5种蔬菜堪称“尿酸炸弹”，嘌呤比肉还高，很多人还每天都吃

《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》显示，我国高尿酸血症总体患病率高达13.3%，人数约为1.77亿人，其中18-35岁的年轻患者比例更是高达60%。

众所周知，长期的尿酸沉积可引起痛风。当尿酸浓度超出人体代谢能力时，体内无法排出的尿酸就会析出尿酸盐结晶，进而沉积在我们的关节、软组织以及肾脏等组织和器官中，最终引发炎症反应和组织疼痛。

痛风首先带来的就是剧烈的疼痛，这种痛像身体被撕裂一般。痛其实只是次要的，更可怕的是痛风所带来的一系列并发症，就比如肾脏病变、糖尿病、神经系统疾病以及心血管疾病等等。

因此，在日常生活中，高尿酸血症人群十分注重饮食，尤其是避免高嘌呤食物，比如海鲜、动物内脏和牛肉等。甚至于，有些高尿酸血症患者为此变成了素食主义者。

不吃肉，只吃素，真的就能完全避免高嘌呤食物吗？就能彻底躲开高尿酸血症吗？现实很扎心，事实上，有些蔬菜反而是潜在的“尿酸炸弹”，嘌呤比肉还要高，而有的人居然毫不自知，每天都在吃！

5种蔬菜，嘌呤比肉还高！

首先，我们需要弄清楚，究竟什么算高嘌呤，什么算低嘌呤。按照《成人高尿酸与痛风食养指南（2024版）》的原则，可以进行以下划分：

每100克食物含嘌呤＜50毫克，属于低嘌呤食物；

每100克食物含嘌呤50-150毫克，属于中嘌呤食物；

每100克食物含嘌呤150-1000毫克，属于高嘌呤食物。

猪肉、鸡肉和牛羊肉的含嘌呤虽然很高，但其实也只有每100克约100-150毫克嘌呤，而下面这些蔬菜嘌呤真的比肉类还高。

①芦笋

芦笋的纤维含量高，同时还富含维生素，所以普遍认为其是健康食物。

事实上，平均每100克芦笋中，嘌呤含量高达500毫克，也就是说，芦笋的嘌呤含量甚至超过了许多海鲜。

另外芦笋还富含草酸，当其被摄入体内后，草酸就会和尿酸争夺排泄路径，从而影响尿酸的正常排泄。

如果真的很想吃芦笋，建议在吃之前先焯水，因为焯水一方面能减少嘌呤含量，另方面还能去除大部分草酸。

②紫菜

很多人喜欢做紫菜蛋汤，心想着尿酸高不能喝浓汤，紫菜蛋汤应该可以了吧，殊不知紫菜的嘌呤含量比猪肝还要高。

《中国食物成分表（第6版）》显示，每100克干紫菜中含嘌呤415毫克，属于典型的高嘌呤食物。

③豌豆苗

每100克豌豆苗中约含500毫克嘌呤，同样属于典型的高嘌呤食物。另外绿豆芽和黄豆芽的嘌呤含量也很高，豆芽的嘌呤主要集中在根部，因此需要控制尿酸的人群平时在食用豆芽时，最好先去除根部再食用。

④菌菇类

每100克干鲍鱼菇中的嘌呤含量约为424毫克，每100克干金钱菇的嘌呤含量约为405毫克，每100克干花菇的嘌呤含量约为357毫克，每100克干茶树菇的嘌呤含量约为293毫克。

⑤十字花科类蔬菜

主要指的是芥菜和花菜等，这类蔬菜虽然嘌呤含量并不算很高，但却会抑制尿酸排出，造成尿酸在体内堆积，因此不要一次性吃太多。

另外还有菠菜、茭白、韭菜和苋菜等蔬菜，都含有草酸，摄入过多的草酸，可能会在体内和尿酸争夺排泄机会，所以这类蔬菜吃之前都要焯水，高尿酸人群一定要少吃。

3种对尿酸排出有益的蔬菜，医生建议多吃

①空心菜

空心菜的嘌呤含量为每100克约22毫克，热量则为84千焦/100克。空心菜不仅漂亮含量低，而且其所含有的果胶能加速体内有毒物质的排出，木质素能提高巨噬细胞的活力，杀菌消炎，促进肠道蠕动，不仅对防治痛风有益，同时对防治便秘和肠道疾病也有积极作用。

②白菜

白菜的嘌呤含量也很低，每100克约为12.6毫克，白菜中含有丰富的多种维生素和矿物质，同时呈碱性，可对体内的尿液进行碱化，促进尿酸排出。

③黄瓜

黄瓜同样属于碱性蔬菜，富含维生素C和钾元素，所以多吃黄瓜有助于调节人体的电解质平衡，同样有助于将尿酸排出。

当然，牛奶和水也是不错的选择。《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024版）》指出，喝牛奶和水，都有助于尿酸排泄。

《中国膳食指南（2022）》指出，每人每天应摄入300ml以上的液态奶，成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。

3个痛风饮食误区，很多人还在做

①吃太多含糖的食物

很多食品和饮料，都用到果糖作为甜味剂，而果糖在代谢过程中会消耗三磷酸腺苷，从而增加尿酸的生成底物，使得尿酸合成增加。

与此同时，过多的果糖很容易引发脂肪堆积和胰岛素抵抗，抑制尿酸排泄。

②喝汤比吃肉好

在烹饪过程中，大部分嘌呤会溶于汤中，所以各种肉汤、菌菇汤的嘌呤含量依然很高。我们在烹饪前，可以先将食物先切成小块并焯水，这样可以在一定程度上减少食物中的嘌呤。

③痛风后就不能吃肉了

虽说低嘌呤食物能帮助控制痛风，但痛风不能完全依赖于饮食治疗。很多人觉得痛风后就不能吃肉了，只能吃素，这其实是不对的。

因为肉类食物中含有许多人体所必需的营养物质，如果完全不吃肉，可能会影响到营养均衡。另外，并不是所有的肉都是高嘌呤食物，比如一些鱼肉和瘦肉，嘌呤含量其实并不高，每天稍微吃一点，也没什么大碍。