上海
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上海人熟悉的酸辣汤，在广东师傅的巧手下，竟变成了精雕细琢的舌尖艺术品。这碗勾着薄芡、裹着木耳脆嫩的家常汤羹，不仅是低脂轻食的典范，更是夏日开胃的良方。
十六年的沪上生活，让广东师傅对这道本地风味有了独到理解。食材搭配暗藏玄机：笋丝、木耳丝、杏鲍菇丝、豆腐丝与九肚鱼（又称龙头鱼、水潺）的组合，既保留了家常味，又添了几分鲜甜。调味更是讲究，用米醋调出清爽酸度，广东辣椒酱带出温和辣度，平衡得恰到好处。
做法上的 “细微之处”，藏着大厨的匠心：食材先焯水去腥味；打芡时必须关火推匀，避免沸腾起颗粒，直至芡汁微粘才是最佳口感；下鸡蛋也要关火，静置几秒再开火推开，才能形成漂亮的蛋丝。
中医认为，酸味食材有收敛敛汗的作用，夏天出汗多后喝上一碗，开胃又舒身。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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