园蔬青翠粥饭香

张万银

20世纪50年代，国家在小兴安岭中段南麓兴建一个大型木材加工厂。人们从四面八方汇聚而来，自然而然地形成一个小镇。镇上的居民大多“半工半农”：“半工”是在工厂上班，“半农”是下班后种菜。我们家奉行“近地家中宝”的原则，在房前屋后建了两个菜园。

那时候我们房前是一片坑洼不平的荒草地，经过一番芟除平整，对着屋门扎上“U”字形的篱笆，一个一分多地的小园就诞生了。

转过年，当春风又绿兴安岭的时候，春雪就知趣地悄悄融化，去滋润黑土地。然后，一畦一畦的菠菜、生菜、香菜、小白菜的嫩芽，像春天的先头部队，探头探脑地冒出来；一垄一垄的黄瓜、青椒、紫茄、西红柿经过育苗移栽，腰杆逐渐硬起来，迎风舒展青枝绿叶，见谁都点头致意。几番阳光雨露之后，小园里热闹起来，红繁绿盛，引来嗡嗡的蜂、翩翩的蝶，帮着清点蔬菜瓜果。

这个小菜园我们称它为“前园”，种的菜称为“小菜”——现拔现吃的蘸酱菜——春夏的主要菜品。俗话说东北有三缸：大酱缸、酸菜缸、腌菜缸。大酱缸就放在菜园的中央，接受阳光的爱抚，吸收植物的精华。经过一个多月的打耙，酱就“发”了，颜色由淡黄变为金黄，满园飘散豆酱香。中午或晚上，下班的、放学的，先到菜园里薅几样水灵灵的小菜，用清水漂洗一番，舀上一碗黄豆酱，焖上一锅二米饭，农家饭就齐了。

春夏吃菜的问题解决了，可秋冬的蔬菜还没有着落。我们决定在屋后不远的地方，用课余时间创建一个“后园”，主要种秋冬吃的豆角、土豆、倭瓜、萝卜、白菜等“大菜”。

吃菜容易建园难，建后园几乎耗尽我们哥仨一个秋天的力气。选好的园址是河堤下的一片荒地，有几只白羊在啃青草。一个风日晴和的日子，我们拿着镰刀扛着镐，开进作业现场。除草、刨地、打坷垃；垒一围田坝，扎一圈篱笆……农谚说“一亩园十亩田”，可见劳动量之大。

转过年，薄薄的东风又吹来，冰凌花凌寒独自开，河面上开始跑冰排，催耕的布谷鸟叫起来。我们趁天晴把园子里的土翻耕耙平，打散晾晒，起垄下种，静待一片绿意葱茏。不知不觉地，豆角秧上架了，土豆秧开花了，倭瓜的青蔓在篱笆的脚下爬，沿途开花吹着黄喇叭。清代画家边寿民有一首写菜园的诗《瓜茄豆角》深得我心：“老屋苇间傍水滨，客来相访定知音。何须远市营兼味，只向畦边架上寻。”

“畦边架上寻”得来东北秋天的主要菜品——铁锅炖。当地有一句俗谚：“东北一大怪，上贴饼子下炖菜。”说的就是东北佳肴铁锅炖，又名“一锅出”。具体做法是：把土豆、油豆角、倭瓜放在一起炖，开锅后，锅的四周贴上发面的苞米面薄饼，大火猛炖20分钟，就饭菜齐熟。揭开锅，菜还咕嘟咕嘟冒着气泡，香味随着热气弥漫开来。豆角青绿，倭瓜淡黄，土豆修炼得没了棱角，入口即化。圆饼鲜黄香软，正面浮着一层菜油，背面带着焦黄的锅嘎巴儿，仿佛金黄的圆月。饭菜热气腾腾地端上桌，全家人围坐吃得满嘴油光，热气给每个人的脸上都晕染出一团嫣红。

铁锅炖吃到深秋，就要准备过冬的蔬菜了。一是收秋菜。起土豆、拔萝卜、砍白菜……该入窖的入窖，该土埋的土埋（萝卜、胡萝卜等初期是埋在深土里以防冻保鲜，待三九天再刨出来入窖）。二是晒干菜。豆角、萝卜切成丝，土豆、倭瓜切成片，西葫芦用刀将果肉旋成一整根薄薄的长条，挂在晾衣绳上，在暖阳下、金风中摇晃。三是腌咸菜腌酸菜。还未到霜降，菜园就进入老龄化社会，蔬菜的孝子贤孙——黄瓜纽儿、茄子纽儿、尖椒纽儿、豆角纽儿，等等，就被收入坛子里，在盐水中冬眠。这些坛坛罐罐只能算小兵，它们的将军是胖大粗憨的酸菜缸，有1.3米高，可腌200斤大白菜。将军统帅着列兵，排在厨房的东墙下，随时恭候主人的召唤。

黑龙江漫长的冬季冰封雪飘，经常喝大馇子粥——金黄的苞米馇子加上紫色的饭豆。大馇子粥开锅后小火慢炖两个多小时，炖得饭豆都笑开了花，就可以上桌了。大馇子粥的配菜从“四大家族”里选：咸菜、干菜、酸菜、窖藏菜。比如西葫芦干炖猪肉，那西葫芦干又韧又脆，新鲜爽口，嘎嘎香。如果再配上一碟碧绿青黄的咸菜，就更不知今夕何夕了。

以上说的是我家一年四季的蔬菜饮食史，可谓园蔬青翠粥饭香。那时候是计划经济年代，粮食、副食凭本定量供应，家家都相同，不同的只有蔬菜。谁家种得多、种得好，谁家的生活就好，不负人生不负胃。清朝王苹有诗云：“细读农书细把瓮，且将种菜论英雄。”我们可能算不上种菜的“英雄”，但至少能算合格的“农垦战士”吧？

来源：中工网-工人日报