苏超冲“鸭”！揭秘盐水鸭为何成了场外“主角”

7月5日，“苏超”联赛第六轮，南京队将在奥体中心主场迎战苏州队。南京不少餐饮企业纷纷亮出福利，小厨娘、樱桃鸭等商家还推出了凭票根送盐水鸭、送鸭腿等活动，吸引众多球迷。南京盐水鸭俨然成为赛场外的“主角”，借着“苏超”东风“游”向全国。你可知道，盐水鸭不仅是南京人心中家喻户晓的城市“代言人”，它也是中国地理标志产品，是首批纳入中欧地理标志协定的南京地方风味。

全国首批，在欧洲也受保护

“来南京看球，哪里的盐水鸭最好吃，求推荐”……随着南京队和苏州队比赛时间的临近，“南京盐水鸭”热度越来越高。“老板，给我斩半只鸭子。”7月4日上午，家住三条巷的郭女士来到科巷一家卤菜店买盐水鸭。“南京盐水鸭味道独特，在别的地方吃不到。”郭女士笑称，排队斩鸭子是南京人的日常生活一景。“苏超”的火爆，更是推动南京盐水鸭热度持续攀升。记者注意到，在夫子庙、科巷等地的多家盐水鸭门店，很多游客购买后直接快递回去；不少农贸市场的熟食店也有很多游客入乡随俗“斩只鸭子”。

令南京人赞不绝口的盐水鸭的“独特口味”，正是地理标志产品的特有风味。久负盛名的南京盐水鸭，至今已有两千五百多年历史，是带得走、尝得到的“南京名片”。盐水鸭以皮白肉嫩、肥而不腻、鲜美可口的特色著称，被评为“江苏十大经典名菜”。早在2001年，南京盐水鸭就荣获原产地保护。2020年，南京盐水鸭入选中欧地理标志协定首批保护名录。《中欧地理标志协定》是中国与欧盟签署的首个高水平地理标志保护双边协定，为双方各275项特色产品提供法律保护，有效促进贸易互惠和知识产权合作。

南京盐水鸭成为地理标志产品，其实“大有来头”。南京水网密布，极适合鸭子生长，早在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”记载。六朝时期，南京便有了鸭馔，被誉为“六朝风味，白门佳品”。历史上，《南史》《儒林外史》《金陵物产风土志》等文献都有南京盐水鸭相关记载。

地理标志作为重要的知识产权类型，赋予产品独特的质量信誉与市场辨识度。除了南京盐水鸭，南京雨花茶、横溪西瓜、溧水草莓等一大批地标产品，都是“南京风味”的代表。这些地理标志产品“名扬四海”的背后，是一方水土的特色资源，是含金量十足的产品品质和严格的标准制定。值得一提的是，连日来，乘着燃遍江苏绿茵场的“苏超”战火，南京盐水鸭、无锡水蜜桃、镇江香醋、阳澄湖大闸蟹、黄桥烧饼、淮安小龙虾等优秀的江苏地理标志产品，也成为各地“代言人”，各出奇招，“花式”揽客，带给省内外球迷、游客全新的体验。

快来解锁“南京鸭”的多重吃法

人们开玩笑说，“没有一只鸭子能游出南京”，南京有着“无鸭不成席”的说法。南京人对鸭子的热爱，无法用语言描述，“全鸭都是宝，绝不浪费”。鸭头、鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭腿，通常以卤味的形式走进南京人的生活，鸭血则用来搭配粉丝变身为“鸭血粉丝汤”，主打卖酱鸭、板鸭、烤鸭、盐水鸭等各种卤菜店开遍南京大街小巷。

盘点南京最有名的6种鸭子美食，第一名的位置一定要留给盐水鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，制作工艺也十分考究，活鸭宰杀，再经腌制、老卤浸泡等多道程序，强调“炒盐腌、老卤复、风的干、煮的足”，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，咸鲜可口。板鸭也是不少南京人的心头好。其做法是用陈年老卤和盐，配上各种香料卤腌十几小时，然后挂起来晾干而成，口感鲜嫩，肉质酥烂细腻，香味浓郁。烤鸭也是南京的传统名菜，历史悠久，烤出来的鸭子红亮，皮脆嫩滑，非常入味。南京酱鸭是必吃不可的美味，尤其以酱鸭头最出名。酱鸭口感酱香浓郁、细嫩可口，最受好甜口的食客欢迎。

鸭血粉丝汤是南京的招牌小吃之一。各地游客来南京旅游，往往会点一碗鸭血粉丝汤“打卡”。南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，鸭血鲜嫩柔滑、鸭胗咸香入味、鸭肠爽滑，再加上滑溜溜的粉丝，连汤带水地吃下一碗，让人大呼过瘾。鸭油烧饼也是南京的传统名点。鸭油烧饼层次分明，入口又香又酥。游客在各种卖鸭油烧饼的小店经常会看见大排长队，南京人对它们的喜爱可见一斑。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐昇