过数据化健康管理，保障学生健康成长。“我们通过技术赋能，利用AI识别技术，实现多点位取餐、自选菜品识别、自动计价、自动显示菜品信息、自动进行菜品营养分析、智能结算等功能，从‘吃饱’到‘吃好’，通过数据化手段实现个性化营养搭配。”杨信丽说。
在餐厅后厨，自助炒菜机、智能烤箱等智能化设备一应俱全。厨师严格把控辅料用量与烹饪温度，最大化保留食材营养。杨信丽告诉记者，马迭尔厨师团队还会定期选用当季食材进行营养配比，推出季节时令菜品。后端平台通过大数据分析历史订单，智能预测菜品需求，大幅降低食材损耗率。学生也可通过小程序查看每餐营养摄入，获取低卡菜谱。这些技术推动校园餐从“标准化供应”迈向“个性化服务”。
打造校园食堂未来新图景
“为了确保安全至上，哈尔滨马迭尔健康膳食科技有限公司将食品安全和健康饮食放在首位。”杨信丽介绍，下一步，将继续拓展合作，深化智慧餐饮服务，为更多高校学子提供安全、便捷、科学的用餐体验。
“未来，马迭尔还将进军中小学市场，打造现场炒制的微厨房，让学生吃上热气腾腾的餐食。从食材源头到餐桌，构建全产业链，保障食品安全。”杨信丽表示，公司要打造的不是普通食堂，而是全新的智慧餐饮系统，用心做好每一餐，精心打造每一项服务，助力学生健康成长，推动教育事业发展。同时，将积极引入信息化、智能化技术，不断创新服务模式和产品形态，以适应市场变化和教育发展需求。
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