北京
⚬ 老广的排档里总有这么一锅：紫亮的茄条吸饱了咸鱼的鲜香，在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡，上桌时还滋滋作响。筷子一戳就软塌，拌着热米饭能扒拉三碗，连最后那点油滋滋的汤汁都要刮干净。
咸鱼是正道菜的灵魂所在。晒干时，鲜咸过于浓烈，闻着那叫一个酸爽。细碎地入了菜，仿佛被解开了鲜香封印，把原本清淡的茄子都衬得惹味十足。
食谱作者@歆酱love果汁：
“咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜，是将咸鱼跟肉沫炒香，茄子切条炸软，再拌炒焖煮入味而成。咸鱼素以咸香惹味闻名，与茄子同煲后，茄子吸收咸鱼的香味，入口软糯香滑，咸鲜味浓，不仅是米饭杀手，还是最受广东人青睐的菜式。”
厨友@余小西的四季三餐
“这是我做的非常成功的一个菜，两只大茄子不够吃，邻居闻到香味都过来装了一碗走”
by 厨友@霍小米888
“我妈按菜谱做的，超好吃！！吃不了辣就没放豆瓣酱”
by 厨友@潮浅
“口感一极棒！”
by 厨友@rongerb
咸鱼茄子煲
食谱作者：歆酱love果汁
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用料
咸鱼
猪肉
茄子
生抽
料酒
砂糖
蒜头
郫县豆瓣酱
红椒
老抽
马鲛鱼一小条
200克
2个
适量
适量
适量
3片切丝
适量
适量
一点点
一个剁成蒜泥
一大勺
一个
少许
适量
1.茄子一定得油炸一下，不炸做也能做，但绝对不是那个口感那个味道。
2.蒜泥要多，郫县豆瓣酱要炒出红油
做法
1.茄子留三分之一皮，效果大不一样，既有口感又有颜值，秘密哦，一般人我不告诉他，去皮后分三段切开再切成条。
2.马鲛鱼去皮去鱼刺只留肉，切成丁。
* 咸鱼可以提前10分钟浸泡去盐
3.肉剁碎（选五花肉会更香），红椒相应切丝备用。
4.锅中倒入油，油热后放入茄子炸一下捞出，将多余的油压出，备用。
* 油温最好在180度，减少吸油
5.将锅中多余的倒入碗里，只留平常炒菜的量，放入葱姜蒜泥爆香，改小火倒入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，再倒入咸鱼肉末炒至闻到肉香味倒入料酒生抽老抽糖盐(盐只要一点点，因为咸鱼和豆瓣酱本身就咸)，最后倒入茄子翻炒均匀，在锅周边浇入一汤勺水小火焖3分钟即可出锅。
* 水量不要过多哦，茄子本身也会出水
做过的人说
鹏妈在奔跑：
放了虾干、香肠、咸鱼，好吃到爆
salad_w：
下手重了些，但是很香很好吃，下饭最佳
用户名只能取四个字：
十年前还是个学生去广州玩吃过，一直念念不忘，发现这个方子就在某宝买了咸鱼准备做起来，真是太好吃了，好吃的转圈圈！
编辑：向日葵、碗碗
封面来源：@美食台
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