中国“四大家鱼”养殖业现状与提升路径分析

“四大家鱼”是青鱼、草鱼、鲢和鳙等4种中国特有鱼类的统称，是中国传统淡水养殖鱼类，有2500年以上的养殖历史。

在“四大家鱼”中：

青鱼俗称青鲩、乌青等，主要分布于平原地区的溪流、江河、湖库等水体的底层，青鱼属肉食性鱼类，生长速度快、产量高、肉味鲜美，其养殖已遍布中国大部分地区，尽管产量位列“四大家鱼”之末，也不及鲤、鲫等，但其养殖生产发展迅速。

草鱼俗称鲩、草鲩等，一般栖息于河流、湖泊等水域的中下层，草鱼是典型的草食性鱼类，饵料来源广，生长迅速，肉嫩味美，经济价值较高，是优良养殖对象。

鲢又称为白鲢、水鲢等，一般栖息于江河干流及附属水体的上层，鲢生长速度较快，产量较高，患病率低、肉质鲜嫩、营养价值高。

鳙俗称花鲢，又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，一般栖息于水域的中层和上层，鳙以头大而肥、肉质雪白细嫩著称，深受消费者喜爱。

尽管“四大家鱼”对渔业产业发展具有重要意义，但仍存在一些问题需要解决。

草鱼在育种上，品种改良和繁育技术相对滞后，导致其品质不稳定，容易受到疾病和环境的影响，在加工上，由于草鱼肌间刺多，去刺困难，制约了其深加工能力。此外，加工技术和设备水平不高，导致了草鱼制品的品质不稳定，这可能对其未来市场前景带来不利影响。

青鱼是一种肉食性觅食者，需要吃小型动物或者人工配合料等，养殖成本高，但养殖规模和集约化程度却不高，这导致青鱼的生产效率和资源利用率低下，对产业效益带来负面影响，青鱼养殖环境和生态问题日益突出，长期大量的残饵与粪便积累，增加了青鱼疫病发生风险和水域环境污染风险，这对养殖产业的可持续发展构成威胁，在加工方面，青鱼的肉质粗糙，加工方式相对单一，主要以鲜活形式销售，缺乏副产品的开发和利用创新。

鲢市场需求不稳定，主要是由于消费者对鲢的口感和营养价值的认知不足，同时鲢产业竞争激烈，同类产品(如草鱼、青鱼等)和异类产品(如虾、蟹等)在市场上均具有广泛的需求。

鳙肉质口感不如鲢，加工产品种类和风味较少，但其鱼头需求较大。

为推动“四大家鱼”养殖业的可持续发展，本文从种业、加工业、生态养殖角度对中国“四大家鱼”养殖业发展现状进行阐述，并结合科技与政策两方面内容，提出“四大家鱼”养殖业的提升路径，旨在促进中国“四大家鱼”养殖业转型升级。

1 “四大家鱼”生产情况

1.1 养殖产量

“四大家鱼”皆为原生于中国的本土品种，均具有较高的繁殖力和生长速度，也是老百姓的“菜篮子鱼”，在中国淡水渔业中占有极其重要的地位。据统计，2016—2021年，全国水产品产量稳定在6500×104t；淡水鱼类养殖产量约2500×104t，其中“四大家鱼”产量约1300×104t，约占淡水鱼类养殖总产量的51%。2016—2021年中国四大家鱼养殖产量如图1所示。

图1 2016—2021年“四大家鱼”养殖总产量Fig.1 Total production of four major Chinese carps during 2016—2021

1.2 分品种养殖产量

2021年，中国青鱼、草鱼、鲢和鳙的养殖产量分别为71.66×104t、575.5×104t、383.7×104t和317.7×104t。2016—2021年中国“四大家鱼”各品种养殖产量如图2所示。

图2 2016—2021年“四大家鱼”分品种养殖产量Fig.2 Production of four major Chinese carps during 2016—2021

1.3 各省份“四大家鱼”养殖产量

长江流域是“四大家鱼”的主要种源基地，也是“四大家鱼”养殖的主产区。从各省份养殖产量看，除西藏无“四大家鱼”养殖，青海、海南在“四大家鱼”产量上占比很低外(5%)，其余省份“四大家鱼”产量均占全省淡水养殖总产量的40%以上，而江西、湖北、湖南等6省份更是高达60%以上。2021年中国各省份“四大家鱼”淡水养殖产量如图3。

图3 2021年各省份“四大家鱼”养殖产量与占比情况Fig.3 Production of four major Chinese carps in different provinces in 2021

2 “四大家鱼”产业现状

2.1 “四大家鱼”种业现状

近年来，中国在水产良种繁育体系建设方面取得初步成效。据统计，截至2019年，全国已创建国家级水产遗传育种中心29个，国家级水产原良种场86家，省级水产原良种场约800家及1.5万家种苗繁育基地。其中，“四大家鱼”国家级原良种场9个，包括原种场7个，良种场2个。截至2014年，“四大家鱼”国家级原种场分布于江西瑞昌、浙江嘉兴、江苏广陵、江苏吴江、湖北监利、湖北石首和陕西新民；国家级良种场分布于河北任丘和内蒙古通辽；另设有湖北武汉青鱼原种场和湖北鄂州长丰鲢良种场。上述原良种场大都集中在长江流域，为长江“四大家鱼”种质资源保存、开发和利用，确保“四大家鱼”种质安全做出了重要贡献。

“四大家鱼”亲鱼性成熟周期长，且在经济效益上表现不尽如人意。目前，“四大家鱼”在国家、地方或企业育种计划中的覆盖率较低，青鱼和草鱼仍然依赖于原种繁育苗种来满足养殖生产的需要。尽管中国水产育种技术研发已达到世界先进水平，但在实际育种技术应用方面，仍以传统的群体选育和杂交等技术为主，科学性和精准性有待进一步提高。此外，育种创新成果的转化机制尚未成熟，育种投入能力也存在一定的局限性，发展潜力受到限制。虽然水产种业企业发展迅速，但由于起步相对较晚，大部分企业仍处于原始积累阶段，可用于科研的主动资本投入相对较少。

2.2 “四大家鱼”生态养殖现状

生态养殖是一种注重环境保护、可持续发展的养殖方式。随着水域生态环境的不断变化和消费者对高品质水产品需求的增加，采用生态养殖方式已成为“四大家鱼”养殖业的重要发展方向。尽管生态养殖受到广泛关注，但在实践中仍然面临一些问题。

一是养殖水质问题。由于养殖密度不按生态容量管理、饲料投喂不当等原因，养殖水体中出现了氨氮、硫化氢等有害物质超标的现象，导致水质恶化，影响经济效益和生态效益。

二是水生生物病害问题。在养殖过程中，“四大家鱼”易受到细菌、病毒等病原体的感染，疫病防治成本较大。其中，危害草鱼和青鱼的主要病害有细菌性肠炎、细菌性烂腮、病毒性出血症等疾病。危害鲢、鳙的主要病害有水霉病、暴发性出血病等疾病。此外，养殖过程中的饲料问题也需要重视，如何合理使用饲料，降低成本，提高养殖效益是当前亟待解决的问题。

最后是环境保护问题，如何合理处理养殖废弃物，减少环境污染，保护生态环境，也是当前“四大家鱼”生态养殖需要重点关注的问题。

2.3 “四大家鱼”加工现状

水产品加工业主要从事水产品的贮藏、加工与综合利用，是典型的资源型产业代表，需要获得大量原材料，再经过加工处理后流入市场进行销售。因此，水产品加工业的发展与养殖、捕捞等产业的发展息息相关，是渔业生产活动的重要组成部分。虽然中国是淡水鱼生产大国，但“四大家鱼”加工业仍存在诸多问题有待解决。

一是加工比例低。“四大家鱼”目前仍以鲜活销售为主，加工产品数量较少。与鲜活产品相比，“四大家鱼”经过加工后，可以有效增加产品附加值，同时也丰富了消费者的多元化选择。例如青鱼可以做成青鱼罐头、青鱼肉丸、青鱼肉片等；草鱼可以做成草鱼腊肠、草鱼干、草鱼肉丝等；鲢可以做成鲢鱼糜、鲢鱼香肠、鲢鱼油等；鳙可以做成鳙鱼汤圆、鳙鱼火锅等。预制菜的研发在一定程度上可以丰富“四大家鱼”的加工产品种类，不断提高易于消费者接受的水产食品数量和质量。

二是冷链物流业发展缓慢。冷链物流是水产品加工、市场销售等的必备环节，冷链物流技术是决定水产品及其加工制品配送时效性和辐射范围的关键因素。目前，“四大家鱼”加工企业普遍规模较小，这种情况导致冷链物流的配套设施建设以及后期的运营费用较高，因此依靠企业发展水产品冷链物流网络困难较大，小规模的加工企业同样面临着效益也低的问题。

三是加工设备落后。机械化、精深化、智能化是水产品加工设备发展的三个主要阶段，针对“四大家鱼”的加工设备适用性和实用性效率有待进一步提升。

3 “四大家鱼”养殖产业提升路径分析

在当前的市场竞争环境中，提升产业质量是保持“四大家鱼”养殖业竞争力和实现可持续发展的关键。通过制定适合“四大家鱼”养殖业发展趋势的政策，可以引导产业在技术创新、市场拓展、人才培养等方面做出更合理的选择，提高产业发展的智能化水平。同时，科技的进步和技术成果的应用可以推动“四大家鱼”养殖业转型升级，提升产业链综合效益。

3.1 加强科技成果的应用

在“四大家鱼”的养殖过程中，科技成果的运用不仅可以提高养殖效率、改善生态环境、防治疾病，还可以提高养殖产品的品质。

3.1.1 尾水处理技术

随着科技的发展，尾水处理技术已经越来越成熟，不同的养殖方式也采用了不同的尾水处理技术。主要的尾水处理技术包括物理、化学和生物处理技术。生物处理技术相对于传统的物理和化学处理技术具有一些独特的优点，例如操作简单、高效、环保、无害等。其中，活性污泥法和生物膜法是应用最广泛的生物处理方式。

在“四大家鱼”的养殖过程中，尾水处理技术的应用对于降低养殖成本、提高养殖经济效益和生态效益具有重要意义，在“四大家鱼”养殖过程中有着广泛的应用前景。以青鱼等淡水鱼类养殖为例，可以采用生物滤池等方式进行尾水处理。生物滤池利用微生物的代谢作用，将养殖尾水中的氨氮和亚硝酸盐转化为硝酸盐，从而减少对水体的污染。通过降低养殖成本，提高养殖效益，减少对水环境的污染，尾水处理技术可以创造适宜“四大家鱼”生长的生态环境。政府部门应积极推动养殖主体采用尾水处理技术，以实现“四大家鱼”养殖业的可持续发展。

3.1.2 病害防治技术

病害是影响水产养殖业发展的重要因素之一。“四大家鱼”养殖过程中存在多种病害，如病毒性病害、细菌性病害、真菌类病害和寄生虫等。为了更好地控制这些病害，应尽快推广新技术的应用，例如基于人工智能的疾病监测和预警技术，以及远程诊断技术等。例如“中国水产养殖病害远程诊断平台”，其结合了信息处理技术和水产病害防治技术，可以及时收集、分析和反馈有关病害的信息，并提供电子答疑和用药指南等咨询服务。发挥“互联网+”的优势，将物联网、大数据、智能信息处理等技术运用到水产养殖领域，可以帮助“四大家鱼”养殖主体更准确地识别病原体，及时采取有效的防治措施，从而降低养殖风险和损失，提高养殖效益。

在疫苗研发方面，由中国水产科学研究院珠江水产研究所研制的草鱼出血病活疫苗成为中国第一个获得兽药产品批准文号的水产疫苗，但至今还未有商品化的鱼用基因工程疫苗。因此，为促进“四大家鱼”养殖业的可持续发展，需在疫病防控技术方面加强研究和成果推广，尤其是加快疫苗的研发与商业化生产，探索基因工程技术在疫苗研制中的应用，以提高疫苗的安全性和有效性。这些举措是“四大家鱼”养殖业可持续发展的重要保障。

3.1.3 加工技术

加工技术是鱼类产业链不可或缺的一环，其对于提高鱼类产品的附加值以及产品的质量、口感、营养价值等方面具有重要的作用。在鱼类加工技术方面，随着科技的不断发展，各种高效、环保、精确的加工技术逐渐应用于生产中。“四大家鱼”量大价廉，且市场需求高，为鱼类加工业提供了原料供给保障，因此，研发和应用适宜的加工技术、装备、产品显得尤为重要。

当前，草鱼、青鱼加工技术主要有切片、冷冻、热处理、烟熏、腌制等。其中，冷冻和热处理是加工领域最常用的技术。近年来，一些新的加工技术也逐渐应用于草鱼、青鱼的加工过程中，例如高压处理技术、微波巴氏杀菌技术、辐照处理技术、酶解技术等。研究表明，高压处理技术可以改善鱼肉的品质，提高肉质的鲜嫩度和弹性，同时能够有效地降低细菌污染和延长保质期；微波巴氏杀菌技术可以更好地保留加工产品的水分、色泽及感官品质，而且不会产生不良气味；辐照处理技术可以有效地杀灭青鱼中的微生物和有害物质，使青鱼的保质期得到延长；酶解技术可以使鱼肉质更加鲜嫩、细腻，同时还能减少资源浪费和环境污染，改善其营养价值和提升鱼内脏的综合利用率。此外，在鱼油提取上，还可以采用超临界二氧化碳萃取技术，能够安全、节能、环保且高效地提取鱼油。

从市场需求出发，鼓励企业和科研单位研发“四大家鱼”新型加工产品和加工设备。应重点开展去鳞、去内脏和自动开片机械的研究，组装形成机械化、流程化的加工装备。以综合加工技术为先导，研究脱脂、去腥、调味等技术及自动化加工设备，提高加工产品品质，延长产品的保质期。

3.1.4 育种技术

为推动“四大家鱼”种业发展，还需要加强基础研究，深入了解“四大家鱼”不同品种的遗传特性和繁殖生态。同时，采用现代化的育种技术和工具，如基因编辑、转基因技术等，推进新品种选育和改良工作，实现对“四大家鱼”优良遗传基因的筛选和利用，提高其生产性能和经济效益；其次，探索“四大家鱼”产业化发展路径，通过建立产业联盟、推动技术转化和示范推广等措施，实现从种苗生产到养殖加工的全产业链发展；此外，加强与国际先进科研机构和企业的合作交流，借鉴国际先进的育种技术和管理经验，提高中国“四大家鱼”种业发展水平和竞争力；最后，建立完善的育种体系和销售体系，将育种技术成果转化为有商业价值的有形产品，增强“四大家鱼”的市场竞争力。

3.2 加强产业政策的支持

3.2.1 养殖水域管理政策

在现代水产养殖业中，水域管理已经成为提高养殖效益和保证水生态环境安全的必要手段。自1986年颁布《中华人民共和国渔业法》以来，中国已逐步建立了多层次的渔业法律法规体系，包括法律、行政法规、地方性法规、政策、法律解释、涉外法等内容，但缺乏对水产养殖业赖以发展的水域环境予以保障的规定。

为规范养殖水域的管理，需建立健全水产养殖环境管理方面的法律法规体系。政府和相关部门也制定了一系列政策来管理养殖水域，例如，山东、浙江等省份针对养殖业污染问题，制定了“水产养殖业污染防治条例”等地方性法律法规，以便因地制宜地管理水产养殖环境。各级养殖水域滩涂规划的制定与实施，将有助于养殖水域空间的管理，从而保障“四大家鱼”等养殖业具有可持续发展的水域空间。

3.2.2 渔业补贴政策

渔业补贴在国际上一直备受争议，一方面补贴可以支持养殖业的发展，帮助行业应对突发事件；另一方面补贴也可能导致资源浪费和环境污染等问题。因此，制定合理而可持续的渔业补贴政策对于养殖业发展与生态环境保护至关重要。

2006年，中国出台了渔业油价补贴政策 (又称渔业燃油补贴或渔船柴油补助)，是国家向渔业提供的最大规模的财政补贴政策之一。该政策通过降低养殖业的燃油成本，降低了渔船的运营成本，减轻了养殖者的经济负担，进一步促进了“四大家鱼”养殖业的发展，提高了养殖效益。

《农业产业发展资金管理办法》等政策的出台，也为“四大家鱼”养殖业的发展提供了推动力。这些政策针对水产养殖业发展现状，在基础设施建设等方面，合理设定补贴标准和补贴范围，并加强对补贴资金的监管，以确保补贴政策的公平、透明和有效实施。

3.2.3 保险政策

自然灾害等原因是导致“四大家鱼”养殖业发生风险的重要因素之一。台风、暴雨、干旱和高温等灾害一旦发生，将对产业造成巨大的损失。由于渔业风险保障体系尚不完备，缺乏统一的标准，因此，需要政府建立合理的风险分散机制，健全巨灾风险基金和再保险体系，以预防“四大家鱼”养殖业等产业巨灾风险的发生。

水产养殖保险属于农业保险的范畴，政府介入的必要性源于其公共物品的特性。为确保水产养殖保险的长期稳定发展，有必要在立法层面对农业政策性保险进行制度性规范，包括完善相关法律法规，明确政策方向和保障措施，提高政策的可预期性和稳定性，从而有效地提高养殖户的保险意愿，降低“四大家鱼”养殖业生产的风险和不确定性，以保证“四大家鱼”养殖业稳定和可持续发展。

参考文献：略

来源：渔业信息与战略2023年3期

作者：宋 丹，程起群

备注：西南渔业网配图并对段落有调整

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