四川
为进一步强化养老机构食品安全主体责任，规范食品安全管理，防范化解食品安全风险，6月27日，四川省巴中市巴州区市场监管局组织召开全区养老机构食品安全行政约谈暨业务培训会。会议聚焦养老机构食品安全突出问题，通过“约谈警示+业务培训+强力推进”三位一体模式，拧紧食品安全“责任阀”，织密老年群体饮食“安全网”。
会上通报了近期养老机构食品安全专项检查中发现的典型问题，涵盖制度执行层面、操作规范层面、人员管理层面三大类隐患，具体包括食品采购验收台账不规范、索证索票不齐全，食品留样制度落实不到位，留样数量不足、记录缺失，食品生熟混放，从业人员健康证过期和培训不够等问题。通报直指问题根源，要求各机构对照清单限期整改，强调“隐患就是事故”，务必以“零容忍”态度抓好落实。
巴州区市场监管局分管负责人要求。养老机构要从保障老年人权益、维护社会稳定的高度，将食品安全纳入“一把手”工程，建立“主要领导亲自抓、分管领导牵头抓、管理人员具体抓”的责任体系；抓建立严格的进货查验和索证索票制度，确保来源可追溯，质量可管控；抓好“加工关”，严守操作规范，保证操作区域干净卫生，严格冷链运输要求、冷链贮存要求、加工制作要求、食品留样要求。要严格落实“日管控、周排查、月调度”机制，实现问题“早发现”，隐患“零放过”，整改“零容忍”；要健全应急处置机制，确保事故“快响应”，舆情“不蔓延”，处置“最科学”；要畅通监督反馈机制，主动接受入住老人及家属监督，倡导建立“老人膳食委员会”，定期征求用餐意见，提升服务质量。
约谈会上，2家机构代表现场作表态发言。“我们将以此次约谈为警示，立即成立专项整改小组，对照问题清单逐项销号，同步完善食品安全管理制度。”某养老院负责人表示，将从人员培训、流程优化、硬件升级三方面入手，提升食品安全管理。某养老服务中心食品安全员分享了家属参与监督的经验，通过每月邀请老人家属对中心的服务、环境、食品安全进行全方位监督与参与。
会后以“理论+案例”形式开展食品安全知识培训，重点解析《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，结合近年全国养老机构食品安全事故案例，详解食品贮存、加工操作等风险点的防控措施，现场演示食品留样规范化操作。培训现场还设置互动答疑环节，对人员管理、进货查验等问题进行一对一指导，现场签订《养老机构食品安全承诺书》20份。（白恒睿）
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