青岛故事｜从上海陆家嘴到青岛信号山，77岁青岛老太勇闯咖啡圈14年

自学成才，民房里做外卖

摩卡、拿铁、浓缩、手冲....一间占面不足30平方米的咖啡屋，是77岁刘玉美的“精神乐园”。

从龙山路旁的一方台阶走上楼，矮趴趴的门头，听说淡季时，刘玉美常在门口揽客，天冷时小阳台也格外热闹。“小姑娘，进来尝尝吧，俺这的咖啡好喝，我给你做！”“小伙子，奶奶做了好多年手冲了，快进来凉快凉快。”刘玉美是这间咖啡店“主理人”，从制作到经营，门店由她一人撑起，7年已过，她表示这已不是一间普通的咖啡屋。

2011年，上海陆家嘴，64岁的青岛大姨刘玉美勇闯咖啡圈。

“儿子从美国回来后打算定居上海，一段时间后有了创业的打算，那会咖啡店不像现在满大街都是，比较常见的也只有星巴克，儿子打算尝试做咖啡店这一行，于是找到了我，作为他的唯一合伙人。”刘玉美说。

租下一间民房，买了一台咖啡机，备了点杯子和包装袋，两位咖啡小白开始了创业路。刘玉美回忆：“那时候也没有外卖配送这些平台，我在民房里做咖啡，一点点自己摸索学习，怎么打奶泡，怎么萃取拿铁，儿子在陆家嘴2号线地铁站发400电话预订宣传单页，有订单他就回民房取咖啡，我制作他送单，两个人打配合，从手忙脚乱到驾轻就熟。”

初学咖啡，对已经64岁的刘玉美而言并不容易，过去六十余年，没上过专业课，没看过教材书，没喝过咖啡，没见过咖啡。“儿子也没学过咖啡，我们对拿铁只是有个大致的概念，加上当时的咖啡圈不像现在这么讲究，只能靠自己的口味去判断咖啡好不好喝。记得打奶泡算是最难的一项，因为奶泡打发的质量决定了拿铁拉花的成败，最重要的是拿铁咖啡的口感。打了两三天浪费了很多牛奶，最后终于成功了，奶泡成功后我就开始练习拉花，怎么压花、波纹、挑花，怎么入奶、截留、收花，才能把咖啡拉花得好看.....”刘玉美说完便笑了起来。

在陆家嘴开起店

做了一段时间的民房咖啡外卖，刘玉美收获了一些固定客户，积攒了不少“咖啡粉”。有客人询问起她的咖啡屋在哪，能不能去店里坐坐，还有人问刘玉美能不能尝试做些其他咖啡单品，口感更加丰富些。

2013年，刘玉美在陆家嘴金融大厦有了第一家属于自己的咖啡屋，除了拿铁，还能喝到摩卡、特调、热巧克力、浓缩，以及当下依旧火热的手冲咖啡。

据了解，这家店当时开在陆家嘴的一栋写字楼一层，迎来送往都是上班打卡的都市白领，加班熬夜早起开会，等电梯前都会在刘玉美这里点上一杯咖啡醒脑。

“很多人都问我，从拿铁到手冲，我的咖啡技术跟谁学的，实不相瞒，都是自学！经过一年外卖尝试，我和儿子对咖啡这一行业有了比较充分的了解，选豆尤其重要，几十种咖啡豆摆在面前，去尝去品，譬如香气、香味、厚度、酸度、干净度、回甘、平衡度以及主调风味的表现来挑选豆源，有时候嘴巴都尝到没味了！在口味方面我有着自己的理解，上手很快，任何一种单品对我来说都不难！”刘玉美说。

工作日的写字楼最为繁忙，最多时刘玉美一天能够卖出100多杯咖啡，哪位顾客偏爱焦糖风味，哪位顾客偏好耶加果香风味，在她的工作簿中记录得清晰又详细，因店内只有一人工作，最忙时刘玉美还做起外卖员，在写字楼“挨家挨户”配送咖啡。“最繁忙时一天也有几千块营收。”刘玉美分享。

青岛选址“再就业”

咖啡屋一开就是5年，刘玉美成为了陆家嘴小有名气的咖啡师。2017年，因家庭原因，刘玉美选择回青岛。

她告诉记者：“儿子决定回家乡，所以我们只能放弃上海打拼下来的点滴，我们走后，写字楼进驻了新的咖啡店，不止一家，这也算是我们留下的‘咖啡效应’吧。”

从对咖啡一无所知到现在一天至少两杯咖啡打底，刘玉美称好的咖啡也会让人上瘾。2018年，为了继续自己的咖啡事业，她决定在信号山附近选址重新开店。

仅30平方米的小店再次成为了刘玉美的“精神收容所”，由她一人经营，不忙时刘玉美学习烘焙咖啡豆，制作挂耳咖啡包。

“旅游城市的淡旺季还是比较明显的，旺季每天都是连轴转，从上午10点到下午6点，难免腰酸背痛，淡季不忙时每天折挂耳包，一天可以折1000多包，找渠道外销。”刘玉美说。

与上海游客合影。

活到老学到老

两张方桌旁的照片墙留给了刘玉美和顾客，几百张照片就是几百个故事。据刘玉美回忆：“刚开店时大部分顾客都是从上海来的，有老顾客间隔好多年都记得回来光顾，后来世界各地顾客来得多了，店里也就我自己，喜欢跟他们聊聊天啥的，大家可能觉得我一老太太还挺健谈，都喜欢跟我拍拍照留个纪念，拍了我就洗出来贴上，7年过去了，这面墙上的照片越来越丰富。”

做咖啡，讲故事，刘玉美偶尔会向顾客展示自己的手冲手艺，同一款单品豆，同样的工具，不同的人可以冲出不同味道，与技法有关，与阅历有关。记者采访时，恰逢两位来青岛旅行的上海游客，她们伏在吧台上，记录一杯手冲咖啡如何诞生。

“你看，冲煮咖啡不能乱冲，先要闷蒸，间隔几秒直流，再顺时针水流，水流要稳，要缓，水温、水质、研磨度、粉量，水量按照不同的豆种有着不同的配比要求，每一步都有讲究，冲咖啡时你就可以闻到它的香气.....”刘玉美做手冲时跟顾客介绍。

刘玉美分享，每年淡季她也会选择暂时闭店，和家人自驾去往全国各地旅行，同时也会走进不同的咖啡屋探店，品尝不同风味的咖啡。“云南，成都这些热门旅游地区，一些当地有特色的精品咖啡店一般都会去探店，也品鉴过泰国和韩国的精品咖啡，遇到好风味的咖啡我也会跟对方交流，活到老学到老，分享咖啡美学是到老最大的乐趣！”

“比起咖啡屋主理人的称呼，我还是更喜欢大家喊我一声‘青岛阿姨’或者‘青岛刘奶奶’，这间咖啡屋有我的热爱，快八十岁了，能冲煮好喝的咖啡，有欣赏我的人，那就证明我还有自己的价值。”刘玉美感慨。

（半岛全媒体记者 王田）