北京
在外就餐，很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生、放心。
热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？
先说结论：有点作用，但不大，并且难以实现。
餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌。但是需要用100℃的水烫餐具且持续30秒以上，才对去除餐具上的细菌有一定效果。如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。
根据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。
1.大肠杆菌使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。
2.沙门氏菌被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
不过，多数餐厅为了防止烫伤客人，提供的一般是70~80℃的热水，倒入常温餐具后温度进一步下降，多数人烫碗仅持续几秒至十几秒，远低于灭菌所需时长，消毒的温度和时间都不够。常规烫碗难以达到理想杀菌效果，更多是祛除浮尘、油污及部分洗洁精残留。
所以，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。
做好这几件事，增加餐具的安全性
无论在家还是出门就餐都要注重餐具安全，可以从以下3方面着手：
1.选择合规餐厅查看餐厅卫生环境，尽量选择有正常工作消毒柜的餐厅。
2.辨别餐具质量若使用有包装的消毒餐具，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，闻闻餐具上是否有刺鼻、发霉的气味，避免使用有杂质或异味的餐具，用手触摸餐具表面，如有粘手感可能是清洁不足，需进行更换。
3.自备餐具如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，也可以自备一套餐具。
4.家中餐具更要做好晾晒与消毒刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。家里的洗碗布使用后也要注意晾晒，定期用沸水煮10分钟以上，如果条件允许要经常更换新抹布；盛放筷子的器具(如筷笼、筷盒等)要定期清洗消毒，注意保持干燥；清洗后的餐具注意沥干、晾干，尤其是常用的砧板，使用后要及时悬挂晾干，避免发霉，清洗砧板的时候，推荐用50℃以上的热水冲洗，不要只是干擦。
总计一下：“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生哦。(来源：河南省健康中原服务保障中心 作者书小言)
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