广东
近日，美团宣布未来三年将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，这也算是美团队“浣熊食堂”的正式官宣。 据悉，“浣熊食堂”早前在北京试水运营，是美团为打造放心外卖的新基建设施。用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务，主打”明厨亮灶”。美团方面透露，今年内预计将在全国范围内推进20万家门店开通“明厨亮灶”直播。
新华社照片
用户可通过直播观看外卖出餐全过程
北京亮马河附近的浣熊厨房示范区中，“鲜芋仙”店铺的店员正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能摄像头记录下来，并实时上传在现场的明厨亮灶大屏幕上。与此同时，用户在手机上也能查看到每个步骤细节。另一边，东直门的浣熊食堂里“德克士”店长在午高峰后完成了一次清洁，相关情况被记录在了“食安日记”上，之后门店将其上传至美团外卖App，后台显示，有1235位用户在一小时内点击查阅了该部分内容。
据悉，用户可以在美团外卖App中看到”食安日记”，店内每天的餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等都会记录在案。每家店铺都集成了美团统一提供的明厨亮灶系统，商家营业时间内的全过程都实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。“一开始不是很适应，但我们制定了严格的操作规范，浣熊食堂也有日常巡检和提醒，特别是看到用户的点赞后，我们对自己的工作和餐品更有信心了”，德克士东直门店店长表示。
消费者既可以在店铺页面中进入“明厨亮灶”观看直播，也可在“浣熊食堂”专题页面上，集中观看所有页面的全天候直播。不少消费者在“浣熊食堂”的消费者评价页面反馈“食材好”“自己的订单自己看着店员制作打包，很踏实”“可放心下单”等。而用户对商家和平台的信任度持续提高，也带动了复购率良性提升。
其实，早在今年初南都记者就报道过北京望京地区的“浣熊食堂”上线。商家入驻浣熊食堂时，可在平台上线独立门店，消费者进入商家线上门店下单，商家接单、骑手送单方式与普通外卖无异。消费者还能够在浣熊食堂同时下单多个商家的餐品，实现跨店购买。倘若一笔订单购买了多家店铺的餐品，订单将由浣熊食堂店内工作人员统一打包，骑手一单取送。与普通外卖比，骑手工作量不变，配送费不变，顾客一笔订单配送费能吃到更多菜品。
未来三年建成1200家“浣熊食堂”
南都记者了解到，截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已超过100多个品牌餐饮加入探索，共服务数十万消费者。美团方面宣布，未来三年，美团将通过1200座“浣熊食堂”，帮助超过上万餐饮商家实现"明厨亮灶"的品质升级，进一步建设完善全行业的食品安全基础设施建设。
近年，外卖的食品安全卫生一直是公众极为关注的问题，特别是当代年轻人工作繁忙，不少人一日三餐几乎都靠外卖解决，是否吃得放心成为了重中之重。去年，有视频博主发起了给外卖小哥100块带自己去吃附近干净外卖的挑战，其中有不少外卖小哥直言附近“没有特别干净的外卖”，甚至直接告诉博主吃路边摊比点外卖干净，视频内容毫无意外在网上掀起了轩然大波。同时，大家开始绞尽脑汁找出办法辨别哪些外卖是没有堂食门店的“幽灵外卖”，更有外卖骑手爆料有些外卖店内连明火都没有，送到顾客手中的只是加热的预制菜包。一时间，大家对“干净外卖”的需求和呼声愈发高涨。
美团方面表示，接下去将携手餐饮商户重点探索可追溯供应链、全透明运营，并建设“食安大数据”。入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。
此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等，今年内预计将在全国范围内推进20万家门店开通“明厨亮灶”直播。
采写：南都记者 徐冰倩
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