江西
包子一般要蒸多久，这是看包子的大小和馅料而定，接下来我们用最详细的讲解，从二次醒发到出锅中的所有过程都讲个明白，让你彻底明白，原来如此。
蒸包子的时候是冷水上锅还是热水上锅？
醒发充分的包子生坯：建议 热水上锅（锅里水烧开冒大气）。这样能快速定型，减少塌陷风险。
醒发还差那么一丢丢的包子生坯：可以 冷水上锅，随着水温升高，相当于再给点时间醒发。但风险是如果醒发差太多，效果也有限。
火候要足，时间要够：
蒸包子的时候上汽要猛：包子放进凉水锅或热水锅后，盖上盖子，开大火，尽快把水烧开，让蒸汽“轰”地一下上来（这叫“上汽”或“上大汽”）。
全程保持最大大火力来蒸：在蒸制的全过程都要开最大的火力来蒸，如果火力太小的话，蒸汽就会不足，蒸汽不足包子就发不起来而容易成死面。
蒸够时间：时间计时是从锅里蒸汽猛烈往外冲（上大气）开始计时！一般小笼包蒸10-12分钟，中小包子（拳头大小的包子）蒸15分钟左右，大包子蒸18-25分钟。肉馅包子要比素馅包子蒸的时间要稍长些。记住，如果时间不够，里面就会不熟，但是时间太长都话，包子又容易塌陷、掉底。
为啥非得等这几分钟？道理贼简单：
热胀冷缩怕“闪腰”： 包子在滚烫的蒸锅里，里外都膨胀得鼓鼓的，气压也高。如果你一关火马上就开盖，那么冷空气“嗖”一下就冲进去了，这样就会让包子皮和馅儿遇冷猛地收缩，热胀冷缩嘛！皮儿收缩得快，馅儿收缩得慢（尤其肉馅），皮儿一下子兜不住，就塌了、缩了、皱巴巴了，看着瘪瘪的，口感也发死。
内外压力要“找平”： 关火后等几分钟，让锅里的高温蒸气慢慢散掉，锅里的气压逐渐和外面一样高了。这样再开盖，没有剧烈的气流冲击，包子就能稳稳当当地保持住饱满的形状。
等多久？看情况灵活点儿：
素馅的、普通肉馅的、小包子还有中等个的包子一般等上3-5分钟就够了，这是最保险、最常用的等待时间。
纯肉馅的、皮厚的还有大个的包子，建议多等会儿，一般等5-8分钟。大包子内部温度高，降温慢，需要更长时间让内外稳定。
小笼包、薄皮包子：可以稍短点，但至少也要等2-3分钟。
防止锅盖滴水：
用竹蒸笼最好：透气，不滴水。
用金属锅盖： 盖子上一定要 盖一块大点的、拧干水的棉布或者纱布！吸走凝结的水滴，防止滴到包子上把皮烫死变成“鬼捏馍”（坑坑洼洼）。布要足够大，盖住整个锅盖内侧。
锅盖留缝（慎用）：有些老师傅会在锅盖边沿垫根筷子留个小缝帮助散气防滴水，但对新手来说可能影响蒸汽循环和温度，不如盖布保险。
蒸够时间关火后别去碰锅！耐心等上3-5分钟，千万别去挪动蒸锅或者拍打锅体，因为震动也容易让包子出现回缩现象。
三个关键点要牢记：
关火是起点：时间是从你 关掉炉火 那一刻开始算！
别掀缝偷看：等的时候就老实等着，千万别手欠掀开一条缝看！那冷气进去效果跟直接开盖差不多。
别挪锅：包子在蒸制的过程中，千万别去挪动蒸锅，因为那样可能会震塌包子。
蒸包子其他几个要命的细节，你也得记牢：
醒发到位是成功的基础：包好的包子生胚一定要有充分的二次醒发！看到包子明显变大（大约1.5倍），拿起来感觉轻飘飘的，手指轻轻按一下能慢慢回弹，这才能上锅蒸。如果醒发不到位的话，那么很可能蒸出来就是死面疙瘩。
总结一下：
蒸包子就像伺候小祖宗：
醒发要足（让它长够个儿）。
上汽要猛（给它个下马威定住型）。
火候要旺（让它舒舒服服蒸熟）。
关火后更要耐住性子等几分钟（让它慢慢适应，别闪了腰）。
盖块布（别让眼泪/水滴砸着它）。
把这几点做到位，保你蒸出来的包子个个白白胖胖，暄软蓬松不塌陷！开盖那一刻，看着一锅饱满的“小白猪”，那成就感，杠杠的！快去试试吧！
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