餐饮人这次又盯上了蛋挞

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蛋挞，这个在烘焙柜台、茶饮店甚至街角小摊都能见到的小小甜点，如今正以惊人的能量搅动着餐饮市场。

从传统的葡式、广式风味，到如今奶茶店里的爆芋泥糯糯可颂挞、街头走红的玉米蛋挞，再到专门店开出的 600 家连锁版图，它不仅成了年轻人打卡晒图的“社交货币”，更成了无数餐饮人争相挖掘的“增量富矿”。

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餐饮人，又盯上了蛋挞的潜力

蛋挞是一种以蛋浆为核心馅料的西式烘焙食品，由酥脆的挞皮和滑嫩的蛋奶馅料组成，呈小型馅饼状。

其起源最早可追溯至英式蛋挞——由奶品、糖、蛋及不同香料混合制成，外皮厚重，馅料以蛋奶为主。

18世纪，蛋挞流传至葡萄牙，在英式蛋挞基础上加入肉桂、柠檬皮等配料，逐渐演变为葡式蛋挞。

20世纪，蛋挞传入中国香港、澳门及广州地区，经本土化改良后形成粤式蛋挞——广州厨师以猪肉代替鲜牛奶，赋予其独特风味。

经过数十年发展，蛋挞已分化为中西式两大版本：中式蛋挞多采用猪油起酥，层次分明且带有油脂香气，口感偏酥脆扎实；西式蛋挞常用黄油起酥，酥松度更高，入口易化，部分还带有焦糖色烤边。

但其核心特点始终未变：挞皮经烘烤后呈现金黄酥脆的质感，馅料因蛋液凝固形成嫩滑的半固态，甜而不腻，冷热皆宜。

凭借甜而不腻的口感与小巧便携的形态，蛋挞的市场需求呈现指数级增长。巨量算法数据显示，2022年7月蛋挞搜索指数仅为127,943，截至2025年6月，搜索量飙升至984,653，三年增长近8倍。

社交媒体曝光量同步激增。抖音相关话题播放量近130亿且持续攀升；小红书“蛋挞”种草笔记超百万篇且不断增加。

伴随需求量的爆发，连锁品牌与创业者纷纷挖掘蛋挞增量市场。

1、一方面，茶饮品牌通过“蛋挞+茶饮”组合提升客单价与利润率。

喜茶于深圳欢乐海岸Lab店推出“可颂蛋挞系列”，采用酥皮千层蛋挞壳，内嵌类似麻薯的“糯糯”基底，搭配麻薯、榴莲、西柚、芒果、芋泥等馅料，创新研发出爆芋泥糯糯可颂挞、芒芒甘露糯糯可颂挞、爆榴莲糯糯可颂挞、黑糖啵啵糯糯可颂挞、绿妍苦抹糯糯可颂挞五款产品，定价25-35元。

产品上市后，门店排起长队，小程序频繁售罄，网友呼吁“全国门店上线”。除喜茶外，爷爷自在茶于今年3月推出草莓白巧风味蛋挞，以草莓与蛋奶融合搭配酥脆草莓麦片，吸引大量粉丝下单。

而最早布局“蛋挞+茶饮”并掀起可颂蛋挞潮流的裕莲茶楼，通过“茶饮+烘焙甜点+茶果零售”复合经营模式脱颖而出，其招牌焦糖可颂蛋挞更是成为门店“烘焙甜点”品类的核心销售支撑，社交平台上粉丝直言“打卡裕莲茶楼，只为焦糖可颂蛋挞”。

2、另一方面，烘焙创业者通过“蛋挞+玉米”打造网红新品，激发消费热情。

部分烘焙店老板以蛋挞为“创新载体”，采用脆皮挞皮为基底，填入蛋挞液与水果玉米，涂抹乳酪酱后以喷枪烤制焦痕封顶。

这款集合蛋液嫩滑、玉米清甜、挞皮酥脆三种风味的“玉米蛋挞”，已成为烘焙热门单品。截至2025年6月，抖音#玉米蛋挞#话题播放量达7.6亿次。

3、最后，众多餐饮人以蛋挞为核心卖点开启创业之路。

对创业者而言，蛋挞是支撑创业梦想的“掘金利器”，蛋挞专门店正加速走向连锁化。

广隆蛋挞王创始人早期以“广隆面包房+27平米小店”开启多次创业，后升级门店为“蛋挞王”，引入广式蛋挞、法式蛋挞、葡式蛋挞等产品，以“蛋挞单品战略搭配多口味产品矩阵”打破同质化竞争，在东莞、深圳、广州等城市扩展至600家门店，其蛋挞2024年年销量达1亿。

除广隆蛋挞王外，近期市场涌现出塔挞TART、窗苔、RAPL等专注蛋挞的专门店。

塔挞TART北京首店定位创新蛋挞主题店，落地三里屯后进驻深圳福田星河COCO Park等商圈，门店汇集薄荷奥巧冰冰挞、北海道芝士酥挞、开心果芝士酥挞等多款产品。

窗苔定位现烤可颂蛋挞，产品包括开心果焦糖蛋挞、提拉米苏焦糖挞、芝士焦糖挞、黑巧流心焦糖挞、莓果焦糖蛋挞等手打法式蛋挞。

目前已覆盖合肥、苏州、长沙、深圳等城市，门店包括南京德基广场店、江宁金鹰购物中心店、苏州湖滨新天地店、合肥滨湖方圆荟等。

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小小蛋挞，为何被偏爱？

1、消费角度，口感丰富，造型丰富，外观诱人。

上述我们提到，蛋挞具有庞大的客群基础，如抖音相关话题播放量近130亿且持续攀升，小红书“蛋挞”种草笔记超百万篇且不断增加。

那么，年轻人为什么如此喜爱蛋挞？这要从蛋挞的口感、造型、价格等维度展开分析。

在口感层面，挞皮酥脆，内层嫩滑，内馅丰富多样。

蛋挞经久不变的经典优势在于：挞皮酥脆掉渣，内馅嫩滑绵密。在此基础上，商家通过改良挞皮原料与创新内馅搭配，赋予蛋挞更加多元的口感层次。

例如玉米蛋挞，在传统蛋挞基础上填入水果玉米粒，使蛋挞同时具备水果玉米清甜多汁、颗粒饱满的独特口感。

喜茶推出的糯糯可颂挞系列，各款产品口感差异化显著：

爆芋泥糯糯可颂挞中，芋泥的醇厚浓香与麻薯的Q弹软糯相互交融； 爆榴莲糯糯可颂挞里，榴莲浓郁醇厚的香气与麻薯的细腻软糯相得益彰； 绿妍苦抹糯糯可颂挞则巧妙融合绿茶的清新淡雅与抹茶的微苦回甘。

造型方面，涵盖水果、卡通等多样化造型，外观极具吸引力。

经典蛋挞造型精致考究，金黄酥脆的挞皮包裹饱满的挞心，色泽诱人。

为提升蛋挞的视觉吸引力，创业者通过水果装饰与挞皮塑形等方式，打造出丰富多样的造型设计。

草莓蛋挞将新鲜草莓洗净切块，点缀于烤好的蛋挞表面，草莓的鲜红与蛋挞的焦糖色相互映衬，色彩明艳；卡通蛋挞运用模具压制成动物形状，或用裱花袋将蛋挞液挤塑成哆啦A梦、米奇等卡通形象；花型蛋挞把挞皮精心制作成玫瑰花造型，花瓣层层舒展，美观精致。

2、品牌角度，可塑性强，制作简单，成本结构低。

对于创业者而言，蛋挞项目具备多维度显著优势。

从技术层面分析，蛋挞制作工艺相对简便。传统手工制作蛋挞皮时，需精准控制一层皮一层油的比例，存在一定技术难度。但随着食品工业的快速发展，蛋挞皮已实现工业化快速批量生产。

当前市面上大多数商家选择直接采购成品蛋挞皮，仅需自行调制蛋液，放入烤箱烘烤15-18分钟即可完成制作，极大降低了技术门槛。即便是毫无烘焙经验的新手，也能在短期内掌握制作方法，快速投入经营。

原材料方面，蛋挞主要原料为牛奶、淡奶油、鸡蛋和糖。这些食材具有价格稳定、易于获取的特点。牛奶和鸡蛋在各地农贸市场、超市均有充足供应；淡奶油和糖也能轻松采购到品质可靠的产品。

同时，原材料成本较低，以家庭常用配方为例，制作7个蛋挞所需原料成本为：淡奶油4元、牛奶0.7元、白糖0.2元、蛋黄0.6元、炼乳0.1元，若加上蛋挞皮采购费用，整体成本仍处于可控范围，为创业者提供了较大的利润空间。

蛋挞的可塑性极强，主要体现在以下三方面：

挞皮创新：除传统面粉、黄油配方外，添加全麦面粉可赋予蛋挞皮浓郁麦香与独特韧性；掺入坚果碎屑能营造丰富酥脆口感；甚至使用奥利奥碎制作挞皮，可打造出别具一格的巧克力风味。 内馅创新：通过添加不同香料、水果、巧克力等原料，可开发出多样口味。例如加入芒果果肉制成芒果蛋挞，散发浓郁热带水果香气；融入巧克力酱制成巧克力蛋挞，满足巧克力爱好者需求。 搭配创新：蛋挞与其他食材搭配潜力巨大。与玉米搭配制成玉米蛋挞，融合蛋液嫩滑、玉米清甜、挞皮酥脆三种口感；与榴莲搭配研发榴莲蛋挞，使榴莲浓郁风味与蛋挞完美结合。

基于上述优势，蛋挞成为茶饮、烘焙品牌理想的掘金项目，通过组合创新实现“1+1>2”的协同效应。

茶饮品牌采用“蛋挞+茶饮”模式，达成流量共振。

裕莲茶楼首创“茶饮 + 烘焙甜点 + 茶果零售”复合经营模式，以焦糖可颂蛋挞为核心引流产品，带动茶饮与茶果销售。

社交平台用户反馈“打卡只为蛋挞”，其蛋挞外皮金黄焦脆，内馅入口即化，搭配香气浓郁的茶饮，形成丰富的口感层次，显著提升消费体验。

爷爷自在茶推出“巨型蛋挞”并与茶饮捆绑销售，凭借“大尺寸 + 高颜值”特点成为社交货币，单店日销超千份。这种创新组合不仅提高了客单价，还吸引了更多消费者尝试。

烘焙品牌将蛋挞作为“创新载体”，打造网红爆款。

例如，用蛋挞皮替代披萨底制作迷你披萨挞，实现中西合璧的创新风味，让消费者在熟悉的蛋挞形态中品尝到披萨特色。

邵万生将中秋元素融入蛋挞，推出芋香可颂蛋挞，强化节日场景消费。在中秋佳节，消费者在品尝月饼的同时，也会被这款特色蛋挞吸引，从而提升产品销量与品牌知名度。

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蛋挞的启发

从蛋挞市场的爆发式增长和创新案例中，可以提炼出两大核心趋势。

1、首先，小吃变身「创意王」，万物皆可+蛋挞。

蛋挞不再只是传统甜点，而是成了美食创新的“万能底座”。品牌们通过疯狂混搭食材和场景捆绑，把蛋挞变成年轻人追捧的“网红单品”。

一是玉米 + 蛋挞（抖音 7.6 亿播放）、麻薯 + 芋泥（喜茶排队抢购）、草莓白巧（爷爷自在茶）…… 甚至榴莲、香菜等猎奇口味层出不穷，用新奇感刺激消费。 二是茶饮店靠“蛋挞 + 奶茶” 组合，将下午茶客单价拉高到 30 元以上，用甜点带动饮品销售。 三是低糖蛋挞搜索量年增 120%，赤藓糖醇替代蔗糖、全谷物挞皮等改良，让消费者 “吃甜点少负罪”。

2、其次，蛋挞小店从作坊到连锁帝国路径可行。

个体户蛋挞店正快速规模化，通过供应链革命和极致单品策略，把小生意做成全国连锁。

广隆蛋挞王靠中央工厂统一配送挞皮、3 小时冷链覆盖 600 家店，年销 1 亿个蛋挞，薄利多销；窗苔、塔挞TART等专攻 “现烤蛋挞”，在商场开 20㎡迷你店，靠 “手作现烤” 噱头和高周转率快速扩张。

因此，用工业化解决现烤痛点，把“蛋挞手艺活” 变成可复制的流水线生意，实现低成本快速扩张，路径是可行的。

结语：

餐饮行业对蛋挞的“盯上”，本质上是市场对经典单品创新潜力的又一次挖掘。这一现象背后既有消费趋势的推动，也有品牌寻求差异化的策略。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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