上海
如果说夏天有属于自己的味道，那一定是薄荷味的。炎热的天气里，一杯冰镇的薄荷柠檬水，或是一块清凉的薄荷糖，都能瞬间赶走闷热，带来一丝沁人心脾的凉意。
社交平台上各种薄荷系列的饮品，比如薄荷拿铁、轻椰薄荷冰奶、薄荷奶绿、薄荷冰沙等，都很受欢迎，每一款光听名字就很清凉。那薄荷的营养价值又怎么样呢？
被忽视的“营养尖子生”
多种营养超越常见蔬菜
薄荷的品种很多，我们日常食用和烹饪中最常见的主要有两个品种：胡椒薄荷和绿薄荷。前者薄荷醇含量较高，有胡椒风味、香气浓而不烈、凉感更强；后者味道更清甜、柔和，常用于菜肴和口香糖。
1、蔬菜中“高膳食纤维”的榜样
膳食纤维是肠道健康的“守护神”，提到补膳食纤维，很多人会倾向于选择芹菜、韭菜、羽衣甘蓝这类口感略糙的蔬菜，它们的总膳食纤维含量分别为1.6克/100克、2.5克/100克、4.1克/100克。
而新鲜绿薄荷的总膳食纤维含量高达6.8克/100克，是芹菜的近4倍，胡椒薄荷的膳食纤维含量更高，为8克/100克。充足的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增强饱腹感，并对维持血糖稳定有积极作用。
2、“高钾食物”隐藏王者
说到补钾的食物，香蕉是大家的心头好，而薄荷的钾含量一点也不逊色于香蕉，也是补钾的推荐选择。每100克新鲜绿薄荷和胡椒薄荷分别含有高达458毫克、569毫克的钾，而同等重量的香蕉钾含量为256毫克，薄荷的钾含量几乎是香蕉的近2倍。
饮食中多补钾对于维持人体体液平衡、神经传导和正常的血压水平至关重要。
3、高钙食物，远超牛奶
提到补钙，牛奶是大家公认的标杆，市面上的牛奶钙含量多为100~120毫克/100克。然而，新鲜绿薄荷的钙含量高达199毫克/100克，胡椒薄荷的钙含量更是优秀，为243毫克/100克。
由此可见，同等重量下薄荷的钙含量几乎是牛奶的2倍。虽然在吸收率上薄荷比不上牛奶，但胜在含量高，也是补钙的极佳选择。
4、叶酸含量丰富
叶酸在细胞的生长和分裂方面至关重要，特别是对孕期女性尤其关键，如果备孕和孕期缺叶酸，会增加胎盘发育不良、胎儿畸形以及流产的风险；不仅如此，对于一般人群而言，叶酸也同样重要，能降低同型半胱氨酸水平，进而减少心脑血管事件的发生。
胡椒薄荷和绿薄荷都是叶酸的良好来源，每100克含有105~114微克的叶酸。这个含量比小白菜、生菜、韭菜、蒜苗、圆白菜等都要高，是它们的2~5倍，也比很多常见水果都高。
5、丰富的维生素C
每100克新鲜绿薄荷含有13.3毫克维生素C，这比很多常见绿叶菜都高，比如莜麦菜、穿心莲、大白菜；胡椒薄荷的维生素C更高一些，为31.8毫克/100克，虽然这个含量不如猕猴桃，但也相当可观，与柑橘类水果相当。
维生素C是强大的抗氧化剂，能维持身体抵抗力、利于骨骼健康、保护皮肤健康、促进胶原蛋白的合成，还能改善钙、铁、叶酸等营养的吸收利用率。
除了以上营养，薄荷中的薄荷多糖、黄酮类、黄酮烷类以及多酚类可发挥抗氧化作用。作为深色绿叶菜，薄荷的β-胡萝卜素含量也很丰富，比如每100克胡椒薄荷的β-胡萝卜素含量高达6290微克，比胡萝卜还高。
薄荷的常见“绝美”吃法
1、炒菜做汤
薄荷也能像很多常见绿叶菜一样炒菜、做汤，比如炒鸡蛋、酥炸薄荷叶、薄荷绿豆粥、薄荷炒牛肉等，不过得选对品种。
目前普遍认为中国薄荷属植物有12种，品种以胡椒薄荷、留兰香薄荷（绿薄荷）、野薄荷、普列薄荷、水薄荷、巧克力薄荷等为主。其中：
普列薄荷不能食用，常用于工业薄荷醇的提取及果园驱虫；
野薄荷全株可提制薄荷油、薄荷脑，广泛用于医药、食品及化妆品的芳香剂和调味剂；
巧克力薄荷常用于西餐和烧烤，也可用于甜点糖果，奶昔饮料也可适量加入；
留兰香薄荷适合用来做菜；
胡椒薄荷或水薄荷适合调味、做汤。
需要注意的是，薄荷的部分风味成分受热易挥发，在烹调过程中建议后期再放薄荷。
2、凉拌薄荷
直接凉拌是最能保留薄荷营养和原始风味的吃法。将新鲜的留兰香薄荷叶洗净，与黄瓜丝、小番茄、鸡丝或虾仁等食材混合，再配以简单的油醋汁（橄榄油、柠檬汁、少许盐和黑胡椒），就是一道完美的夏日沙拉。
3、薄荷水
将几片新鲜薄荷叶和柠檬片一同放入凉白开中，可稍微用勺子背挤压一下薄荷叶，让香气更好地释放。无需加糖，就能获得一杯清爽提神的夏季饮品，在补水的同时还有丝丝清凉。
4、薄荷绿茶
泡好的绿茶放凉后，加入新鲜薄荷叶浸泡。既能感受薄荷的清凉，又能摄入茶多酚，还能补水，一举三得！
资料：央视财经
编辑：毕扬静
责编：颜文彬
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