超9成门店开在高线城市，萨莉亚中国的千店野心靠什么支撑？丨数读100个品牌Ⅱ

当“性价比”不再是独门绝技时，萨莉亚的增长故事还能怎么讲？

这是《数读100个品牌Ⅱ》系列的第15篇文章。

每一次商业浪潮的起落，都并非偶然，作为最忠实的“记录者”，透过数据，我们看到品牌背后的商业密码，见证市场、行业的变革与成长。

2025，品牌数读年度系列专题《数读100个品牌》开启第二季，我们将关注更多新兴品牌、热门赛道，以更广阔的视角、更深入的分析、更精准的数据，发现商业的未来。

作者 | 王梓旭

编辑｜童洁

头图来源｜萨莉亚官微

近来，萨莉亚正对其中国战略进行一次全面调整。

从设立总公司、投建新厂到更换负责人，一系列动作旨在加码其在华业务。这背后，是其巩固并规模化“性价比”模式的明确意图。

然而，在竞争日益加剧的今天，萨莉亚靠低价续写的增长还能持续多久？

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萨莉亚中国的新棋局

萨莉亚正在中国布下一盘大棋，而最新的落子，便是管理架构的全面升级。

据萨莉亚公告，自7月1日起，公司董事兼执行董事、海外事业本部长“长冈伸”将执掌新成立的中国萨莉亚餐厅管理公司。

公开资料显示，长冈伸自1986年便加入公司，拥有深厚的商品、事业开发及海外管理经验，此次由他亲自挂帅，足见萨莉亚对中国市场的重视。

这一任命的目的，是萨莉亚希望改变过往“各自为政”局面。此前，萨莉亚在上海、北京和广州三地分别设有公司，而新成立的中国总公司将落地广东，统管全国业务，实现更高效、更集中的资源调配和战略执行。

这一系列动作都是为其在中国发展的下一阶段扩张铺平道路。据2024财年披露的业绩显示，以中国为中心的亚洲业务贡献了萨莉亚集团80%的营业利润，成为核心增长引擎。

面对如此重要的增长极，萨莉亚选择继续加码投资。去年，公司宣布投资约3000万美元在广州建设一座新工厂，预计2026年1月投产。据社长松谷秀治直言：“这是着眼于在中国增至1000家店铺的新工厂。”

对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳向品牌数读分析称，萨莉亚在广州投资建厂，展现出了重仓中国市场的决心。他认为，该生产基地将是继续支持其低价战略的根本，而一号位的调整及供应链的升级，其目的正是为了立足广东、统管全国，从而加速门店体量的扩张。

从人事、架构到供应链，萨莉亚正将核心资源押在中国市场的餐桌上。

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门店主要集中在高线城市

萨莉亚极致性价比的商业模式，离不开渠道布局与选址策略。

据品牌数读梳理发现，萨莉亚在中国内地虽然有近500家门店，但从覆盖的广度上却严重不足。当前仅覆盖广东、浙江、江苏三省及北京、天津、上海三个直辖市。

萨莉亚的城市覆盖与其分公司的设立地点高度绑定，形成了以运营为中心的“辐射式”布局。从门店分布来看，其扩张呈现出高度集中的“三足鼎立”区域格局。

以广州公司为核心的华南大本营是其体量最大的单一市场，仅广东省的门店数就高达216家，是其绝对的重仓区域；以上海公司为中心的华东阵地紧随其后，覆盖江浙沪地区，门店数也接近200家；而以北京公司为据点的华北区域，也布局了近80家门店。

如果从城市线级的维度进一步审视，这种“头部集中”的特点则表现得更为极致。数据显示，萨莉亚一线、新一线的门店数占到了总店数的9成还多。

这种高度聚焦的背后，一方面是其商业模式与高线城市消费水平的精准匹配。在这里，三四十元的客单价对年轻白领和学生群体极具吸引力；另一方面，正如林岳所指出的，低线城市的餐饮竞争生态更为复杂，萨莉亚的性价比优势将被稀释，贸然下沉将面临巨大挑战。

而在具体的选址策略上，萨莉亚的选择也同样高度专一，其近9成的门店都落位于购物中心，并且在商场档次的选择上，更偏向于主流和大众化。

据赢商大数据显示，其以全国27城5万方以上主要购物中心为统计范围，开在大众化和中档商场的门店合计占比近8成，这使其能够精准触达对价格敏感、追求性价比的目标客群，同时它也基本规避了租金较高的中高端及以上商场。

在楼层的选择上，萨莉亚更是将成本控制的理念贯彻到底。数据显示，其门店几乎没有落在高租金的一楼，而其余所有楼层都有一定的门店数量分布，这种选址偏好极具策略性能进一步摊薄租金成本。

正如林岳所总结的，萨莉亚的选址策略是“一线城市+一流商圈+三流位置”，一般锚定在人流量较大的商场，选择非黄金楼层和位置，甚至承接一些倒闭的餐厅，开店性价比较高。这样既能保证客流，又能平衡经营成本。

这套打法正是其商业模式能够成功运转的关键。

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千店梦能否实现？

萨莉亚中国的千店蓝图可谓宏大，但非常规的落位和极致压缩成本打造的“性价比”能否持续，都不可而知。

资深餐饮行业观察者陈岚向品牌数读指出，萨莉亚当下的成功，本质上是经济下行周期带来的“机会窗口”，而非其商业模式的内在胜利。

“萨莉亚的价值主张较为单一，仅固守于价格维度，而在产品迭代、空间体验以及能带来品牌溢价的情绪价值缺乏深耕。”她认为，这种模式的护城河极浅，其市场地位的稳固，几乎完全建立在有效竞争者缺位这一基础上。

外部竞争加剧所导致的增长放缓压力，陈岚的担忧并非空穴来风，萨莉亚的增长势头已经显露出疲态。

数据显示，萨莉亚在2024年经历开店高峰后，今年的扩张速度已有所放缓。而其最新的业绩数据更是印证了这一点：2025财年一季度，中国内地同店销售收入下降约10%，上海、广州、北京的核心市场营业利润也均有不同程度的下滑。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，这一现象与竞争加剧直接相关。他指出，一方面，整体经济环境不佳，促使部分消费者转向更实惠的中式快餐；另一方面，不少西餐品牌也在“放低身价”，“如必胜客的WOW品牌，也在抢占低价披萨市场，其有必胜客的品牌背书及强大的供应链支持，对萨莉亚的冲击影响不小。”

不仅如此，陈岚还认为，萨莉亚的扩张瓶颈在于其组织能力的现实局限，“作为一家外资企业，其管理体系能否支撑在中国复杂市场的快速复制，是一个巨大的问号。”

同时，下沉市场是竞争红海，萨莉亚的性价比优势将被稀释，且需要直面以华莱士、沙县为代表的本土巨头和各类中式快餐品牌的强大势力。

对于萨莉亚而言，未来增量市场空间有限，存量市场的比拼将更为关键。林岳建议，萨莉亚需要挖掘更多消费场景，“比如结合文旅、体育赛事、演唱会等聚拢客流，挖掘社区市场，创造更多‘穷鬼套餐’和销售可能性，如下午茶、夜宵等，才有机会继续扩张。”

这或许才是萨莉亚在新帅的带领下，能否将“千店梦”照进现实的关键所在。

参考资料：

《萨莉亚海外事业负责人将掌舵中国业务，“平民西餐厅”直指千店计划》，小食代

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