专家称“无菌蛋”很难做到完全无菌 还能放心吃吗？

近期，各大电商平台涌现出大量“无菌蛋”产品，商家宣称这类鸡蛋“安全无菌，食用更放心”。所谓“无菌蛋”真的能做到完全无菌吗？“无菌蛋”与可生食鸡蛋是一种产品吗？

农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲：实际上，对于鸡蛋来讲是很难做到完全无菌的。“无菌蛋”这个名字对消费者来讲，会造成误导，认为蛋特别干净、特别安全。但事实上，它里面还是含有其他微生物的，并不像罐头一样无菌。

记者调查发现，市场上所谓的“无菌蛋”，实则是近年来兴起的一种鸡蛋。其核心特点是不含沙门氏菌，可以生食，吸引了越来越多消费者。商家正是抓住了消费者追求高品质鸡蛋的心理，纷纷打出“无菌蛋”的旗号。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲：“无菌蛋”实际上说的是里面不含沙门氏菌，不用经过熟化处理就可以直接生吃的鸡蛋，比较科学的一个说法应该叫可生食鸡蛋。

可生食鸡蛋标准之一：内外都检不出沙门氏菌

专家表示，所谓“无菌蛋”，其实指的是内外均不得检出沙门氏菌，可不经过熟化处理直接生吃的鸡蛋。那么，对于这类可生食鸡蛋，目前有没有相关的标准来进行界定呢？

朱大洲表示，关于可生食鸡蛋，还没有国家标准和行业标准。但是目前因为有这方面需求，所以一些协会、学会，比如中国农业国际合作促进会和中国肉类协会，都发布了相应的团体标准，对菌落总数、大肠菌群都有比较严格的要求。

对于沙门氏菌，要求不得检出。对于单核细胞增生李斯特氏菌，要求不得检出。

所以从这里面可以看出来，对于致病菌来讲，可生食鸡蛋的要求是非常严的。

“可生食鸡蛋”如何生产？记者探访养殖场

目前在各大电商平台上，

商家们卖力宣传着各种“无菌蛋”产品，称其比普通鸡蛋更安全、更营养、更健康。有的商家告诉消费者“无菌蛋的蛋壳很干净，没有鸡屎，就代表没有大肠杆菌”。有的商家标榜自家品牌的“每颗无菌蛋，都能达到国际双重认证”。还有的商家以价格为卖点，宣称在超市要卖到两三块钱一枚，甚至更贵的无菌蛋，在直播间购买“9块9，到手10个还包邮”。

“无菌蛋”真能做到如此价格低廉吗？记者探访了国内一家知名品牌的无菌蛋工厂，看看这类可生食鸡蛋究竟是如何生产出来的。

记者了解到，沙门氏菌的传播途径很多，鸡蛋中的沙门氏菌主要来源于母鸡携带、环境污染和饲养方式。

记者在四川一家可生食鸡蛋孵化车间看到，每一枚种蛋都要经过多轮沙门氏菌检测和净化，才能进入孵化环节。孵化出的鸡苗，还需经过两道严格体检，最终送入无沙门氏菌的专用鸡舍饲养。

西南科技大学博士 绵阳可生食鸡蛋研究院 张琼莲：它生活的环境温度、空气质量，包括每天的采食和饮水，都是通过智能化的设备进行控制的，避免外源带入有害的微生物，包括沙门氏菌等。

技术人员告诉记者，封闭、恒温、舒适的养殖环境，避免了外源带入沙门氏菌等有害的微生物。同时，饲料质量直接关系到鸡蛋安全性和风味，因此，每一批购入的饲料都需在实验室进行深度检测。

西南科技大学博士 可生食鸡蛋研究院 张琼莲：我们可以直接看到运输这批玉米的车辆车牌号、供应商产地和到货时间。

工作人员还要对每天生产出的鸡蛋进行抽检，将鸡蛋打碎后再进行安全检测，把好最后一道关。

西南科技大学博士、可生食鸡蛋研究院 张琼莲：在这个基地，我们每个月需要敲碎12000枚鸡蛋，来检测确认鸡蛋内部是否含有沙门氏菌。

价差大标识混乱 “可生食鸡蛋”监管亟待加强

看来要想真正做到鸡蛋不含沙门氏菌，的确要经过复杂和严格的生产流程。专家表示，如果是做熟了吃，那普通鸡蛋完全没问题，但如果需要生食，最好还是选择“无菌蛋”。

可就像我们刚才看到的，超市卖几块钱一个，直播间只要几毛钱，价格差距如此之大，这“无菌蛋”到底应该怎么选呢？

在四川某超市，记者看到，当地一家企业生产的可生食鸡蛋的标价是两块六毛五一枚，而线上平台却卖九毛钱一枚。业内人士告诉记者，生产一枚可生食鸡蛋光成本就要在一块四毛钱至一块八毛钱之间。

可生食鸡蛋是近几年刚刚发展起来的新品类鸡蛋，目前，还只有生食鸡蛋团体标准，缺乏国家和行业层面的强制标准。一些商家借此钻空子，发明各种名词，导致市场上充斥着名不副实的“可生食鸡蛋”。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲：购买可生食鸡蛋，其实应该关注它背后的产品标签，看它执行的是哪个标准。我们可以购买品牌影响力比较大、信任度高的一些企业的产品。

国家统计局发布的数据显示，2024年，我国禽蛋产量为3588万吨，已成为全球最大的蛋品生产国和消费国。蛋品质量也达到国际水平，不断满足消费者多样化、优质化的需求。

面对商家的宣传，相关专家也提醒消费者科学认识各类鸡蛋产品，理性选择，按需购买，不盲目追风。