“匠心·味道”中国滇菜大师方树荣作品赏析

原料：水油皮、油酥和馅料等。

制作：分别制作水油皮和油酥面团，擀卷松弛成酥皮，包入馅料切瓣成荷花形，油炸酥脆或烘烤，中心饰白芝麻或椰蓉模拟莲蓬，增添成品的观赏性。

特点：外观精美，口感酥脆，甜而不腻。

原料：草鱼、吉士粉、淀粉等。

制作：草鱼取净肉分八片，剞上花刀，加底味，拍上粉炸至酥脆，浇上橙味糖醋汁，摆成菊花形状即可。

特点: 造型逼真，酸甜酥脆。

原料：鲜活鲤鱼、火烤猪皮、米线、莴笋、小茴香等。

制作：鲜鱼宰杀后，取肉烤熟，去小刺后舂细与茴香、腌菜膏等调料调制成糊状，骨、皮、鳞炸脆，猪皮、莴笋切块与米线一起放入盘中，加涮涮辣上桌，蘸着食用。

特点：鲜美可口，酸辣开胃，风味特色浓郁。

方树荣，男，傣族，1972年出生，云南德宏州芒市人，中式烹调高级技师，中式面点技师，高级公共营养师，中国滇菜大师，云南省烹饪名师，云南星厨，云南餐饮优秀人物，中式烹调高级考评员，云南省烹饪协会评审员，德宏州第一本汇集本地少数民族特色美食书刊《芒市味道》编委，现任芒市职业教育中心中餐烹饪专业教师。

从业30余年，擅长中式烹调、中式面点，特别对当地民族特色菜肴及风味小吃有着独到的研究与创新，让传统美食在保留韵味的同时焕发新生。无论是在国企宾馆还是私营企业，他以巧手调配民族佳肴，让每一桌宴席都成为文化与美味的交响曲；无论是餐厅职员还是学校导师，他以刀为笔，以火为墨，书写着厨师生涯的华美乐章。2010年参加德宏州首届景颇族八大名菜大赛，“景颇焖菜”荣获一等奖。2013年至2023年屡次指导学生参加州级、省级各类烹饪大赛荣获不同奖项，为学校赢得了无数荣誉，为自己的厨艺生涯绘上了更加辉煌的一笔。2019年作为中方专家远赴缅甸曼德勒省，参与了为期七天的德宏民族美食交流会，同年再次赴缅甸仰光，为第一届缅甸——中国友好青年烹饪厨艺培训班传授技艺。2025年入选《中华美食工匠》第四卷。多次担任社会化厨师培训与考评工作，积极参与“送技术进军营”“送技术下乡”等公益活动，赢得了社会各界的广泛赞誉。

编辑：常青