蔡澜这辈子，值得！

6月27日，微博账号@蔡澜 发文称，蔡澜先生已于2025年6月25日（六月初一）于香港养和医院安详离世。

“我叫蔡澜，听起来像菜筐子，就是买菜的篮子啊，所以一生注定得吃吃喝喝。”

“人生大事，吃喝二字。”

这些金句，出自蔡澜。蔡澜身上的标签很多：作家、生活家、旅行家、电影监制等。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。也是《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问。金庸先生评价他：“知识渊博，多才多艺，潇洒自若。”其对美食的深刻见解和豁达的人生态度广为人知。

“吃喝玩乐都尝遍了最好的，无憾了。”今年1月，蔡澜先生最后一本自传快乐回忆集《活过》出版，自序里他写了一次经历。

“已多年没有旅行，经常怀念以往经常出门的日子。印象最深的那次坐夜机，突然遇上强烈气流，旁边一个外国胖子吓得面色苍白，死死抓着座位上的扶手，我则悠哉游哉地喝着香槟。气流结束后，胖子看我神闲气定，不服气地盯着我，问了一句：‘你死过吗？’我笑着摇摇头说：‘没有，但我活过。’”

猪油捞饭

“死前必吃清单”首位

蔡澜的父亲是一名诗人，同时担任邵氏公司的电影发行及宣传。受父亲的影响，蔡澜很小的时候就对电影产生了浓厚的兴趣，17岁的他就担任了邵氏电影公司的驻日经理。

1989-1990年间，由“香港四大才子”中的三位（黄霑、倪匡、蔡澜）开设并主持一档叫做《今夜不设防》的粤语访谈节目，这档节目收视率奇高，节目气氛轻松幽默，有如老友聚会，备受好评。

蔡澜踏入饮食圈纯属偶然。上世纪八十年代，当电影行业陷入低潮时，这位邵氏公司的金牌监制拿起笔杆，在香港《明报》等开辟专栏写食评，意外开启了一场华人饮食文化的启蒙。

可以说，蔡澜是“香港初代美食博主”。蔡澜寻觅美味的足迹遍布全球，哪儿的美味好吃，哪儿有什么特色食材，他总是信手拈来。

他的笔下没有高不可攀的珍馐，他专注于那些以朴素食材制作的、带着烟火气的人间至味。一碗猪油捞饭被他写得活色生香：“一碗白米饭，淋上香喷喷的猪油，是多么美味！”这道朴素美味，甚至被他列为“死前必吃清单”首位。

蔡澜有一道名菜叫“生死恋”，他在专栏中曾描述过做法：“拿尾活鱼，开肚，洗净，把咸鱼切片塞进去蒸”，活鱼为生，咸鱼为死，二者相搭，不就是“生死恋”么？但每次吃咸鱼麻烦，又要拆骨，又要处理味道，索性就做成咸鱼酱，舀一勺，捞饭，就是能与猪油渣媲美的“咸鱼捞饭”了。将“生死恋”化作一勺捞饭的酣畅淋漓，无需珍稀食材的点缀，平凡酱汁与热饭的交融，便是最踏实的人间滋味。

蔡澜最传奇的美食实践发生在他与金庸的交往中。金庸在《射雕英雄传》中虚构出“二十四桥明月夜”——将豆腐削成小球填入火腿蒸制——蔡澜竟将其搬到现实。他将金华火腿开1/3当盖子，在剩余2/3的火腿上钻出24个洞，再将豆腐挖成圆球形，放进孔里，如是煨六个小时，火腿的滋味充分渗入豆腐。金庸品尝后赞叹不已。

蔡澜的饮食文章，讲的是吃，却不止是吃，更有饮食哲学。 他的粉丝跨越年龄界限，“圈”下不少当下的年轻人。正是因为他看待人生的通透态度和洒脱松弛、从不内耗的性格。

从2013年开始，蔡澜会在春节前一个月开放他的社交平台评论区，回答网友问题，俗称一年一度蔡澜“开放月”。评论区各种问题皆有，包括情感的、生活的、工作的等等。他给网友的回复以“毒舌幽默”著称，言简意赅，却一语中的。这位83岁仍活跃在微博评论区的“老顽童”，被网友亲切地称为“反矫情达人”。

网友问：“总感觉自己很差劲怎么办？”

蔡澜答：“改为觉得自己很厉害呀！”

网友问：“努力就一定会有收获吗？”

蔡澜答：“不会，但有机会。”

网友问：“如何治愈拖延症呢？”

蔡澜答：“说做就做。”

2023年，蔡澜的妻子去世之后，无儿无女的他不去养老院，而是住到香港一处全海景酒店套房，请很多人来照顾自己。

去年，82岁的他接受了杨澜的采访，在谈及蔡澜从年轻时便选择不生小孩，如今年老，是否有后悔过时，他连连摇头说：“一点后悔都没有。”蔡澜表示，不喜欢小孩是因为自己照顾不了，而他自认为还没有长大。

蔡澜表示，“太太比我先走一步，我现在反而自由了，是好事，她一点痛苦都没有。”妻子离世后，有人带他来到现在居住的无敌海景房，蔡澜在看到窗外的美景后，连声说好，认为：“这么美的景色，还不享受的话，好像很冤枉。”

在他看来，活一天过一天的人生很好，什么时候走，什么时候留，无从得知。干脆没有担忧地去吃好的东西，去旅行看美丽的风景。

与广州的情谊

“我的美食乡愁是粤菜”

2019年，广州亚洲美食节开幕倒计时之际，广州日报全媒体推出《广州味道19探》等一系列重磅报道，并邀请多位广州味道品鉴官讲述自己的粤菜记忆与广州味道，蔡澜应邀成为第一位“广州味道品鉴官”，他说，“我的美食乡愁是粤菜”。

当时，蔡澜在接受广州日报采访时提到，自己对粤菜情有独钟。每次来广州，只要有空，他都会亲自走走，去逛逛菜市场，看看菜市场上有哪些当季的新鲜食材。他爱吃的粤菜，很多都是大厨当天去购买食材，然后现场烹饪。

在蔡澜看来，广州是一座开放、包容的城市，也是一座国际大都市和深厚文化积淀的城市，来广州，每次感觉广州都有很大的变化，这儿就像一个大花园，每次过来都想多住几天。

他曾盛赞广州“淡定”“生活充满烟火气”“非常接地气”，称其街头小巷藏着“让人直流口水”的地道美味。比如猪杂粥。“刚屠宰完的猪杂，还是热腾腾的，猛火生滚后慢焖，一碗滚烫的猪杂粥，让人回味无穷。”蔡澜曾说，自己过去时常到广州寻味，有时是深夜，甚至是凌晨，到夜宵大排档上大快朵颐。

一句“乡愁是粤菜”的喟叹，道尽了千回百转的滋味眷恋，这丝丝缕缕，织就了蔡澜与广州之间，那份跨越香江、扎根岭南的情谊。

蔡澜一生热爱美食，更热爱生活。他常劝人“好好吃，好好玩，好好睡”，认为“只要在离开这个世界的时候，没有留下遗憾，那么便是真正的完美人生”。

他的豁达与对平凡美味的钟情，连同那些关于吃的智慧与乐趣，将长久地留在人们心中。

来源：广州日报