湖北
煎荷包蛋，冷油下锅还是热油下锅？教你正确做法，不粘锅又完整
煮面条的时候，很多人都喜欢煎一两个鸡蛋，这样搭配既增加口感又增加营养，非常不错。不过，煎荷包蛋看似简单，却也有许多人做不好，总是出现粘锅、散黄的情况，尤其是鸡蛋下锅后粘在锅底了，煎糊了都难翻面，把人弄得恼火，食欲全无。
有人说买个不粘锅就解决了，我也这样做过，一开始用着挺好，但后面用得多了，不粘锅也变成粘锅了，而且经常用不粘锅做食物对身体不是太好，能少用就少用。
煎荷包蛋无非是锅内加油打入鸡蛋，再小火煎到两面金黄，为什么有人可以煎好有人却煎不好？想要荷包蛋圆润完整且不粘锅，需掌握一点小技巧。
想知道煎荷包蛋冷油下锅还是热油下锅？怎么煎不粘锅？下面就来教你正确做法，这样煎荷包蛋不粘锅又完整，赶紧来看看吧。
【煎荷包蛋】
在煎之前，我们要学会挑选新鲜鸡蛋，若是鸡蛋不够新鲜，打进锅内蛋白和蛋黄是散的，这样的鸡蛋再怎么煎也不会太好看，口感也不如新鲜鸡蛋香。建议在鸡蛋下锅前轻轻晃一两下，感受鸡蛋内部的动静，若是没有晃动感，说明鸡蛋还可以，煎出来蛋白包裹着蛋黄，非常圆润好看。
1、将锅清洗干净，保证整个锅面都干净光滑无杂质，一定不要前面炒了菜或者煮了面不洗锅就煎蛋。
2、锅洗净后开大火，将锅内烧干，再烧到锅内有少许烟的状态。
3、接着倒入一勺食用油，一边加热一边晃动锅子，让油不断地润滑锅面的每一处。
4、锅内烧到微微冒烟时关火，将热油倒出，再重新倒入凉油，并撒入少许盐，打入鸡蛋。磕鸡蛋不要过于用力，以免破坏薄膜，导致鸡蛋散开。
5、鸡蛋入锅后中小火煎，煎到定型翻面。等两面都定型了，煎到两面金黄，喜欢全熟就多煎一些时间，喜欢溏心就少煎一会儿。
荷包蛋煎好可以直接吃了，也可以继续加工一下。分享两种吃法，下饭得很。
第一种：
荷包蛋煎好，切成小块。香菇洗净，切薄片。蒜末、小葱段、剁椒准备好。
锅内加油，烧热后放入蒜末、剁椒，炒出香味，再放入香菇片翻炒，炒到变软。
接着加入荷包蛋、葱段翻炒均匀。最后加入生抽、蚝油、白胡椒粉翻炒均匀，就可以出锅了，香辣下饭。
第二种：
荷包蛋按上述方法煎好，放到一边。碗中加入生抽、老抽、香醋、番茄酱、白糖、淀粉、清水搅拌均匀，调好糖醋汁。
锅内加油烧热，放入蒜末爆香，再倒入料汁，放入荷包蛋，煮到略微浓稠的状态。
最后加入葱花、小米椒圈翻炒几下，就可以出锅了。酸甜微辣，太好吃了。
煎荷包蛋，记住先用高油温润锅，再用冷油煎荷包蛋，这样去做不会粘锅，煎好出锅也非常完整。有时间就试试吧，欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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