重庆
夏天厨房太热？5道简单小菜半小时搞定。先讲毛豆炒香干。
毛豆得提前煮，水开下豆煮2分钟。
豆干切条，和毛豆一起过热水30秒。肉末加蚝油生抽腌10分钟，油热炒到变色。蒜末辣椒一丢，香味蹭就上来了。
调个料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，加点糖盐和淀粉水。煮到冒泡倒毛豆豆干，翻2分钟收收汁。撒把葱花，拌饭能多吃一碗。
再看口蘑炒鸡蛋。口蘑切片别太薄，太薄一炒就软塌。鸡蛋打散，加剁碎的毛豆搅匀。
热锅冷油，鸡蛋炒到湿乎乎就盛出。整颗毛豆先炒，变色下口蘑片。口蘑变软加生抽，倒回鸡蛋。
加半碗水，大火盖盖焖。快收汁时尝咸淡，撒点盐。
这菜鲜得很，热量还低。虾皮冬瓜汤得用新虾皮。冬瓜削皮切块，紫菜提前泡开。
油热爆香蒜末，下冬瓜炒2分钟。加开水，放虾皮煮5分钟。
汤变白下紫菜，撒点盐。滴两滴香油，喝着清爽不腻。
牛肉丝瓜汤得选嫩丝瓜。牛肉切薄片，用淀粉生抽抓匀。菌菇洗干净撕小朵，丝瓜削皮切块。
水烧开先下菌菇煮3分钟。
牛肉片抖散下锅，变色捞起。
再下丝瓜煮软，倒回牛肉。撒点白胡椒粉，汤鲜得眉毛都要掉。最后是银耳绿豆汤。
银耳撕小朵，提前泡1小时。绿豆洗干净，和银耳一起下锅。
水要多放，大火烧开转小火。煮40分钟绿豆开花，银耳出胶。加冰糖再煮5分钟。
夏天放凉喝，比冰镇饮料还舒服。有人问口蘑要焯水吗？参考内容里没说，我试过不焯更鲜。
毛豆煮太久会黄？记住水开下豆，煮2分钟立刻过凉水。银耳汤总不出胶？
泡银耳别用热水，冷水泡更易出胶。家常菜不讲究摆盘，顺口才是真。朋友来家吃饭，端这几盘准夸你。
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口味按自家习惯调，咸淡辣度自己定。
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