五月必吃这野菜，清热利湿又补钙，简单一炒满口香！

最近逛菜市场时，总能看到一捆捆青翠的藕杆摆在显眼位置。这些细长的水生植物表面还挂着水珠，摸上去冰冰凉凉的，看着就新鲜。虽然价格比普通蔬菜贵些，但买回家简单一炒，那脆生生的口感能让人连吃三碗饭。

藕杆其实就是荷塘里托着荷叶的茎秆，以前很少有人知道它能吃。现在越来越多的菜贩开始售卖，不过要挑到好货还得赶早。新鲜的藕杆颜色青中透白，表皮光滑没有黑斑，轻轻一掐就能出水。买回家后先用流动水冲洗，再用软毛刷轻轻刷去表面淤泥，处理起来特别方便。

炒藕杆最讲究火候。热锅凉油下蒜片，等蒜香味飘出来，赶紧把切段的藕杆倒进去。这时候一定要开大火，拿着锅铲快速翻炒，看着青白的藕杆在锅里翻腾，颜色渐渐变得透亮。关键步骤是加一勺白醋，不仅能防止藕杆发黑，还能激发出特有的清香味。最后撒点海盐和蚝油，翻炒两分钟就能出锅。

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刚炒好的藕杆装在白瓷盘里特别好看，青翠的藕段配着焦黄的蒜片，淋着亮晶晶的油汁。夹一筷子放进嘴里，先是"咔嚓"一声脆响，接着是荷叶特有的清香在口腔漫开。嚼着嚼着还能尝到淡淡的回甘，比吃嫩藕还要爽口。家里老人孩子都爱吃，每次上桌准是第一个光盘的菜。

要说这藕杆的营养，可比普通蔬菜强多了。每100克藕杆的钙含量抵得上一杯牛奶，膳食纤维比芹菜还多三分之一。夏天容易出汗，吃它能补充随汗液流失的矿物质。肠胃不好的人多吃点，还能帮助消化。在中医看来，藕杆性平味甘，特别适合湿热天气食用，能帮助身体排出多余水分。

现在正是藕杆最鲜嫩的时候，价格虽然比普通蔬菜贵，但偶尔吃几次绝对值得。我通常一次买半斤，分两次炒着吃。剩下的装保鲜袋放冰箱，能存两三天。要是遇到特别新鲜的，还会焯水后冷冻保存，冬天拿出来炒肉片也别有风味。

喜欢吃辣的朋友可以试试酸辣口味。炒的时候加小米椒和泡椒，出锅前淋点香醋，酸辣开胃特别下饭。要是家里有老人吃不了辣，就用甜椒粉代替，既提味又不刺激。有次朋友来做客，我做了蒜香和酸辣两种口味，结果两盘都被抢光了。

其实藕杆的吃法还有很多。切成薄片凉拌，加蒜末、生抽、香油一拌，就是道爽口小菜。或者和排骨一起炖汤，汤头清甜不油腻。不过我最爱的还是清炒，能最大程度保留原汁原味。周末去郊区玩，看见荷塘就想着能不能摘点新鲜藕杆，可惜现在都是人工种植，野生的已经很少见了。

最近发现个挑选藕杆的小窍门：选粗细均匀的，太粗的可能老了，太细的又没长够。买的时候轻轻弯折，能自然回弹的说明新鲜。要是发现切口处发黑或者有异味，千万别买。保存时别洗直接装袋，放冰箱冷藏能保鲜更久。

虽然藕杆价格小贵，但算下来比吃肉划算。半斤藕杆能炒一大盘，够全家人吃一顿。比起吃油腻的荤菜，这种清爽的时令蔬菜更受家人欢迎。现在每周至少做两次，孩子说比薯片还脆，老人说吃了之后浑身轻松。这么营养又美味的食材，错过真的要等明年了。